在美食的世界里,野生小蒜以其獨特的風味備受青睞。將野生小蒜腌制后,能保留其鮮香,還能增添別樣口感。腌制好吃的野生小蒜大有學問,它不僅關乎食材的選擇,更涉及到調料的搭配和腌制的方法。在追求健康飲食的當下,這種天然野生食材的腌制美食,無疑滿足了人們對美味與健康的雙重需求。接下來,就讓我們一起探尋野生小蒜的美味腌制之道。
1、需要準備的食材:野小蒜、辣椒面、白芝麻。
2、準備適量的野小蒜,用剪刀把蒜頭上面的綠色葉子剪掉,這個綠色葉子就是我們熟知的蒜苗,這個地方剪掉之后先保留著,處理干凈之后可以炒菜,可以烙餅吃,味道是非常不錯的。等到野蒜頭上面的綠葉都處理完之后,把蒜用清水沖洗干凈,把表面沾染的泥沙清洗干凈。如果還是覺得比較臟的話,把蒜頭放在大碗中,加入適量的清水,再加一點鹽,用淡鹽水把蒜頭浸泡15分鐘左右,鹽水可以給蒜頭消毒殺菌;等到浸泡好了再用清水沖洗干凈,這樣就能把蒜頭清洗的更干凈了。
3、等到蒜頭清洗干凈之后,把蒜頭上面的水分控干,再把它放進大碗中,在碗中加入適量的鹽,攪拌均勻,用鹽把蒜頭腌制30分鐘左右,用鹽腌制一下,可以給蒜頭提前入一下底味,還能把蒜頭中的辛辣味去掉不少;這里要用的鹽的量自己決定好,我用的蒜頭數量是750克左右,所以鹽用了2克左右,這個量剛剛好,大家根據自己蒜頭的量來決定用鹽的量。
4、在腌制蒜頭的時候,找一個干凈的小碗,在小碗中加入4勺辣椒面,1勺白芝麻,1勺蠔油,1克鹽、1克雞精和5克白糖,然后再加入20毫升左右的純凈水,用筷子攪拌均勻,這樣腌制時要用的料汁就做好了。
5、等到蒜頭腌制的時間到了,這個時候就能看到盆中已經析出了很多水分,這些水分一定要倒掉,不然會影響腌制的效果;水分倒掉之后,把剛才調制好的料汁倒進蒜頭中,用手抓拌均勻,之后再倒入一個干凈無水無油的容器中,在容器上封上一層保鮮膜,室溫腌制一晚,第二天就腌制好了,就能食用了。
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