中餐快餐(午餐市場中餐為什么比不過洋快餐？（圖）)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:中餐快餐(午餐市場中餐為什么比不過洋快餐？（圖）)。
目前市場中有不少餐館推出了各種特價午餐，諸如18元肥牛飯特價餐、21元海鮮意大利面午餐、15元的咖喱牛肉蓋飯……2015年肯德基和麥當勞等西式快餐推出特價午餐活動，比如周一至周五11:00—14:00肯德基推出15元起豪華午餐，號稱讓你吃的豪華花的少。
這種價格戰是不是“賠本賺吆喝”呢？業內專家指出，特價午餐市場中，西式快餐店不僅不會少賺，利潤反而會翻倍，而中餐館則有可能變成“賠本賺吆喝”！
搶奪特價午餐市場背景
現在人們越來越愿意在餐館解決午餐問題，一是衛生、方便；二是三五個同事一起吃飯，價格并不比外面盒飯貴多少；三是還能拉近同事之間的感情。對此不少業內者也看到了商機，為了吸引廣大的群體，紛紛采取薄利多銷的策略。
先天不足，中餐館難搶特價午餐市場
雖然市場挺大中餐快餐，但是中餐館在競爭中卻處于完敗的尷尬局面。對此，遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長李春祥道出其中的奧秘：
第一，沒有固定搭配，眾口難調。中餐館與快餐店相比優勢就是菜品種類豐富，但這個優勢到了特價午餐市場就變成了劣勢，因為種類豐富，沒有固定搭配的套餐，而每個人口味又不相同，很難做到眾口滿意。如果只是單一推出一些固定搭配的套餐，由于缺乏市場支撐（不像快餐店有一套標準），很難在短時間內取得成功。
第二，制作繁瑣，沒有時間優勢。快餐的特點就是快，大多數幾分鐘就能將顧客點的餐送上桌，而中餐要是滿足顧客需求，至少也要二十多分鐘。而由于絕大多數食客都是在餐館周邊地區上班的上班族，中午休息時間僅有1-2個小時，不太可能會愿意等上將近半個小時食用中餐。
第三，人工成本高。由于快餐店都有一整套比較完善的流程，而且基本上不需要大廚，所以人工成本較低，而中餐店的人工成本則很高，特別是大廚的成本。這也造成中餐店在做特價午餐市場中利潤點要低很多。
第四，原材料采購成本增加。快餐店推出的特價午餐基本都是其原有菜品，只是價格上便宜了一些，幾乎不需要增加任何成本，而中餐館則不行。如果要競爭特價午餐市場，還按照之前的采購計劃肯定不行，這無形之中就增加了運營成本。
第五，毛利潤率偏低。快餐店主要盈利點在菜品上，其中部分菜品的毛利潤率很高，約300%-400%，諸如蔬菜沙拉、薯條等，即使減價，依然有利可圖。而中餐館主要的盈利點不是在常規菜品上，而是酒水、涼菜，而選擇特價午餐的人大多數都是上班族，不可能中午飲酒，也不可能吃涼菜。所以中餐館做特價午餐市場盈利十分困難！
專家建議：不要盲目介入“午餐戰爭”
中小創業指導專家劉新明表示，隨著上班族在外解決午餐的市場份額擴大，這對餐飲企業而言是一塊新生的市場，而且商機也比較大。但是劉新明指出，除了中餐館不要介入特價午餐市場，就是一些中小型的中式快餐店也不要盲目介入，因為這種比價戰爭只會拖垮他們。畢竟洋快餐要比中式快餐有更多的優勢，比如進貨渠道、營銷廣告和銷售量的支撐，而中式快餐在這方面不比中餐館強多少。其中特別重要的是進貨渠道，如果沒有強大的進貨渠道作為保證，加入價格戰的中式快餐店很容易被利潤率、高成本拖垮，進而陷入惡性循環的局面。文/梓忱
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3人份中餐只要79元，滿100元送70元代金券……今夏，我市浙一家、大東陽土菜館、湘楚味坊等餐飲店紛紛看中暑期“午餐全家桶”的商機，推出午餐特價，拓展午餐市場。
上周日晚上6點，記者路過市區溫迪路“浙一家”餐飲店門口時，看見一張寫有“特價午餐，79元起”的海報。5分鐘內，經過門口的10個人中，有6個人會仔細閱讀“特價午餐”活動海報。
門店眾多的浙一家，這個月已經是第3次推出特價午餐了。這次推出的午餐是79元套餐可供2—3人食用，另外還有99元、138元、158元等4種不同的套餐。“4月份我們做第一次午餐特價活動時，效果還不明顯。當時午餐套餐平均一家店有15單，第二次、第三次午餐套餐推出來后，中午套餐單數直接飆升到45單，這讓我們看到了午餐市場的前景。”浙一家餐飲營銷經理徐毅表示，7月份以來，學生放暑假后，很多家庭就成了到該店享用午餐的重要消費對象之一中餐快餐，因此他們還推出了孩子們最愛的半價果汁等，銷量也見長。
大東陽土菜館在市區有龍泉巷店和南甌店兩家門店，最近午市推出的“大東陽全家桶”，讓原本清淡的夏季午市頓時熱鬧起來。這個全家桶套餐包括青花魚、赤蝦、干燜魚、東陽沃面、蟹腳等8個菜，還加飯后水果。“午餐一直是中餐店的弱項，而且夏季天氣熱，一些人更愿意宅在家里，而白領們就會優先選擇吃快餐。如今，我們這個活動可以把本來宅在辦公室和家里的人吸引過來。”大東陽餐飲店負責人苗經理如是說。
一些頗具特色的餐飲店也盯上了“午餐蛋糕”。位于市區新城玉蒼西路專營湖北菜的湘楚味坊，招數比給出套餐特價的商家更狠，消費滿100元送70元代金券，當然這個券只能在午餐時段享用。加上這家餐飲店的菜品本來就比較實惠，一家三口如果中午原本點了150元的菜，減了70元券后，只用付80元，這對附近的上班族和小家庭來說誘惑力不小。
業內人士表示，夏天的午餐市場一直是商家既想開拓又覺得很難做好的市場。
其實，即使中餐店不做中餐，服務員和廚師照樣要發工資。現在，雖然特價午餐對商家來說贏利點較低，但吸引了人氣，而且把餐飲店的服務員和廚師的積極性整體調動起來，這對餐飲店是利好的事情，因此商家也愿意少賺錢賺吆喝的。
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