開餐館(都說餐飲不好做，現(xiàn)在開小餐館還能賺到錢嗎？開店有什么技巧？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:開餐館(都說餐飲不好做，現(xiàn)在開小餐館還能賺到錢嗎？開店有什么技巧？)。
外行人看餐飲渾身是寶，有錢就能開店，開店就能賺錢。然而，開餐飲店的卻都在抱怨，餐飲越來不好做了。
一、為什么餐飲越來越難做了？
1、市場競爭激烈，差異化不明顯
①十億人民九億商唯有飯店最吃香！有創(chuàng)業(yè)想法的人越來越多，人們在開始選擇創(chuàng)業(yè)的時候很多人都會選擇投資小風險小的餐飲行業(yè)，這樣的結果就是競爭激烈！做的人越來越多，掙錢的人就越來越少！
②原來每個商場或者商業(yè)街開餐館，做小餐飲的尤其是如小吃和飲品的不多，現(xiàn)在幾乎都是標配開餐館，而且每家的數量都在不斷增加，并且商家之間的差異化不明顯。大家都在做同一種東西結果就是都掙不到錢啊！
2、開餐飲店的成本越來越高
現(xiàn)在開一家餐飲店，成本越來越高。成本包括：租金，人工，食材，推廣，甚至加盟的費用。
①租金是其中一個最大的一個成本，拿我們這來說，小餐飲中心地段每平米租金在上千往上。
②人工，食材每年都在上漲，這是所有餐飲人都要面臨的問題。
③對于一些沒有品牌經營經驗的創(chuàng)業(yè)新手，選擇加盟別的商家還要掏一筆加盟費，這無疑也增加了其成本。
各項經營成本都在增加，相反營業(yè)額卻沒有增加多少，這也是利潤下降一個原因。
3、外賣銷售渠道的影響
現(xiàn)在很多小餐館都是直接開到公寓里，住宅里，這些無形中也會影響小餐飲的生意。
畢竟現(xiàn)在外賣的銷售額每年不斷的被刷新，餐飲O2O趨勢也是越來越明顯，未來，餐飲行業(yè)一定是線上外賣和線下堂食相結合的模式居多，這對于開在公寓、住宅里的小餐館來說，其實是不占優(yōu)勢的。
當然除了上述原因之外，還有小餐飲難以形成規(guī)模效應，難以形成標準體系等等原因。
4、消費者越來越挑剔
①現(xiàn)在顧客選擇性變得更多，除了產品的口味，也更加重視餐廳的消費體驗。同種類型的餐館哪家菜品好？哪家服務好？哪家環(huán)境好，消費者心里比誰都清楚，一旦有讓消費者不滿意的地方，就不在對你的餐廳抱有任何信任，甚至會出現(xiàn)失望一次，終身不來的情況。
②消費者反饋機制越來越完善。現(xiàn)在每家餐廳都上了團購，外賣，這個時候顧客不滿意，就會給餐廳差評，哪怕產品服務出現(xiàn)一點差錯。顧客不滿意就會給一個差評，差評越多，餐廳里的顧客就越來越少，餐廳生意越差，成本越高，這也是一個惡性循環(huán)。
雖然都說餐飲不好做，但是每年仍然會有一大批創(chuàng)業(yè)人選擇進入餐飲行業(yè)。一是因為，餐飲行業(yè)是剛需，市場大。二是餐飲投資小，門檻低。只要用心做，賺錢的機會還是很大的。
二、開家成功的小餐館有什么技巧？
1、餐飲種類貴精不貴多
很多小餐館為了收獲更廣的消費群體，菜單上上百種菜品。結果自己運營不過來不說，顧客也不知道怎么選擇。
在餐飲行業(yè)，一家餐廳的菜品的口感，味道好遠比菜品種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇的范圍更大了，但是，也會增大原材料的消耗，不能及時銷售出去的話，成本，浪費都是相當大的。
①妥善清理菜品庫存：菜品有庫存的話要及時處理，否則就會變質影響口感，甚至會危及消費者們身體健康。
②特價菜品，也是一個很好的“收買人心”的方法。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客粘性。
2、提高翻臺率是重點
對于小餐館來說，提高翻臺率，才能提高運營者們的經營效率，也能讓利潤翻倍。可能有老板要問了：顧客吃完了，坐著聊天，也不能趕人家走啊！
雖然不能明著“趕”顧客，但是可以利用一些小技巧來讓顧客主動離開。
①不斷的添茶倒水的形式打斷人家講話節(jié)奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。
②在顧客就餐完畢，拿出反饋卡，跟顧客聊天，引導其提出意見，也是間接提醒顧客用餐結束該走了。
3、小餐館菜品定價物美價廉
對于小餐館來說，消費群體以普通大眾為主，這一部分消費群體，對于價格還是有一定的敏感度的。
①小餐館虛報高價是禁忌。物美價廉的商品是誰都喜歡的。餐廳越是虛報高價，越是宰客，也就越沒有生意。
②小餐館在一定利潤的范圍內，可以適當的降低菜價，造福于顧客，對于建立長久的顧客關系也是有好處的。
4、學會營銷推廣自己的餐廳
如今的營銷推廣絕不是簡單的立個廣告牌在店門旁然后等著顧客看到你的廣告牌就進來消費那么簡單。
營銷不僅要有方法，還要有意思。如抖音上一家茶飲店，巧妙的利用抖音平臺，隔三差五的發(fā)一個有意思的小視頻，堂而皇之又悄無聲息的將自己的店名加入到視頻當中，再加上抖音的地址顯示，一旦點贊和播放量上去，那么就會為你的店面帶來免費的優(yōu)質營銷效果。
5、做好餐廳的餐后服務
小餐館大多大同小異。無論是在菜品種類上，還是在銷售技巧、運營管理上。唯獨能與餐廳相比較的就是餐廳的服務。餐后服務好不好，對于消費者的心理沖擊會更大。因此，做好餐廳的服務是至關重要的，好的餐后服務，更加有利于培養(yǎng)忠誠的顧客。
①用餐前，引導客戶就座、點餐、微笑服務等等細節(jié)都能給顧客一種被尊重的感覺。
②用餐時，能夠察言觀色，及時的了解到顧客的消費需求，并且為顧客提供方便。
①用餐之后，贈送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些優(yōu)惠券，或者是洗車券等，都是能很好的培養(yǎng)顧客對于品牌的忠誠度。
6、關注顧客評價
開餐館本質就是做顧客，產品好不好，顧客說了算。如何才能留住顧客？關注顧客的評價與想法才是最重要的。
一家餐飲店如果剛剛開始營業(yè)，很多顧客都會不了解、不熟悉，所以我們要重視顧客的評價。
重視產品的組合、搭配，重視顧客的評價和意見反饋，把顧客的服務做到很完美。顧客的評價實際上也就會形成一家餐飲店的口碑，任何對店面不利的因素都有可能成為別人拒絕來你的餐飲店就餐的理由。
我是餐飲創(chuàng)業(yè)人，多年來一直致力于餐飲領域，對于餐飲行業(yè)有著自己獨特的見解，如果你有想法從事餐飲行業(yè)，卻又苦于沒有門道，不知如何開始。可以關注公眾號“我是創(chuàng)業(yè)人”，和我一起聊餐飲創(chuàng)業(yè)那些事兒
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