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吃牛肉時(shí)，人們常常說到一種，肥牛。那么，究竟這肥牛是什么？肥牛是牛的哪個(gè)部位？

肥牛是牛的哪個(gè)部位

肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒有一個(gè)叫做什么「肥?！沟牟课弧７逝５囊馑际?，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。

可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因?yàn)榕ｋ罱詈芏?不宜用來制作肥牛片。

肥牛的產(chǎn)生過程

肥牛是從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥?；疱?/strong>興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區(qū)傳入我國內(nèi)地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國肥牛。近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥?；疱?/strong>的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥?；疱?/strong>就是用的本地秦川牛。