烘焙蛋糕(天使蛋糕配方，天使蛋糕制作過程，與戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕的區(qū)別)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烘焙蛋糕(天使蛋糕配方，天使蛋糕制作過程，與戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕的區(qū)別)。
第七章、天使蛋糕
內(nèi)容摘要：
一、什么是天使蛋糕？
二、天使蛋糕的制作要點？
三、天使蛋糕配方；
四、天使蛋糕制作過程；
五、天使蛋糕、海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別；
01什么是天使蛋糕？
天使蛋糕是由雞蛋清、白糖和面粉制成的。靠雞蛋清的濕性打發(fā)，蛋清的泡沫膨脹起來，更好的支持蛋糕，其棉花般的質(zhì)地和顏色，像白衣天使一樣潔白無瑕，因此又稱天使蛋糕。
于19世紀(jì)在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，不含油脂，不含膽固醇，適合于老年人食用。
02天使蛋糕的制作要點，注意事項
1、打蛋白的時候一定要注意容器的無水無油，因為油脂容易消泡。
2、打蛋清打到濕性打發(fā)，提起打蛋器有倒勾烘焙蛋糕，用鏟子鏟起蛋白霜翻過來不掉落。
3、篩面粉，篩入的面粉要像炒菜一樣翻動切入而不是劃圈。
4、雞蛋質(zhì)量：一定要選新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋粘稠度好，容易打發(fā)，不新鮮的雞蛋液體較多，不容易打發(fā)。
03天使蛋糕配方
（網(wǎng)上的配方五花八門，哪個最合適？自己試驗一下吧，試驗得真知）
一般做生日蛋糕用的6寸生日蛋糕胚子是15*4厘米左右；
蛋白150克（4個雞蛋的蛋白）
細(xì)砂糖25克（根據(jù)個人口感可以增多或者減少）
低筋面粉70克
鮮奶50克（增加口感的，可加可不加）
食用油30克（增加細(xì)膩的烘焙蛋糕，可加可不加）
檸檬汁 幾滴（必須加，不止是去腥，主要是調(diào)節(jié)酸堿度）
食鹽1克（增加潔白程度的也可以不加）
04天使蛋糕制作過程
（經(jīng)過試驗證明的正確做法）
1、將四個雞蛋，蛋黃蛋白分離，蛋清打入無水無油的盆內(nèi)，加幾滴檸檬水。
2、用電動打蛋器打發(fā)蛋白霜。分三次加入白糖，第一次打至大泡沫，加三分之一白糖。
3、第二次打至小泡沫，加1/3白糖。
4、第三次打至細(xì)紋理，加第三次糖。
5、然后繼續(xù)打發(fā)蛋白至大彎勾，濕性發(fā)泡狀態(tài)；
6、篩入低筋面粉，繼續(xù)翻拌均勻。
7、加入牛奶，繼續(xù)翻拌均勻。
8、加入食用油，繼續(xù)翻拌均勻。
步驟7、8可有可無。
9、翻拌的時候，不可劃圈，要從底下向上翻出，手勢要輕而快，以免蛋糕消泡，其間可夾雜切拌的方式，翻拌均勻。
10、倒入6寸蛋糕模具中，震一下，震出多余氣泡，烤箱150度預(yù)熱10分鐘。
11、將蛋糕放入烤箱，上下火150度，中下層烤40分鐘（提前預(yù)熱10分鐘），根據(jù)每家的烤箱不太一樣自由調(diào)節(jié)。
12、（20分鐘左右，蛋糕表面變成黃色蓋上錫紙）
13、蛋糕烤好出爐，放烤架倒扣晾涼。
14、用手輕輕按壓蛋糕邊緣，用刮刀沿著蛋糕模四壁刮一圈，使其與蛋糕模分離，倒扣按壓蛋糕模底部，蛋糕自然脫模。（底部鋪油紙，四周刷點油更便于脫模）
15、烤好的天使蛋糕，表面有點開裂，網(wǎng)上說大部分都會開裂的，屬于正常情況，按壓一下松軟而富有彈性，按壓下去很快就彈起來，表面金黃，色彩鮮艷，形狀完整，夾心里面潔白無瑕。
16、吃一塊嘗嘗，感覺味道跟海綿蛋糕還粗糙，組織上粗糙，氣孔大，吃一口有點噎得慌，可以就著牛奶或者咖啡吃，一點也不膩，因為不含蛋黃，不含膽固醇，不含黃油，不會擔(dān)心發(fā)胖。
05天使蛋糕、海綿蛋糕，與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別
從制作方法來看：
戚風(fēng)蛋糕：蛋白，蛋黃分開來打發(fā)；（成功率低，不容易做，考驗人的技術(shù)）
海綿蛋糕：全蛋直接打發(fā)；（成功率高，容易做，沒有什么難度）
天使蛋糕：蛋白打發(fā)；（成功率高，容易做，做法最簡單）
吃上去的口感：
戚風(fēng)蛋糕：口感輕盈柔軟細(xì)膩，承重力較差；適合單吃和簡單的蛋糕裝飾，多吃有點膩。
海綿蛋糕：口感扎實干爽有力，承重力較好；適合用于復(fù)雜的蛋糕裝飾。
天使蛋糕：口感粗糙氣孔大，特別松軟；單吃有點噎得慌，需要就著牛奶或者咖啡，不膩。
綜合起來，如果是年輕人，單從口感上我喜歡戚風(fēng)蛋糕，這也是大部分生日蛋糕用戚風(fēng)蛋糕的原因；如果不是因為天使蛋糕不含過多油脂，不含膽固醇，比較健康，熱量小，應(yīng)該是最少人喜歡天使蛋糕。也就是口感度，戚風(fēng)蛋糕＞海綿蛋糕＞天使蛋糕。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是烘焙蛋糕(天使蛋糕配方，天使蛋糕制作過程，與戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕的區(qū)別)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
