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砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年（公元1741年）的中華 。迄今已有274年的歷史，從而積淀了豐厚的飲食文化，記載和折射了老北京地域文化的演進、發(fā)展，裝載著清代滿族、旗人.老北京食俗風尚的事兒、市井吃喝的影兒，有王府祭祀供煮白肉、砂鍋居缸瓦市賣“神余”的“景兒”；更有新老北京餐飲業(yè)百年發(fā)展的歷史變遷……成為京食俗文化的人文見證。

砂鍋居飯莊起源

砂鍋居[1]始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西單缸瓦市義達里清代定王府更房臨街之處。主打砂鍋系列，其中砂鍋白肉是招牌菜砂鍋居加盟，是目前北京規(guī)模更大的主管砂鍋菜肴的中華 。以其特有的燒、扒、白煮等手法將豬肉類精粹烹于一延，贏得“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽。

砂鍋居飯莊得名

砂鍋居開業(yè)之初叫“和順居”，因當年用一口據(jù)傳是明代年間的特大砂鍋，煮賣上好豬肉，肉之肥美不膩，味道 。日久砂鍋居加盟，人們則以砂鍋居代之原名。概況砂鍋居的聲譽經(jīng)久不衰，是因它采用了宮廷王府燒、燎、白煮等技法而特有。

砂鍋居飯莊特有做法

“燒”實為“炸”，將煮后的豬肉和內(nèi)臟用油炸制成名菜，外酥里嫩、清香雋永；“燎”是將帶皮的豬肉、肘等，用鐵叉叉住在旺而不烈的火上翻動，待表面上“燎”起小泡后，用溫水浸泡刮去糊皮，再放入砂鍋中清水煮熟，切成片蘸調(diào)料食用，外皮金黃、肉質(zhì)白嫩，以“糊肘” 為盛名；“白煮”是砂鍋居 富特色的烹飪技法，將上等原料洗凈后放入砂鍋中，用旺火燒開微火慢煮，湯味濃厚，煮好的肉嫩香、酥爛，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之。

砂鍋居飯莊官府菜代表

砂鍋居的菜肴既有宮廷御膳、王府膳食的細膩，又有北京民間菜肴的質(zhì)樸，成為北京菜系中官府菜的代表。

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