開餐館(開一家小餐館的注意事項有哪些？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:開餐館(開一家小餐館的注意事項有哪些？)。
餐飲創業是很多人心中的創業首選。餐飲行業門檻低，成本小，資金靈活，就算生意不好，也可以及時退出市場，保留實力。所以現在餐飲店是遍地開花，每天都有餐廳轉讓，馬上又會有人接手。其實在大家看來容易管理的餐飲，已經不好做了，現在競爭非常激烈開餐館，在互聯網大數據的時代，餐飲創業難度已經提高了，即便是開一家小小的餐館，也有大大小小數不清的事項。尤其是對于沒有創業經驗，或者是沒有餐飲行業經驗的新手來說，不僅僅是開店需要籌備的各項流程，還要很多餐廳經營的各種技巧。
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的想法。表面看起來，開餐館就是找個店面支爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使是開一家想賺錢的小餐館也沒有這么簡單，在購買原材料和把成品菜端給顧客中過程中，每個環節都是至關重要的，每個環節都有很多瑣碎的事情，只有把細節做好了，才有可能留住顧客。
原材料如何采購最省心省錢？廚房怎么規劃，設備怎么配置最合理...有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。現在我們來對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在商住區開餐館，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
開個餐飲小店注意利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
接手轉租店要謹慎
我們經常在一些小報中，或者商店外面，見到各類商店轉租的信息。他們大都打著旺鋪轉租的旗號。在選擇轉租店時，一定不要被這些吸引人的文字迷惑，仔細想想，就不難發現：這家商店的生意不好做，經營者急于脫手。
小故事：有一位想開店的年輕人，經不住廣告的誘惑，受讓了一家書店。事先幾位朋友都勸他要慎重，他卻孤注一擲。結果一敗涂地，后來才猛然醒悟，悔不該當初。
有的商店轉讓時看上去生意紅火，其實是虛火。有一老板在某小區門口開辦了一家建材店，他預測該小區居民裝修已接近尾聲時，就打出了低價轉讓的招牌。看到他生意那么紅火，一時間許多人紛紛求讓。幾位老板甚至為這個店面爭得不可開交。經過激烈角逐，最終名花有主，低價轉讓實際上成了高價賣出，僅轉讓費的利益，就相當于平時開店好幾個月的利潤。毋庸置疑，吃大虧的當然是那些受讓者。
當然，也有一部分店面，確實是店主迫于客觀原因才轉讓的。但到底是虛火還是紅火，就需要用你的火眼金睛去洞察了。如果你深諳這一行，有自己獨到的經營思路，并有一定的經濟實力為后盾，那么不妨受讓商店，使瀕臨倒閉的商店起死回生，說不定還真能抱個金娃娃呢。
接手轉租店的注意事項：
(1)在和轉租人談判時，不要輕易相信轉租人生意之外的理由，貿然接手轉租店是極危險的。不管轉租人所說的轉租理由是什么，你都應設想他們是因為經營失敗而轉讓的。
(2)找出導致他們經營失敗的原因，是行業原因，還是經營失策等等。
如果你對接手這家商店有興趣，就要通過實際調查分析，從中找出到底是什么因素對經營起了抑制作用。原因肯定是存在的，通過自己的觀察，走訪他原來的員工、附近居民及同行，不難得到實質性的答案。不查明真正導致轉租的因素，不加以任何改進，以為接手就可經營，就指望商店帶來利潤，多半會重蹈別人的覆轍。如果真的找不到什么原因，不如放棄。
(3)如果你要整體接手積壓貨物較多的店，最好核實一下存貨的具體價值。這些存貨肯定已不具有原來的價值，甚至可能是一文不值的死貨，不要以為轉租方大降價你就占了便宜。存貨太多，既使流動資金減少，還有可能全部砸在你的手里。到時候極有可能因貪圖小便宜而吃大虧。
(4)如果你確定已經找到原因，不管你改不改變原有的經營行業，你都必須在經營上重新定位。
當然，我們不能說某一行業是虧損行業，某一行業是賺錢行業。接手轉租店也不是一定會虧，只要你善于經營，在某種程度上，還是能夠成功的。
第二步：裝修
在確定了門店和目標受眾，也就是餐廳定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求和生活品質的要求越來越高，店面環境已經是顧客衡量一個餐廳好壞的必備因素，所以裝修的風格對餐廳的發展有著不可忽視的作用，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
但是，人們很容易陷入一個誤區，認為裝修得越奢華，就意味著裝修得越好，其實這種觀點完全錯誤。裝修風格是根據自己餐廳的定位來做得，所以店鋪裝修更多的在于設計。比如，一家專注于做土家菜的餐廳，在餐廳里設計出一堵泥巴墻，這就是一個很好的想法，因為體現出了餐廳的土家菜定位，可以吸引顧客。去年以來。，重慶出現了很多個性化的小餐館，他們設計得并不奢華，但是就是很有特點，基本每個顧客吃飯都會拍照，您覺得這樣的餐廳，生意會不紅火嗎。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士
——最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第三步：招人
餐廳生意好不好，服務員和廚師有著決定性的作用。服務員是和顧客直接產生互動的，所以顧客在你這里吃得爽不爽，你的服務員有著決定性的作用。廚師做得菜好不好吃，每隔一段時間有不有新品菜系，這些對餐廳是否能留住顧客都是非常關鍵的。怎么招服務員就不用說了，關鍵要招一個能管理好服務員的領班和大堂經理。這里就介紹找廚師的兩種常見途徑：
1、挖墻角
這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
2、承包給別人做
找到一個廚師長后，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。
這種方式，對老板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于 ：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四步：定制設備
三大件和小件物品
廚房設備包括廚房三大件和小件物品。三大件：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去舊貨市場淘淘 ，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到當地的批發市場上去購買，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷
到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備并不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
第五步：原料采購
采購原料的質量和價格直接影響菜品的質量和成本，進而影響到酒店的聲譽和效益，重要性是不言而喻的餐飲采購的注意事項餐飲采購的注意事項。為此，很多酒店都是老板親自出馬，但效果并不一定會好。
1、崗位責任
設專人負責采購，兼職亦可;同時建立一套監督制約機制，設置原料質量、數量驗收員，可由廚房專業廚師兼任，價格由財務管理人員監督，建立崗位責任制，形成采購原料的質量、數量、價格三要素既相互獨立，分工負責，又相互制約，相互監督餐飲采購的注意事項。
2、采購標準
制定一套切實可行、科學合理的采購標準，原料的質量是確保餐飲產品質量的基礎，嚴格按標準采購才能穩定酒店的菜肴質量;根據自己餐館的規模、檔次、加工設備、市場原料供應情況及菜單內容和品質要求等，由餐飲經理、廚師長等人共同制定標準，并監督采購人員按標準執行。
3、采購原料的價格
價格是老板讓別人采購最不放心的，價格控制是降低餐飲成本、提高企業利潤率的最有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑;因其市場價格浮動變化大，控制起來難度較大，應著重做好這樣幾方面工作：
(1)通過比較運費、貨源、質量、服務等因素，選擇幾家供應商來報價，擇其質高價低服務好的作為采購伙伴;
(2)盡量采取批量購貨，直接從批發商、生產商或種養殖戶處采購，盡量摒棄中間環節，獲得優惠價格;
(3)考慮采購價格與原料的使用價值的聯系，盡量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪費，精選原料，降低破壞率，控制價格。
4、采購原料的數量
數量應合理控制在滿足需要，盡量減少庫存。采購時考慮食品原料的種類、采購地點的遠近、采購折扣等餐飲采購的注意事項采購管理。確定采購數量還要根據前一天的庫存數量和經營需要，以及原料的鮮、干性質。不易儲存、鮮度要求高的應根據需求量采購;可長期儲存的，在考慮儲存成本的前提下，可以在市場價格低落時增大采購量，以降低成本。
小結
一個餐廳是否能經營好，基礎工作一定做好，萬丈高樓平地起，商場如戰場，餐廳經營中每一個環節都不能馬虎了事。
總結：以上內容就是開餐館(開一家小餐館的注意事項有哪些？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
