烤魚特色(20款特色烤魚附帶詳細秘方)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:烤魚特色(20款特色烤魚附帶詳細秘方)。
烤魚用油——天香秘制老油原料：色拉油 2500 克，豬 油 1000 克，菜油 1000 克烤魚特色，牛油 500 克，干辣椒 750 克，紅word 教育資料..花椒 150 克，郫縣豆瓣 750 克，豆豉 100 克，牛肉香精 20 克，雞肉香精 20 克，冰糖 15 克，醪糟 20 克，花雕酒 150 克，蔥、姜、蒜各 250 克。香料：八角 15 克，三奈 6 克， 丁香 4 克，桂皮 15 克，香葉 10 克，去籽草果 20 克，小茴 香 20 克，良姜 10 克，山楂 20 克，老扣 5 克，白扣 15 克， 甘草 10 克，藿香 8 克，砂仁 5 克，陳皮 10 克。做法：1、 干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機器絞成茸狀。2、色拉油、 豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、 蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下糍粑辣椒， 小火炒 1—2 小時，下郫縣豆瓣炒香即可。3、香料泡水烤魚特色，浸 泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約 30 分鐘。4、下豆豉、花 椒、醪糟、冰糖炒約 10 分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精， 即成。5、加蓋密封，靜置 24 小時即可使用。注意事項：1、 火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用鐵鍋炒，最好用不銹 鋼鍋。3、存放時，須放入不銹鋼桶內保存。 烤魚各味型醬料配方鮮香味料配料：泡椒 500 克，芝麻醬 150 克，花生醬 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鮮 1 號 1 包，生姜 50 克，香蔥頭 50 克，洋蔥 80 克，西紅柿 50 克，番茄醬 30 克，海鮮醬 30 克， 排骨醬 30 克，雞精 100 克，色拉油 500 克，白糖 20 克，鹽 20 克。做法：1、將泡椒剁細，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋 蔥剁細。2、將各種醬類混合攪勻。3、色拉油入鍋燒熱，加word 教育資料..入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種 混合后的醬類，加入特鮮 1 號，白糖，鹽調制而成。香辣味 料輔料：黃瓜條 150 克，洋蔥塊 80 克，芹菜段 50 克料頭： 蒜米 25 克，姜米 15 克調料：干辣椒節 80 克，紅椒粒、洋 蔥粒、洋蔥塊、芹菜各 30 克，干花椒 20 克，郫縣豆瓣醬 60 克，秘制鮮香膏 20 克，精鹽 15 克，味精 15 克，永川豆豉 10 克，雞精 10 克，白糖 5 克，鮮湯 100 克，老油 200 克， 色拉油 200 克。
點綴料：大蔥絲 50 克，炸花生米 30 克，香 菜段 20 克。注意點：干辣椒節和干花椒需用少許色拉油縣 炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節、 花椒和點綴料一起撒上去。豉汁味料輔料：黃瓜條 100 克， 芹菜節 50 克，洋蔥塊 30 克。料頭：蒜粒 20 克，姜粒 10 克。 調料：洋蔥粒 30 克，干豆豉 150 克，豆瓣 20 克，永川豆豉 10 克，秘制鮮香膏、味精、精鹽各 15 克，雞精 10 克，鮮湯 50 克，自制糊辣油 150 克，色拉油 200 克。點綴料：紅椒粒、 芹菜粒各 30 克香菜段、大蔥絲、紅椒絲各 20 克自制糊辣油 的做法：凈鍋入色拉抽，燒至六七成熱時，把干海椒段倒進 去，開小火慢慢把海椒炸出糊香味后，過濾出來即得到糊辣 油。水豆豉味料輔料：洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各 25 克料 頭：蒜米 15 克，姜米 10 克。調料：芹菜粒 30 克，洋蔥粒 30 克，老干媽水豆豉 80 克，永川豆豉 10 克，野山椒粒 20 克，豆瓣醬 20 克，味精、精鹽、秘制鮮香膏各 15 克，雞精word 教育資料..10 克，白糖 5 克，清湯 250 克，老油 50 克，色拉油 200 克。
點綴料：大蔥絲 50 克，紅椒絲 30 克，香菜段 20 克。注意 點：烤魚的時候，不但要撒辣椒面和孜然面，還要撒一點十 三香粉以制造異香。尖椒味料輔料：炸土豆片 200 克，皮蛋 粒 60 克。料頭：大蒜粒 20 克，老姜粒 15 克。調料：青尖 椒節粒 150 克，紅尖椒粒 130 克，野山椒 10 克，豆瓣醬 20 克，美極鮮、海鮮醬各 10 克，鹽、味精、秘制鮮香膏、雞 精各 15 克，醋 5 克，清湯 250 克，老油 100 克，色拉油 200 克。點綴料：紅椒絲、大蔥絲各 50 克注意點：1、在烤魚的 時候撒五香粉。2、青尖椒節須先用明火燒表皮，然后再剁 成粒。3、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段、 蔥絲等最后才放上去醬香味料料頭：姜粒、蒜粒各 20 克調 料：洋蔥塊 30 克，芹菜粒 20 克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各 20 克，雞精、鹽、柱侯醬各 15 克，味精、排骨醬各 10 克， 豆豉、海鮮醬、芝麻醬各 5 克，雞膏、鹵味增香汁各 3 克， 香油、黃油各 5 克，老油 50 克，清湯 200 克，色拉油 200 克點綴料：大蔥絲、紅椒絲各 30 克，花生米 50 克，熟芝麻 5 克，孜然粉 10 克。
鮑汁味料料頭：大蔥節 30 克，洋蔥粒 20 克。調料：鮑魚醬 40 克，海鮮醬 15 克，鹽、味精、雞精 各 15 克，秘制鮮香膏 10 克，料酒、海鮮素各 5 克，清湯 200 克，老油 50 克，色拉油 200 克。點綴料：大蔥絲 30 克，香 菜段 20 克，芝麻 5 克。注意點：在烤魚的過程中撒五香粉。word 教育資料.. word 教育資料
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