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海南粉作為海南極具特色的美食，以其獨特風味吸引著眾多食客。它的做法和配料蘊含著當地的飲食智慧。制作海南粉，對米粉的選擇很關鍵，要口感爽滑且有韌性。配料更是豐富多樣，有牛肉干、花生米、芝麻仁等增添香味，酸菜、豆芽等帶來清爽口感。每一種食材的搭配都經過精心考量，最終呈現出一碗色香味俱全的海南粉。接下來，我們就詳細探究其做法與配料。

海南粉的做法和配料

1、配料：大米、番茨粉、老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜。

2、將大米用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿。

3、再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

4、抓適量凈粉條于碗中，依次加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進食。