烤魚(yú)特色(20款特色烤魚(yú)附帶詳細(xì)秘方)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烤魚(yú)特色(20款特色烤魚(yú)附帶詳細(xì)秘方)。
..20 款特色烤魚(yú)附帶詳細(xì)秘方香辣烤魚(yú)主料：烤熟的清江魚(yú) 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：水煮辣椒節(jié) 120 克、熟芝麻 3 克、蔥花 5 克調(diào)料： 香辣醬 80 克、郫縣豆瓣醬 30 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、 五香粉 8 克、復(fù)制烤魚(yú)紅油 180 克、雞精 25 克、味精 10 克、 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上 火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入二醬煵炒至水 汽干；3、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；4、炒鍋另入油燒制 180 度放入水煮辣椒節(jié)炒制酥香蓋澆在烤魚(yú)上放蔥花、花生 仁和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、草 魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)。麻辣烤魚(yú)主料：烤熟的 草魚(yú) 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：干辣椒節(jié) 120 克、 酥花生仁 30 克、蔥花 5 克調(diào)料：麻辣醬 160 克、復(fù)制烤魚(yú) 紅油 180 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、雞精 25 克、味精 10 克、鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒 鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入麻辣醬煵 炒至水汽干；3、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；4、炒鍋另入 油燒制 180 度放入辣椒節(jié)炒制酥香蓋澆在烤魚(yú)上放蔥花、花 生仁即可。
舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、草魚(yú)、鯰 魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)。麻辣醬配方：去籽干辣椒 400 克(滋耙辣椒 900 克) 、紅花椒 50 克、青花椒 30 克、牛油word 教育資料..500 克、菜籽油 1000 克、郫縣豆瓣 250 克、五香粉 20 克、 姜末 100 克、白酒 60 克、醪糟 40 克、冰糖 15 克、美極牛 肉粉 50 克。泡椒烤魚(yú) 主料：烤熟鯉魚(yú) 1 尾墊底輔料：洋蔥絲 50 克小料：泡珠子 椒 150 克、野山椒 30 克、蔥段 5 克調(diào)料：泡紅椒醬 100 克、 泡姜末 50 克、蒜末 20 克、復(fù)制烤魚(yú)紅油 200 克、雞精 20 克、雞粉 20 克、豉香鮮 30 克、鮮湯 350 克制作：1、洋蔥 絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入 姜蒜末炒香后放入泡紅椒醬煵炒至水汽干；3、放入鮮湯調(diào) 味燒沸澆烤魚(yú)上；4、炒鍋另入油燒制 150 度放入小料炒香 蓋澆在烤魚(yú)上即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、 草魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)。酸菜烤魚(yú)主料：烤熟 草魚(yú) 1 尾輔料：洋蔥絲 50 克小料：紅泡椒 20 克 蔥 5 克調(diào) 料：酸菜 120 克野山椒丁 10 克 復(fù)制烤魚(yú)香油 120 克姜末 15 克 蒜末 15 克 白醋 40 克 雞精 20 克 雞粉 10 克 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上火放入復(fù) 制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后放入酸菜炒至水汽干；3、放 入鮮湯后調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上即可。
舉一反三：用同樣制法可 以用于鮰魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)。孜然烤 魚(yú)主料：烤熟草魚(yú) 1 尾輔料：洋蔥絲 25 克小料：干辣椒 120 克、炸花生 30 克、蔥花 5 克調(diào)料：孜然醬 160 克、復(fù)制烤 魚(yú)紅油 160 克、孜然粒 30 克、鮮湯 350 克、雞精 20 克、雞word 教育資料..粉 12 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上火 放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入孜然醬煵炒至水 汽干；3、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；4、炒鍋另入油燒制 180 度放入干辣椒節(jié)炒制酥香蓋澆在烤魚(yú)上放蔥花、花生仁 和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、草魚(yú)、 鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)。孜然醬配方：菜籽油 1250 克、豬油 1250 克、干海椒 400 克、豆瓣 500 克、泡椒末 200 克、干青紅花椒各 80 克、十三香 80 克，孜然粉 60 克火鍋 底料 500 克、香辣醬 600 克、雞精 500 克 胡椒粉 30 克 雞 粉 200 克鮮椒烤魚(yú)主料：烤熟鱘龍魚(yú) 1 尾輔料：洋蔥絲 50 克小料：青米椒圈 250 克 蒜末 20 克 姜 10 克 鮮花椒 40 克 調(diào)料：豉香鮮 60 克 鮮辣汁 30 克 藤椒油 50 克雞汁 30 克 復(fù) 制烤魚(yú)香油 120 克 鮮湯 350 克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤 好的魚(yú)；2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)香油放入姜蒜末炒香后 放入調(diào)料和鮮湯燒沸后用余下調(diào)料 調(diào)好口味燒沸澆烤魚(yú) 上；3、另起鍋燒油炒香青米椒圈蓋烤魚(yú)上即可。
舉一反三： 用同樣制法可以用于鮰魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、魚(yú)頭等各種 魚(yú)類(lèi)。過(guò)癮麻辣味烤魚(yú)烤魚(yú) 烤熟的鱸魚(yú) 1 尾。澆汁 1.圓蔥 絲 50 克墊底，放上烤好的魚(yú)。2.鍋內(nèi)放香料油 150 克，燒 至三成熱時(shí)，放入蔥片、姜片各 10 克，蒜片 15 克，小火炒 出香味，再放入泡濕的干辣椒節(jié) 20 克，干花椒、白胡椒各 3 克，麻椒 5 克，郫縣豆瓣醬 35 克，美樂(lè)香辣醬 30 克，老干word 教育資料..媽豆豉、海鮮醬各 20 克，用中小火炒香，加鮮味醬油 25 克， 雞粉 8 克，白糖、白芝麻各 3 克，味精 6 克，十三香 5 克， 高湯 450 克燒開(kāi)調(diào)勻即成。蓋料點(diǎn)綴炒鍋另入油燒至 180℃， 放入辣椒節(jié) 120 克炒制酥香，蓋澆在烤魚(yú)上，放蔥花、綠杭 椒圈各 5 克，白芝麻、香菜段各 3 克，花生仁 30 克即可。 香料油鍋放菜子油、牛油、色拉油各 750 克，熟雞油 50 克 燒至四成熱，放八角 50 克，山柰 40 克，桂皮、靈草、小茴 香各 10 克，丁香 2 克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各 15 克， 良姜、蓽撥各 5 克，甘草 8 克，細(xì)辣椒面 350 克熬制 40 分 鐘左右出香味即成。
關(guān)鍵 1.腌好的魚(yú)兩面刷一層蔥油，用烤 魚(yú)夾夾住再烤制。2.將烤好的魚(yú)放入專(zhuān)用烤魚(yú)盤(pán)中，建議將 烤魚(yú)盤(pán)鐵板做預(yù)熱處理，底下放 3 塊 5 厘米燒好的機(jī)制木炭 最好豆花烤魚(yú)制作：1、把草魚(yú)（或江團(tuán)）對(duì)剖開(kāi)（不斬?cái)啵?并治凈，放入加有姜片、洋蔥片、芹菜節(jié)、大蔥段、花椒粒、 鹽和料酒的水盆里，浸泡腌漬約 6 分鐘便撈出來(lái)，瀝水后放 到烤魚(yú)架上面。2、往魚(yú)身兩側(cè)均勻地刷上紅醬油，以增添 烤魚(yú)的鮮味（圖 2）。3、用夾子把魚(yú)夾起來(lái)后，送入溫度已 燒至 280℃的烤箱，關(guān)上烤箱門(mén)，再用中火烤七八分鐘（其 間需要開(kāi)爐翻面，烤制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)），烤至魚(yú)肉熟時(shí)取出 來(lái)。4、往烤魚(yú)盆里放入已經(jīng)在開(kāi)水鍋里焯斷生的洋蔥片、 豆皮塊和芹菜節(jié)，隨后把烤好的魚(yú)放上面，撒上孜然粉。5、 往凈鍋里倒入自制紅油燒熱后，下豆瓣醬、自制烤魚(yú)料和糍word 教育資料..粑海椒炒香，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、白糖、香油和鹽。待 放入泹水豆花煮入味以后，將豆花逐塊舀在烤魚(yú)盆的四個(gè) 角。6、見(jiàn)鍋里的汁水已經(jīng)收濃時(shí)，起鍋澆在盤(pán)中烤魚(yú)上 7、 凈鍋里倒入色拉油燒熱，待投入干青花椒和干海椒節(jié)熗香 后，起鍋澆在盆中烤魚(yú)上，另外撒些芝麻和蔥花。8、把烤 魚(yú)盆置燒烤架子上（下邊放入點(diǎn)燃的木炭），上桌加熱食用。
自制紅油：往鍋里倒入菜油和豬油（兩者比例為 3：1）燒熱， 投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣醬、糍粑海椒等，炒香后 打去料渣，即成。自制烤魚(yú)料：往鍋里倒入菜油、豬油和雞 油（三者比例為 3：1：1）燒熱，待投入姜片和蔥結(jié)炸香后， 加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒，小火炒香出 味后，便得到烤魚(yú)料。自制香料粉：八角、桂皮、白蔻、香 葉先在鍋里炒香，再用機(jī)器打成粉末。巫山烤全魚(yú)將腌、烤、 燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋 的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒 味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味。巫山 烤全魚(yú)的做法 1、鯉魚(yú)宰殺治凈后，從魚(yú)背順向下刀片開(kāi)（腹 部相連），去內(nèi)臟沖洗干凈，然后在其內(nèi)側(cè)肉厚處橫著斬幾 刀（目的是便于后面腌漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精 5 克，腌漬 10 分鐘。2、將腌入味的魚(yú)用特制的烤魚(yú)夾夾住， 放到炭火上烤制，其間分兩次往魚(yú)身上刷燒烤油（一般是魚(yú) 肉烤至五分熟時(shí)刷一次，等烤到九分熟時(shí)再刷一次，最后才word 教育資料..撒燒烤粉）。3、往方形鋼盤(pán)里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把 烤熟的魚(yú)放上面，等待澆味料。
4、炒鍋入色拉油和秘制老 油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜 粒 25 克，姜粒 15 克）、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香，摻 入鮮湯燒開(kāi)，再調(diào)入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘制鮮 香膏熬出香味，最后下入輔料（黃瓜段 100 克，芹菜段 50 克，洋蔥塊 30 克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚(yú)身上即成。 5、澆完味料后，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點(diǎn)綴，然后把 盛有烤魚(yú)的不銹鋼盤(pán)放到燃燒著的特制烤爐上上桌即可。注 意事項(xiàng)：1、魚(yú)背部開(kāi)刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻， 如果從腹部開(kāi)刀會(huì)造成腹部烤糊而背部還不熟的情況。2、 萬(wàn)州烤魚(yú)一般是以鯉魚(yú)為料，有時(shí)也會(huì)用到鰱魚(yú)、草魚(yú)等其 他魚(yú)類(lèi)，而對(duì)于體積較小的鯽魚(yú)，因?yàn)槿獗容^少，并且加工 起來(lái)也更費(fèi)事，所以很少用到。3、萬(wàn)州烤魚(yú)都是用“青岡 炭”來(lái)加熱，相對(duì)于用液化氣和電來(lái)加熱，燃燒時(shí)所產(chǎn)生的 有害物質(zhì)要少一些，比較綠色。另外，青岡炭的火力也不像 液化氣那么猛烈，猛火弄不好就把魚(yú)給烤焦了。4、在制作 一些特殊風(fēng)味的烤魚(yú)時(shí)，在烤制過(guò)程中還要另外加調(diào)料，比 如在做“泡椒味烤魚(yú)”時(shí)，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外， 還要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉，加以補(bǔ) 味。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是烤魚(yú)特色(20款特色烤魚(yú)附帶詳細(xì)秘方)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
