吊爐餅(單縣吊爐燒餅：香酥的味道，離不開別樣的烤爐)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:吊爐餅(單縣吊爐燒餅：香酥的味道，離不開別樣的烤爐)。
烤餅子，在很多地方都有。但是，在山東單縣，有一種吊爐燒餅吊爐餅，之所以有名，除了其口感外，還有它特別的烘烤方式。
山東單縣的吊爐燒餅，創制于二十世紀初，至今已有百余年的歷史了。它的發明，是源于單縣的一位非常擅長做面食的師傅，他叫“徐向清”。民國初期，他手藝高超，總是能做出受人歡迎的美食。
吊爐燒餅
吊爐燒餅，就是徐向清在他多年積累的面食制作技藝的基礎上，加以改進和探索，創制出的一種既兼具普通燒餅的特點，又有別于其他面食的特色美食。
說其兼具其他燒餅的特點，是因為它有著烤爐燒餅的香酥之味、外酥里軟等特點；而不同的是，它的選料之精良和烤制方式之獨特。
首先說說吊爐燒餅的選料吧。燒餅是以精面粉為主吊爐餅，而且用上等的食用油、核桃、花生、肉丁、芝麻鹽和各種佐料，制成餡兒。當然，吊爐燒餅有帶餡兒的和不帶餡兒的，不帶餡兒的外皮有芝麻脆皮。
制作吊爐燒餅
原料準備好了，就該制作了。先在面盆中將面和好，讓其充分發酵。然后將發面放在案板上搟開，將提前做好的油酥和食用油均勻涂抹在上面，這樣可以使烤好的餅有更多的酥層。然后將面餅卷起來，重新揉一遍，搓成長條，再揪成一個個面劑子。如果要做帶餡兒的，就將餡兒包進去，壓成圓餅，進行烤制就行了。但是，現在多是不帶餡兒的，做餅師傅會將餅皮搟圓，并在餅皮一周打上花刀，在餅皮的一面抹上食用油，沾上一層厚厚的芝麻，放進烤爐中。
說到烤爐，人們很熟悉，但是，制作吊爐燒餅的烤爐和普通烤餅爐大不相同。首先，在叫法上為“吊爐”。何為吊爐？與常見的爐子有何不同？
傳統的餅爐是火在下、燒餅在上的烤制方法，吊爐是火在上面，燒餅在下面。這個烤爐分為上中下三個部分。上部分是個火罩，利用杠桿原理，是可以吊起的。其內部是一個用石灰巖土粉制成的空心圓頂狀，類似一個圓弧形房頂，頂端開一個圓孔，是用來觀察火候和及時添加果木柴的。中間是烤制餅的鐵板和烤餅鏊子。下部是放鏊子的鐵灶，前面開一方形口。
獨特的吊爐中，烤制著香酥的燒餅
具體使用方法是：先用果木柴將鐵板和鏊子烤熱，；拉起爐罩，挪開鐵板，將做好的燒餅均勻擺入里面，蓋上鐵板，放下火罩，繼續加柴燒火，同時在最下邊的灶堂里添加些紅炭灰，利用上烤下烘的雙重加熱方式，使燒餅上下均勻受熱。
烤制好的吊爐燒餅狀圓如月，兩面金黃，除了能聞到一股木屑熏烤的煙火氣外，還能看到密密麻麻的芝麻粒匍匐在脆皮表面，看上去猶如一件件做工精致的藝術品，不禁讓人食欲大開。咬一口，除了小麥的清香外，還能感受到吊爐燒餅外酥里軟，餅皮金黃酥脆，還夾雜著濃香的芝麻味兒，吃后令人久久回味。
顧客們爭相購買燒餅
不過了解單縣吊爐燒餅的人明白它最美味的一刻，就是“剛出爐時”。當然，也有些人會將燒餅從邊上劃開，在里面夾上小菜或鹵肉，也是不錯的吃法。
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