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手抓羊肉是一道具有濃郁地域特色的美食，肉質鮮嫩、味道醇厚，深受大眾喜愛。要做出美味的手抓羊肉，做法和配料至關重要。在做法上，需精選新鮮羊肉，經(jīng)過泡洗、焯水、燉煮等多道工序。配料方面，常見的有蔥、姜、蒜、花椒、八角等，它們能去腥增香。掌握這些做法和配料要點，在家也能輕松烹飪出地道的手抓羊肉。

手抓羊肉的做法及配料

1、食材：羊肉適量、生姜適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。

2、羊肉買回來之后，如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環(huán)節(jié)，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。

3、等大火燒開之后，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。

4、當血沫去除完畢之后，往鍋里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去膻，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。

5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。

6、煮好后，將肉撈出在一個小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉湯，往肉湯里多加一些鹽，混成咸湯，將湯臨到肉上，肉蘸了咸湯之后，就可以食用了。

8、吃完肉之后，盛一碗羊肉湯，然后往里兌一點剛才的咸湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。