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在日常飲食中，咸魚(yú)是不少人喜愛(ài)的特色食物，然而近年來(lái)“咸魚(yú)致癌”的說(shuō)法甚囂塵上，這讓很多人心中犯起了嘀咕：偶爾吃咸魚(yú)會(huì)致癌嗎？既然咸魚(yú)致癌，那還能不能吃呢？咸魚(yú)作為傳統(tǒng)腌制食品，獨(dú)特風(fēng)味令人難以抗拒。但研究表明，咸魚(yú)在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些可能致癌的物質(zhì)。我們既不能忽視其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，也不必因噎廢食。接下來(lái)，本文將深入探討咸魚(yú)與癌癥的關(guān)聯(lián)，為大家解答偶爾吃咸魚(yú)是否會(huì)致癌以及咸魚(yú)致癌情況下能否食用的疑問(wèn)。

咸魚(yú)是魚(yú)類的一種吃法，主要是用大量食鹽腌制，使魚(yú)肉脫水，吃起來(lái)咸咸的。咸魚(yú)在2012年酒杯列為一類致癌物，那這是不是代表咸魚(yú)就不能吃了呢？一起來(lái)了解下吧。

偶爾吃咸魚(yú)會(huì)致癌嗎

咸魚(yú)確實(shí)有致癌的效果，但是它有一個(gè)前提，是長(zhǎng)期大量攝入，偶爾吃一兩次是沒(méi)關(guān)系的，并不是說(shuō)絕對(duì)不能再碰。

之所以說(shuō)咸魚(yú)會(huì)致癌，一個(gè)是因?yàn)橄挑~(yú)在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)它與魚(yú)肉中蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺相遇時(shí)，就被稱為亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，大量攝入或者長(zhǎng)期攝入很容易增加食道癌、鼻咽癌、肝癌、胃癌等的發(fā)病率。另外一個(gè)就是咸魚(yú)容易霉變后產(chǎn)生大量黃曲霉素，是一種很強(qiáng)的致癌物。

任何有致毒或致癌可能性的物質(zhì)若是要真的有不良影響，都必須達(dá)到產(chǎn)生有害作用的劑量，而不是只要食用它就會(huì)有毒致癌。

咸魚(yú)致癌還能吃嗎

咸魚(yú)確實(shí)被歸類為致癌物質(zhì)，多吃也的確會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但請(qǐng)注意，在任何有毒和致癌反應(yīng)中都應(yīng)考慮到“數(shù)量”的問(wèn)題。雖然有致癌的危險(xiǎn)，但這并不意味著它根本不能吃。

而且癌癥的發(fā)生也是多種因素長(zhǎng)期作用的原因，食物只是一方面。

所以，咸魚(yú)可以偶爾吃吃，問(wèn)題不大。但不要經(jīng)常吃。我們不僅僅要降低吃咸魚(yú)的次數(shù)，也要控制好每次吃咸魚(yú)的量，特別是對(duì)于10歲以下兒童來(lái)說(shuō)。吃咸魚(yú)的時(shí)候，最好搭配富含VC的新鮮水果蔬菜，如鮮棗、橙、獼猴桃、山芥、花椰菜、苦瓜、西蘭花、芥末、甜椒、芥菜、豌豆苗等。

吃咸魚(yú)要注意什么

當(dāng)咸魚(yú)出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)不能使用，一般是產(chǎn)生霉變，會(huì)有大量致癌物。

控制量與頻率。每天吃鹽的量不能超過(guò)6克，而一般咸魚(yú)的含鹽量在20%左右，也就是說(shuō)，你吃30克咸魚(yú)的同時(shí)，也吃下了6克的鹽。所以一定要少吃。

適當(dāng)放一些醋。將魚(yú)肉煮熟之后，你可以在里面放一些醋，醋可以分解亞硝胺，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也可以去除魚(yú)腥味。吃咸魚(yú)的時(shí)候，建議準(zhǔn)備一些綠色蔬菜，這樣可以減少咸魚(yú)的食用量。