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在美食的世界里,灌香腸是不少人鐘情的傳統(tǒng)技藝,而選對(duì)豬肉部位至關(guān)重要。不同部位的豬肉,會(huì)直接影響香腸的口感和風(fēng)味。通常來說,豬身上某些部位的肉質(zhì)肥瘦比例恰到好處,能讓灌出的香腸香而不膩、口感豐富。究竟豬的哪個(gè)部位是灌香腸的最佳之選呢?接下來為你深入剖析。
1、做灌腸用前肩(前肘)、后肩、夾子肉以及肘部的豬肉。
2、一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉,其肥瘦的比例大約是八比二,這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉,可采取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸。
3、夾子肉是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥,純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右,在口感上要比后腿肉更嫩一些,待烘干煮熟后,香腸吃起來會(huì)更加柔和。而后腿肉瘦肉比較多,是前腿肉重量的一倍,其肉質(zhì)纖維粗,口感較硬。
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