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料酒，作為廚房中常見的調味品，在烹飪領域發揮著重要作用。它一般以黃酒為基料，再加入香料等制成。其用途廣泛，最主要的是去腥解膩，像做魚、肉等葷菜時，加入料酒能有效去除食材的腥味。同時，它還能增香提味，賦予菜肴獨特的風味。此外，在腌制食材時用料酒，可讓食材更易入味。下面就為大家詳細介紹料酒的更多奧秘。

料酒是干什么用的

1、料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

2、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。

3、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

4、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富。

5、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。