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土豆是生活中常見的食材，不少人會(huì)好奇：土豆能不能生吃呢？從營(yíng)養(yǎng)角度看，生土豆含有豐富的維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。但需注意，生土豆中含有龍葵素，尤其是發(fā)芽、變綠的土豆，龍葵素含量更高，大量食用可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。此外，生土豆的淀粉難消化，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。下面我們就來詳細(xì)探討。

土豆能不能生吃

1、土豆不建議生吃。首先土豆是一種含有豐富淀粉的蔬菜，其中包括很多抗性淀粉，生吃土豆時(shí)淀粉粒不易破碎，不但很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法消化吸收，還會(huì)因?yàn)橄涣紝?dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。

2、除此以外，土豆中還含有一些有毒物質(zhì)，比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物堿。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg，即便含量較低，但生吃仍可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；除了龍葵素之外，還含有一種有毒成分叫土豆凝集素，是一種有毒蛋白質(zhì)，會(huì)和血蛋白發(fā)生反應(yīng)引起血液凝集。生吃土豆會(huì)攝入較多毒素，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，還伴有頭痛頭暈等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。