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不想上班，那么就開一個餐館吧。這是很多餐飲創業者的初衷，但是開餐廳真的那么簡單和容易嗎?看完下面的案例，你再做決定吧!
開餐館要想賺錢，最重要的是什么?很多人都以為是廚師，其實這是大錯特錯的。這一點，對老張來說是多么痛的領悟。
老張有房有車有事業單位的清閑工作，一心想通過搞點副業，早日實現財務自由。
去年老張發現公司附近無論是步行街還是商場里面，都以快餐為主，而白領請客戶吃飯，要想找個環境好、能談事，好吃、價格又不太貴的地兒，反而很難.
于是老張花重金挖了一個大廚，開了一家中餐館，主打粵菜。由于切中用戶真實需求，環境優美、菜也雅致，人均不到一百塊錢價格不貴，A的餐館吸引了附近不少白領，生意十分興隆。
可很快也暴露出了問題：老張覺得自己對餐飲是外行，不敢得罪大廚，于是一開始就把采購權、后廚人事權交給了大廚。一個朋友推薦了一個價格公道、材料新鮮的供貨商，A推薦給大廚，可大廚卻一直找各種借口不用。
后來老張經朋友點悟才發現大廚私自拿回扣，整天琢磨錢，根本不花心思在菜品研發和創新上。而且后廚人員嚴重冗余，原本4個人就能完成的工作，卻安排了6個人。
至此老張終于明白開餐館最核心的是運營能力，而不是廚師，于是痛定思痛，換掉了整個后廚，并將相關權力收歸餐廳，重新聘請后廚人員。
因為這件事，餐館被迫停業三個多月，光房租就損失了十幾萬。
不少人覺得一邊上班，一邊雇個大廚開餐館就能賺錢，其實這種想法圖樣圖森破。如果你不懂運營，不懂管理，沒有用人識人能力，只想當個甩手掌柜，老張就是前車之鑒。
開餐館的辛苦，絕對超出你想象。
師妹的老公老王，本來在一家公司干銷售，但剛入行業績不好，經常出差累死工資到手也就三四千。老王不甘心就拿出和師妹的全部積蓄，租了個小門臉干起了餐飲。
為省成本，老王只雇了個大廚，買菜洗菜端盤洗碗啥的就由自己和父母負責。就這還經常人手不夠，師妹除了加班，每天下班后、節假日也全在店里幫忙。
可一家人累死累活干了三個月，扣掉房租、水電費、大廚工資和各類罰款啥的，三個半人每個月也不過掙一萬多點。
光這點，師妹還能用小店剛開張，以后生意會越來越好來安慰自己，但有一點她實在忍受不了——由于白天宰雞殺魚忙活不停，每晚回到家老王渾身都是臭的。
剛開始老王還能按師妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10點才到家、下半夜還得起床買菜，讓老王根本沒時間和精力天天泡澡除臭。其實這本不是什么大事，但人長期在高壓下，容易因為一點瑣事而爆發。誰也沒有想到，最終他們飯店沒開成，反而離婚了!
很多人覺得打工時經常加班太辛苦，幻想自己開個小店就時間自由了，其實是大錯特錯!加班還有時有點，但開了餐館你可能每天要耗上15個小時，而且沒有星期天，沒有帶薪休假，要是賣早餐，可能凌晨3點就要起床，這辛苦你受得了嗎?
餐館排大隊、月營業額好幾十萬，餐館肯定賺大發了?未必。
老李有多年創業經驗，開餐館前，已成功創業多次。由于主打菜小龍蝦味道鮮美，老李的餐廳一開業就吸引了不少食客，旺季8月份月營業額可達50多萬。按理說開餐館，老李開餐館可以算是成功了吧?可老李不到半年就0元把餐廳轉給大廚了。
為啥?原來客單價很高的小龍蝦單品，毛利潤實際上只有30%左右，刨去房租、煤氣水電、員工工資以及工商稅務等各項費用，客流量最多的8月，利潤僅1萬元。
小龍蝦作為季節性很強的食品，旺季這么高的營業額利潤僅1萬，淡季顧客少、小龍蝦原料貴開餐館，那時候別說賺錢了，虧得稀里嘩啦。不轉手只意味著更多的虧損，老李沒辦法只能選擇止損。
所以啊，如果你不會省、不善于省，想賺大錢最好不要做餐飲，因為餐飲賺的就是辛苦的錢，都是省下來的錢。看到餐廳排大隊，可別輕易以為老板一定賺死了，那可真的不一定。
小結
世界上所有的事情都是看著別人很容易就成功了，但是背后的辛酸卻沒有多少人知道。看到別人開餐廳，一個店一個品牌就能融資上千萬甚至上億，但是人家失敗了多少次?當初剛開業的時候一天收入不到兩百的窘迫，是否想過?
因此，奉勸各位餐飲創業者開始之前一定要謹慎，并且做好打持續戰的心理準備。
作者：公眾號創業人物
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總結：以上內容就是開餐館(送給那些想辭職 自己開餐館要當老板的朋友們)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
