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相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃爆烤鴨,對(duì)調(diào)味也很講究,所以他們?cè)诒绝喌臅r(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候,她為了不使配料浪費(fèi),她把上次爆烤鴨時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來(lái)后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別,而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒(méi)等一分鐘爆烤鴨加盟,他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)爆烤鴨加盟,她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見(jiàn)她沒(méi)回答,又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來(lái)炒和其它菜肴,才會(huì)其味無(wú)窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
爆烤鴨是由數(shù)十種香辛調(diào)料,采用標(biāo)準(zhǔn)自有工藝制造加工而成,定時(shí)浸泡腌制后,采用旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐,觀賞效果,色香味俱全,堪稱烤鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的特點(diǎn)。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn),現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特,使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
爆烤鴨再略敘述川菜。中國(guó)是烹飪王國(guó),而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
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