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創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”?“經營+機遇”讓你起死回生!)
更新時間: 2025-01-23 08:41 作者: 36創業加盟網

創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”?“經營+機遇”讓你起死回生!),36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹,讓更多的人可以參考:創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”?“經營+機遇”讓你起死回生!)。

一入侯門深似海,一入餐飲知深淺。

餐飲能干嗎?

很多人認為,不需要什么技術,又是剛需,有個十幾萬就可以開店,有什么不能干的?事實上,這個行業也確實備受創業者青睞。數據表明,2016年時全國餐飲企業數量就已達到324萬,并呈現不斷增長的趨勢。

餐飲好干嗎?

據統計97%的餐飲創業者無法挺過18個月。也就是說,大部分創業者抱著錢進來,結果是虧的一干二凈出去。骨感的現實就是這樣吊詭。看起來不錯的事,結果與理想總是大相徑庭。

餐飲創業“十開九倒”。

生活中,我們耳聞目睹過很多沒干多久就不得不“閉門謝客”的餐飲創業者。

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事實上,像這樣盲目創業,最后關門倒閉的案例不在少數。

有數據顯示,開業半年后存活的門店不超過50%,開業一年后成功的不到20%。然而大量餐飲店不斷關門倒閉的同時,又有很多新的餐飲店不斷冒起。有的甚至一個商鋪一年之內更換五六次門庭。大有一種大江后浪推前浪,一浪更比一浪“凄涼”的感覺。

干餐飲沒有無緣無故的成功,也沒有無緣無故的失敗。大部分餐飲創業之所以干不久,根本原因就在于盲目入局,感性創業,一切跟著感覺走。

不是經營有問題,如選址沒選好,沒有特色,就是管理出現漏洞,如家族參與,職責不清;制度形同虛設等等。

這種拍腦袋式的“感覺”運營,所帶來的結果可不是“跟著感覺走”歌詞所寫的“藍天越來越近越來越溫柔”。而是關門大吉,血本無歸,甚至是傾家蕩產。

試想一下,有誰能夠只憑飄渺虛無的感覺就能干好有著很強系統性、繁瑣性的餐飲店呢?

餐飲創業要有“招”

做好餐飲依次有三個層面:技術、 制度、和文化。這也是一家餐廳從無到有,從小到大,必須要具備、加強和完善的三個方面。

從技術上講,首先就是要做好充足的市場調研和前期準備,對自己的定位、選址、裝修、廚房布局、消費群體等等要做到心中有數。其中定位是核心,包括產品線定位,包裝定位,餐廳環境定位,價格定位,消費群體定位等等,每一次策劃一個餐飲項目,最重要的就是先做好這個事情。

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想當初牛艷花為了做好“蝦火鍋”,單市場調查就做了兩年之久,走遍川渝京等地做火鍋底料的調研。憑借差異化定位才在火鍋市場上突圍而出,這也才有了如今的800多家門店。

再一個就是選址,俗話說:“選址對了成功一半”,可見選址是多么的重要。選址一定要考慮到所選區域的商圈,顧客的消費習慣,房租情況;還要對商圈的人流、競爭對手、交通流量等考慮到位,總之是以利益最大化為首要原則。切忌只憑借感覺,盲目自信,妄想著餐飲店只要開起來能夠紅紅火火。

這樣做的后果只會出現這樣一番景象:

一開始干得挺歡,但是,干著干著就開始賠本,于是就開始熬著,等到哪天實在熬不住了,也就要倒閉了。

再有就是涉及到專業的經營策略和技巧。說白了就是你要懂餐飲經營中的“道道”。比如選址、動線、經營額、定價、活動設計等專業知識。比如開店之前,你算過帳了嗎?你的成本是多少,抗風險能力如何,后續資金缺乏怎么辦,對行業了解多少等等。這些都是前提,如果做不到,或者做不好,后續經營就很乏力,遇到問題就容易手足無措,自亂陣腳。

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上面那些案例中就是因為不懂這些,盲目經營,結果沒有能力解決遇到的一系列問題,最后不得不關門大吉。

正所謂“隔行如隔山”,突然進入一個陌生領域,如果不花時間鉆研業務,摸索出一條適合自己發展的經營思想和方法,想要干的久,近乎癡人說夢。

此外,要想干的好,干的久,還要涉及到標準化問題、管理體系以及后方供應鏈等種種問題。

從制度上講,制度、標準、規范、要求、考核等這些都屬于制度的范疇,也都是餐廳正常運營的根本,如果這些做不到位,或者缺失,餐廳就會面臨風險,甚至關門倒閉。

一般來講,主要表現在以下幾個方面:

家族人參與,導致職責不清:很多餐飲企業無論是采購還是倉庫、財務,甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與,然后就是亂插手做事、不懂裝懂,甚至指責一些外聘的管理人員,最后導致人才流失,企業難以為繼。

部門劃分不規范:尤其是采購和財務兩個部門,采購拿回扣;財務賬目不詳細,運營成本無法詳知。

廚房管理不明確:廚師更換頻率太高,甚至一個月換兩三次;廚師所做菜品缺乏“特色”;廚師亂插手,導致廚房管理混亂,浪費嚴重等等。

這種情況最常見的就是哥們式合伙餐廳。餐廳創辦之初,合伙人以感情和義氣去處理相互關系,制度和股權沒有確定,或者有而模糊。當做大后,制度變得重要,利益開始惹眼,于是"排座次、分金銀、論榮辱",弄得劍拔弩張內耗不止,最后導致梁山英雄式的流云四散。

從文化上講,除了塑造企業文化外,最重要的是創業者要能忍,要忍受住餐飲創業過程中,出現的溝溝坎坎。其實,人的生存法則很簡單:就是忍人所不忍,能人所不能。忍是一條線,能又是一條線,這兩者之間就是生存空間。

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眾所周知,餐飲創業的過程紛繁復雜,除了要考慮餐廳日常的經營策略,還要面臨房租上漲,員工離職,核心員工被挖等各種問題的困擾。

之前一篇刷爆朋友的文章——《對不起!我要逃離餐飲業了!》,就很好地反映了餐飲創業人員的內心寫照。

誰在這時候忍住了,扛過去了,誰也就離成功不遠了。

想想現在的知名餐飲品牌,海底撈、西貝、南京大排檔、雕爺牛腩等等,哪個不是經歷了黎明前的漫長黑暗,才有了如今光芒四照的艷陽天。

餐飲創業要把握住機遇

身處跌宕起伏的大時代創業餐飲,凡是踏準了周期結點的人,都被送到了浪潮之巔。

赫暢創立黃太吉、劉正創立人人湘、吳天真的俏鳳凰、薛國巍的仔皇煲、餅哥的樂凱撒、李鵬的有飯等等,哪個不是抓住了“品牌”機遇,才在餐飲界有了自己的一席之地。善于捕捉機會者為俊杰。

如今,餐飲業在蓬勃發展的同時,機遇叢生。餐飲業又一個改朝換代的時代即將來臨。

1、三四線城市的外賣市場逐漸打開

《中國餐飲報告2018》數據顯示,2017年,外賣訂單總體增長158%,三四線城市以及下城市的增速遠高于一二線城市,訂單量占比超過40%,其中三四線城市占比34%。

也就是說三四線城市的用戶不僅認可了外賣市場,對其依賴性也在不斷加強,如果能夠把握好這個機遇,想要盈利也不是多大的難事。

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餐飲創業者要想在這方面做大做強,做重要的是要緊跟市場需求,要及時的發現顧客需求的變化,調整自己的外賣策略。

最好能打造出自己的品牌IP,通過品牌的影響力,來抓住用戶的心。

其中比較有效的就是包裝策略,“高顏值”的包裝不僅能取得顧客的青睞,更能讓顧客心理產生高性價比的購物體驗。

2、單品餐飲呈現爆發式增長態勢

君不見如今餐飲市場上以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多,而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。

事實上也確實如此。

調查顯示,63.3%的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳,而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。

但在經營單品時要特別注意顧客的心智地位和能否大量標準化。

單品的價格高低,形象好壞,顧客心理都有衡量,比如蘭州拉面在顧客心智中的地位就是低端廉價的,而煲仔飯最初是在茶餐廳和西餐廳出現的,在顧客的心智中是中高端的產品。

所以在定價時,要考慮到顧客的這種心智。不管怎樣,起碼要顧客感覺花錢花的值。

而標準化又是節約成本的重要因素,同是標準化,你的成本越低,自然越賺錢。

這也是巴奴依靠毛肚脫穎而出的重要原因。

3、甜點飲品潛力凸顯

現在人們對吃越來越講究,除了傳統的飲食外,甜點飲品也越來越受人們的喜愛。

有數據顯示,2017年的甜點飲品外賣訂單量增長195%,訂單量占比由3.5%升至4.6%,訂單金額占比由4.0%升至5.0%,成為外賣大分類行業占比最快的大品類。

很明顯的感受就是人們外出聚餐時,都不忘點一份甜點飲品來豐富飯局。

但要想做好甜點飲品,一定突出經營理念,除了要從口感和外包裝上征服顧客,其他方面也要有自己的特色。

就拿喜茶來說,顧客要想買一杯,幾乎都要排隊,雖說這一點常常被顧客詬病,但同時也成為喜茶的一種特色。

也就是將隱蔽的消費喜好轉為可視的排隊,這也恰恰是喜茶成功的營銷方式。

4、餐飲新零售

餐飲業開始擁抱新零售了。

海底撈的方便火鍋,上海小南國的蔥油面半成品,還有西貝自建商城所售賣的各種食物無不都在新零售的路上探索著。

未來除了到店吃飯和外賣外,半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食,在家里,辦公室等地方,也都能方便地買到各色美味,味道體驗與餐廳一致。

這樣會極大提升顧客未來的吃飯體驗。實際上這也是餐飲新零售的核心所在。

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需要注意的是,這種新零售本質上是一種零售新模式,例如開創新零售先河的盒馬鮮生,誕生的焦點就是提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務。

因此千萬不能忘記,餐飲本質上還是為了那口吃的。

所以重點需要思考的是將自己的產品、場景、服務、經營、管理,通過這些互聯網工具,讓效率提升和成本下降,提升品牌價值。

5、“健康、養生”的輕食餐廳悄然興起

現如今人們對健康、養生越來越感興趣,尤其是90后年輕消費者正在成為購買主力。去年“雙十一”期間,枸杞等產品大部分購買者都是90后。

隨之一些以低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物為主打產品的餐廳正在逐漸興起,而且一些老牌餐飲企業也紛紛開辟輕食戰場,推出輕食產品以迎合消費者的需求。

例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基,去年在杭州開設了國內首家綠色餐廳KPRO,該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外,德克士、麥當勞等餐廳,也紛紛在菜單中加入輕食類產品迎合市場的需求。健康、養生也越來越成為一種“賣點”。

俗話說:“打江山容易守江山難”,同樣開店容易,開好難,開的久更是難上加難。餐飲創業,需要你能,需要你忍創業餐飲,也許需要你把握好機遇,御風而行。這樣不僅走的快,更能走的穩。

總結:以上內容就是創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”?“經營+機遇”讓你起死回生!)詳細介紹,如果您對創業項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。

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