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萬(wàn)州烤魚(yú)作為一道特色美食，魚(yú)的選擇至關(guān)重要。不同的魚(yú)會(huì)給萬(wàn)州烤魚(yú)帶來(lái)不一樣的口感和風(fēng)味。在眾多可用于制作萬(wàn)州烤魚(yú)的魚(yú)中，究竟哪種才是最好的呢？這不僅關(guān)系到烤魚(yú)的味道，還涉及到營(yíng)養(yǎng)與烹飪難度等多方面因素。接下來(lái)，我們就深入探討下適合萬(wàn)州烤魚(yú)的魚(yú)類(lèi)，為你揭秘最佳之選。

萬(wàn)州烤魚(yú)用什么魚(yú)最好

1、制作萬(wàn)州烤魚(yú)除了可用草魚(yú)外，還可以選用鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、花鰱、白鰱、魚(yú)、鱖魚(yú)、鱸魚(yú)等，不過(guò)在對(duì)魚(yú)進(jìn)行初加工時(shí)，均要求從魚(yú)身背部肉厚處片開(kāi)成相連的兩半，這是為魚(yú)肉的成熟度和入味度均勻。另外，烤魚(yú)配料除了用常規(guī)的姜、蔥、蒜等辛香料以外，還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料，這么添加可豐富菜肴的口感。

2、因萬(wàn)州烤魚(yú)不追求魚(yú)肉要帶有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤過(guò)程中去刷油刷調(diào)味料，所以炙烤魚(yú)肉這個(gè)環(huán)節(jié)也就只是一個(gè)把魚(yú)制熟的過(guò)程。因此，只要能讓烤魚(yú)達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)里細(xì)嫩的口感效果，那無(wú)論是炭烤、烤箱烤，還是下鍋油炸，應(yīng)該說(shuō)都可以。不過(guò)，所有的方式都需要用高火或高油溫，都要求讓魚(yú)肉的外皮因失水而變得酥脆，同時(shí)內(nèi)部還要保住水分使其盡可能地細(xì)嫩。

3、萬(wàn)州烤魚(yú)的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不僅加得很重，而且需要在臨出菜之前下鍋，這樣，孜然的味道才能充分體現(xiàn)出來(lái)。在烤魚(yú)味料里邊，雖然烤魚(yú)香辣油占據(jù)著很大的比重，但成菜還是需要帶少量的湯汁，其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個(gè)比例，既是為了防止加熱時(shí)因溫度過(guò)高而焦煳，也是為了便于魚(yú)肉入味。