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《現磨豆漿好，還是泡豆磨漿熬煮的豆漿好》 如今以投資即省，又簡單方便的“現磨豆漿”店走進了大街小巷，究竟是“現磨豆漿” 好，還是傳統的泡豆磨漿好呢？ 首先，我們了解一下兩種產品的設備和工藝對比： “現磨豆漿”就是買一臺 300~500 元 的料理機， 外加一個煮豆的高壓鍋， 其工藝是把大豆先煮熟后， 放到料理機里加上清水打碎， 加上白糖和一些調味調質的添加劑就成了現磨豆漿； 而傳統加工豆漿的設備最簡單的也需要 專門的磨漿分離機和煮漿機， 強調高品質豆漿的設備有： 大豆清選浸泡機組、 磨漿分離機組、 過濾機、煮漿滅菌系統、高壓均質機、無均暫存罐、灌裝封口機等，其工藝需要對大豆篩選 后進行一定時間的浸泡，磨漿分離后再進行高溫熬煮燉化。 不管什么食物，如果你把這種食物先煮熟了，然后再加水攪拌，和把這種食物跟水一起 加熱熬煮對比， 哪個味道好我想大家都可想而知。 比如熬粥， 先把米煮熟后在加水攪拌好吃， 還是將米和水一起熬煮好吃呢？因此“現磨豆漿”與傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿” ，有著本質 的區別，在營養和味道上自然也是泡過的大豆磨漿熬煮做出來的豆漿好。 傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿”可以提高出漿率，和“現磨豆漿”的相比，把豆子浸泡 12 小時之后，豆漿的產率可以提高 10%以上，在 12 小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。
也就是說，泡豆有利于組織破碎，可以讓豆漿中的蛋白脂肪求磨得得更細一些，使其中的營 養成分更好地釋放出來。 先煮大豆后打漿和泡豆磨漿后熬煮，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。大豆浸泡 12 小時之后再磨漿，其中的單寧含量只有后者的二分之一，哪怕泡 4 個小時，都會大大降 低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水里。測定發現，泡的時間越長，泡豆水 里溶出的單寧就越多。同樣，和“現磨豆漿”打出來的豆漿相比，豆子浸泡 12 小時之后再 打漿，其中的植酸含量會減少 47%，皂甙含量降低 29%。單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂 甙多少有點肥皂味， 所以泡豆后磨漿熬煮出來的豆漿， 沒有豆腥味和苦澀味。 而 “現磨豆漿” 打出來的豆漿就需要“添加劑”對口感上進行“改良” 。 不過，人們更應該了解大豆中胰蛋白酶抑制劑，它關系到豆漿的蛋白質消化吸收率。測 定表明，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是 11mg/100ml，和市售各種熟豆漿產品的 水平相當；而不泡豆的“現磨豆漿”中含量為 23mg/100ml，是市售熟豆漿產品的兩倍。也 就是說，豆子浸泡 12 小時之后再制漿，其豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降 54%之多。
中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿， 是相當符合科學道理的， 有利于身體充分 利用豆漿中的營養成分。 單寧和植酸都會降低大豆中礦物質的吸收， 特別是鐵元素和鋅元素； 而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會降低蛋白質的吸收利用率。特別是對于那些身體消 化吸收功能本來就不太好的人，以及容易消化不良、胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過 的豆子再磨漿熬煮的豆漿更有利于營養吸收。 不過呢，凡事有弊也就會有利。 “現磨豆漿”雖然不利于營養素的消化吸收，風味口感 也不太理想，需要添加一些時下令人們最擔憂的添加劑，但是對于那些食欲亢進、蛋白質和 脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。《怎么煮豆漿才正確？生豆漿要煮多久》 當生豆漿加熱到 80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿 已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確 的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱 3～5 分鐘，使泡沫完全消失。 有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時 “過沸”也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。
鮮豆漿被養分學家譽為“21 世紀的養分保健液”，對不同年齡、不同性別的人群都有 很好的保健作用。 隨著人們對豆漿保健作用的看法， 越來越多的人， 喜愛天天喝 1~2 杯豆漿。 而且人們開端本人動手在家自制新鮮豆漿，既衛生又便當。但若煮制、飲用豆漿不科學，不 只要益于人體對養分成分的消化接收，反而有害安康。 首先，必定要將豆漿完好煮透，大豆中含有豐厚的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑止 素，這種抑止素能抑止胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解 cheng ren 體可 使用的氨基酸。要想充分使用大豆中的蛋白質，就必須經過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等 處置方式，來消弭胰蛋白酶抑止素的有益影響。實考證實，開蓋煮沸 9 分鐘可以把豆漿中的 胰蛋白酶抑止劑活性降低 85 左右。 其次，生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙假如未熟透進入胃腸道，會刺激人體的 胃腸黏膜，使人呈現一些中毒反響，呈現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。正確的 辦法是，煮豆漿的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆漿里的有害物質隨 著水蒸氣揮發掉，也可使其受熱均勻，充分加熱。此后還應恰當減小火力，持續加熱至泡沫 消逝現磨豆漿店，豆漿沸騰經過 5～10 分鐘，這時的豆漿就完好煮熟了。
此外，習慣用豆漿機煮豆漿的 人們，可以在煮完后把豆漿盛到碗里略微涼一下，等水蒸氣揮發一下再喝。 醫生提醒要注意以下幾點： 1.不要空腹飲豆漿。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆蛋白質等在 淀粉的作用下，與胃液充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。 2.不宜與蜂蜜或紅糖一起吃。蜂蜜和紅糖里有多種有機酸，與豆漿沖兌時，有機酸與蛋白質 結合產生變性沉淀，不能被人體吸收。而白糖不會有這種現象。 3.不能沖入雞蛋。雞蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。 “文火”細熬豆漿口感好 具備了智能溫度控制、 文火熬煮專利的九陽豆漿機， 將中國傳統煲湯的熬煮技藝巧妙運 用于豆漿的制作中；大火加熱，文火細熬，精準溫控，改變了豆漿機簡單加熱的傳統煮漿方 式。 每當豆漿要煮沸時， 豆漿機功率會自動變為半功率工作， 等溫度降低， 再開啟文火熬煮， 反復循環，熬漿時間長達 6 分 50 秒鐘，直到豆漿徹底煮熟，香氣溢出來現磨豆漿店，有效保持了豆漿 中大豆蛋白質、以及大豆皂甙、異黃酮等營養成分完整，并且豆漿乳化、均質效果更好，喝 起來既濃香，口感又好，營養更易于人體吸收。 “文火熬煮工藝，熬的透，喝著香” ，營養不流失！ 有一些差別，加熱棒煮豆漿，因為加熱棒直接接觸豆漿加熱，接觸加熱棒的部位溫度高，會影響大豆蛋白質的變性而影響食用品質，降低部份營養價值，但豆漿的味道要濃一點。
蒸 汽加熱豆漿沒有糊鍋的顧慮，熱力均勻，熱效率高，清潔，豆漿的味道要淡一點，但一定要 加熱到沸點。 實際上，豆漿富含可溶性膳食纖維，能延緩腸道對葡萄糖的吸收。豆渣中的膳食纖維以 及大豆低聚糖，還有抑制糖尿病、降低膽固醇、降血糖等作用，并且能夠增加腸胃蠕動，加 速排便，對便秘也有明顯的緩解作用。 聽永和豆漿做幫廚的親戚說，永和的豆漿是靠長時間熬煮變這么濃的，從早熬到晚，一直沒 關火，小火熬的！ 熬到起一層豆皮（就跟牛奶那奶皮差不多） ， 然后掀起來，掛在鍋上方 晾干，所以純粹是時間問題了，我們家也試過啦！只要熬的時間長就 OK！ 不是光熬到起一 層豆皮哦，是一層一層的！呵呵！ 總之是一天都在那煮沒關火的。 臥底來了，永和味道好的原因： （剛剛竊取來的，商業機密噢） 1.精選東北大豆， 用純凈水浸泡， 這浸泡過程也分幾個程序， 浸泡的飽滿度是有規格限定的。 2.將浸泡好的黃豆加入規定比例的純凈水進行研磨成原漿，并由專業機器測定原漿濃度 3.將測定合格的原漿放入蒸氣煮漿機（不使用煤氣） ；然后，一杯美味的永和豆漿就誕生啦！ 做法:大米 200 克洗凈(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)，用 420ML 的清水浸六小時(我 泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿，用濾網濾掉渣。 加入生粉一茶匙和粟粉一湯匙，用 60ML 的水先拌勻；再加入米漿，放鹽四分一茶匙，油一 湯匙拌勻。
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