創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”？“經營+機遇”讓你起死回生！)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”？“經營+機遇”讓你起死回生！)。
一入侯門深似海，一入餐飲知深淺。
餐飲能干嗎？
很多人認為，不需要什么技術，又是剛需，有個十幾萬就可以開店，有什么不能干的？事實上，這個行業也確實備受創業者青睞。數據表明，2016年時全國餐飲企業數量就已達到324萬，并呈現不斷增長的趨勢。
餐飲好干嗎？
據統計97%的餐飲創業者無法挺過18個月。也就是說，大部分創業者抱著錢進來，結果是虧的一干二凈出去。骨感的現實就是這樣吊詭。看起來不錯的事，結果與理想總是大相徑庭。
餐飲創業“十開九倒”。
生活中，我們耳聞目睹過很多沒干多久就不得不“閉門謝客”的餐飲創業者。
事實上，像這樣盲目創業，最后關門倒閉的案例不在少數。
有數據顯示，開業半年后存活的門店不超過50%，開業一年后成功的不到20%。然而大量餐飲店不斷關門倒閉的同時，又有很多新的餐飲店不斷冒起。有的甚至一個商鋪一年之內更換五六次門庭。大有一種大江后浪推前浪，一浪更比一浪“凄涼”的感覺。
干餐飲沒有無緣無故的成功，也沒有無緣無故的失敗。大部分餐飲創業之所以干不久，根本原因就在于盲目入局，感性創業，一切跟著感覺走。
不是經營有問題，如選址沒選好，沒有特色，就是管理出現漏洞，如家族參與，職責不清；制度形同虛設等等。
這種拍腦袋式的“感覺”運營，所帶來的結果可不是“跟著感覺走”歌詞所寫的“藍天越來越近越來越溫柔”。而是關門大吉，血本無歸，甚至是傾家蕩產。
試想一下，有誰能夠只憑飄渺虛無的感覺就能干好有著很強系統性、繁瑣性的餐飲店呢？
餐飲創業要有“招”
做好餐飲依次有三個層面：技術、 制度、和文化。這也是一家餐廳從無到有，從小到大，必須要具備、加強和完善的三個方面。
從技術上講，首先就是要做好充足的市場調研和前期準備，對自己的定位、選址、裝修、廚房布局、消費群體等等要做到心中有數。其中定位是核心，包括產品線定位，包裝定位，餐廳環境定位，價格定位，消費群體定位等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。
想當初牛艷花為了做好“蝦火鍋”，單市場調查就做了兩年之久，走遍川渝京等地做火鍋底料的調研。憑借差異化定位才在火鍋市場上突圍而出，這也才有了如今的800多家門店。
再一個就是選址，俗話說：“選址對了成功一半”，可見選址是多么的重要。選址一定要考慮到所選區域的商圈，顧客的消費習慣，房租情況；還要對商圈的人流、競爭對手、交通流量等考慮到位，總之是以利益最大化為首要原則。切忌只憑借感覺，盲目自信，妄想著餐飲店只要開起來能夠紅紅火火。
這樣做的后果只會出現這樣一番景象：
一開始干得挺歡，但是，干著干著就開始賠本，于是就開始熬著，等到哪天實在熬不住了，也就要倒閉了。
再有就是涉及到專業的經營策略和技巧。說白了就是你要懂餐飲經營中的“道道”。比如選址、動線、經營額、定價、活動設計等專業知識。比如開店之前，你算過帳了嗎？你的成本是多少，抗風險能力如何，后續資金缺乏怎么辦，對行業了解多少等等。這些都是前提，如果做不到，或者做不好，后續經營就很乏力，遇到問題就容易手足無措，自亂陣腳。
上面那些案例中就是因為不懂這些，盲目經營，結果沒有能力解決遇到的一系列問題，最后不得不關門大吉。
正所謂“隔行如隔山”，突然進入一個陌生領域，如果不花時間鉆研業務，摸索出一條適合自己發展的經營思想和方法，想要干的久，近乎癡人說夢。
此外，要想干的好，干的久，還要涉及到標準化問題、管理體系以及后方供應鏈等種種問題。
從制度上講，制度、標準、規范、要求、考核等這些都屬于制度的范疇，也都是餐廳正常運營的根本，如果這些做不到位，或者缺失，餐廳就會面臨風險，甚至關門倒閉。
一般來講，主要表現在以下幾個方面：
家族人參與，導致職責不清：很多餐飲企業無論是采購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，最后導致人才流失，企業難以為繼。
部門劃分不規范：尤其是采購和財務兩個部門，采購拿回扣；財務賬目不詳細，運營成本無法詳知。
廚房管理不明確：廚師更換頻率太高，甚至一個月換兩三次；廚師所做菜品缺乏“特色”；廚師亂插手，導致廚房管理混亂，浪費嚴重等等。
這種情況最常見的就是哥們式合伙餐廳。餐廳創辦之初，合伙人以感情和義氣去處理相互關系，制度和股權沒有確定，或者有而模糊。當做大后，制度變得重要，利益開始惹眼，于是"排座次、分金銀、論榮辱"，弄得劍拔弩張內耗不止，最后導致梁山英雄式的流云四散。
從文化上講，除了塑造企業文化外，最重要的是創業者要能忍，要忍受住餐飲創業過程中，出現的溝溝坎坎。其實，人的生存法則很簡單：就是忍人所不忍，能人所不能。忍是一條線，能又是一條線，這兩者之間就是生存空間。
眾所周知，餐飲創業的過程紛繁復雜，除了要考慮餐廳日常的經營策略，還要面臨房租上漲，員工離職，核心員工被挖等各種問題的困擾。
之前一篇刷爆朋友的文章——《對不起！我要逃離餐飲業了！》，就很好地反映了餐飲創業人員的內心寫照。
誰在這時候忍住了，扛過去了，誰也就離成功不遠了。
想想現在的知名餐飲品牌，海底撈、西貝、南京大排檔、雕爺牛腩等等，哪個不是經歷了黎明前的漫長黑暗，才有了如今光芒四照的艷陽天。
餐飲創業要把握住機遇
身處跌宕起伏的大時代創業餐飲，凡是踏準了周期結點的人，都被送到了浪潮之巔。
赫暢創立黃太吉、劉正創立人人湘、吳天真的俏鳳凰、薛國巍的仔皇煲、餅哥的樂凱撒、李鵬的有飯等等，哪個不是抓住了“品牌”機遇，才在餐飲界有了自己的一席之地。善于捕捉機會者為俊杰。
如今，餐飲業在蓬勃發展的同時，機遇叢生。餐飲業又一個改朝換代的時代即將來臨。
1、三四線城市的外賣市場逐漸打開
《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年，外賣訂單總體增長158%，三四線城市以及下城市的增速遠高于一二線城市，訂單量占比超過40%，其中三四線城市占比34%。
也就是說三四線城市的用戶不僅認可了外賣市場，對其依賴性也在不斷加強，如果能夠把握好這個機遇，想要盈利也不是多大的難事。
餐飲創業者要想在這方面做大做強，做重要的是要緊跟市場需求，要及時的發現顧客需求的變化，調整自己的外賣策略。
最好能打造出自己的品牌IP，通過品牌的影響力，來抓住用戶的心。
其中比較有效的就是包裝策略，“高顏值”的包裝不僅能取得顧客的青睞，更能讓顧客心理產生高性價比的購物體驗。
2、單品餐飲呈現爆發式增長態勢
君不見如今餐飲市場上以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。
事實上也確實如此。
調查顯示，63.3％的消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳，而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。
但在經營單品時要特別注意顧客的心智地位和能否大量標準化。
單品的價格高低，形象好壞，顧客心理都有衡量，比如蘭州拉面在顧客心智中的地位就是低端廉價的，而煲仔飯最初是在茶餐廳和西餐廳出現的，在顧客的心智中是中高端的產品。
所以在定價時，要考慮到顧客的這種心智。不管怎樣，起碼要顧客感覺花錢花的值。
而標準化又是節約成本的重要因素，同是標準化，你的成本越低，自然越賺錢。
這也是巴奴依靠毛肚脫穎而出的重要原因。
3、甜點飲品潛力凸顯
現在人們對吃越來越講究，除了傳統的飲食外，甜點飲品也越來越受人們的喜愛。
有數據顯示，2017年的甜點飲品外賣訂單量增長195%，訂單量占比由3.5%升至4.6%，訂單金額占比由4.0%升至5.0%，成為外賣大分類行業占比最快的大品類。
很明顯的感受就是人們外出聚餐時，都不忘點一份甜點飲品來豐富飯局。
但要想做好甜點飲品，一定突出經營理念，除了要從口感和外包裝上征服顧客，其他方面也要有自己的特色。
就拿喜茶來說，顧客要想買一杯，幾乎都要排隊，雖說這一點常常被顧客詬病，但同時也成為喜茶的一種特色。
也就是將隱蔽的消費喜好轉為可視的排隊，這也恰恰是喜茶成功的營銷方式。
4、餐飲新零售
餐飲業開始擁抱新零售了。
海底撈的方便火鍋，上海小南國的蔥油面半成品，還有西貝自建商城所售賣的各種食物無不都在新零售的路上探索著。
未來除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食，在家里，辦公室等地方，也都能方便地買到各色美味，味道體驗與餐廳一致。
這樣會極大提升顧客未來的吃飯體驗。實際上這也是餐飲新零售的核心所在。
需要注意的是，這種新零售本質上是一種零售新模式，例如開創新零售先河的盒馬鮮生，誕生的焦點就是提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務。
因此千萬不能忘記，餐飲本質上還是為了那口吃的。
所以重點需要思考的是將自己的產品、場景、服務、經營、管理，通過這些互聯網工具，讓效率提升和成本下降，提升品牌價值。
5、“健康、養生”的輕食餐廳悄然興起
現如今人們對健康、養生越來越感興趣，尤其是90后年輕消費者正在成為購買主力。去年“雙十一”期間，枸杞等產品大部分購買者都是90后。
隨之一些以低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物為主打產品的餐廳正在逐漸興起，而且一些老牌餐飲企業也紛紛開辟輕食戰場，推出輕食產品以迎合消費者的需求。
例如以高熱量、高油脂炸雞為主要餐品的老牌快餐巨頭肯德基，去年在杭州開設了國內首家綠色餐廳KPRO，該餐廳在菜品樣式上主打蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁。此外，德克士、麥當勞等餐廳，也紛紛在菜單中加入輕食類產品迎合市場的需求。健康、養生也越來越成為一種“賣點”。
俗話說：“打江山容易守江山難”，同樣開店容易，開好難，開的久更是難上加難。餐飲創業，需要你能，需要你忍創業餐飲，也許需要你把握好機遇，御風而行。這樣不僅走的快，更能走的穩。
總結：以上內容就是創業餐飲(餐飲創業普遍“十開九倒”？“經營+機遇”讓你起死回生！)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
