嗨辣火鍋店(Hi辣火鍋創始人鄧家佳：我如何用2年時間開了五家火鍋店)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:嗨辣火鍋店(Hi辣火鍋創始人鄧家佳：我如何用2年時間開了五家火鍋店)。
如今，明星經營副業開餐廳也開始低齡化。
一般來說，在娛樂圈有了一定名氣和資歷的明星，才有開餐廳的底氣，因為有著大量的粉絲基礎和圈內資源，可以轉化成更多的宣傳優勢。
而憑借《愛情公寓2》走紅的鄧家佳還是個80后，只靠作品和演技說話的她十分低調，很少出現在娛樂八卦頭條，從廣泛意義上來看，她并不算十分大紅大紫。
但鄧家佳卻投資開了一家火鍋店，而且相比于一些更有名氣的明星，她的店經營得更加有聲有色：Hi辣品牌成立已經三年，門店擴張到五家，經營狀況穩定良好，第六家也在籌備開業中。
并不能把其中原因簡單理解為，普通明星比一線大明星更對經營上心，或者明星屬性不十分強反而有助于餐廳運營，Hi辣的成功有著更深層次的原因，其中，鄧家佳和她的合伙人對Hi辣火鍋的品牌背后價值觀的打造，是這個新火鍋品牌成功站穩腳跟的關鍵。
三人合伙創業，分工明確打造年輕火鍋品牌
大家都知道Hi辣的老板是鄧家佳，但其實還有一位神秘的幕后人物在把控全局。他就是Hi辣的聯合創始人王偉。
王偉出自餐飲世家，60年前北京的“萬興居”，如今著名的慶豐包子鋪，就是出自這個家族。解放前的萬興食堂、寶興居等，也和這個家族息息相關。
“因為家族世代相傳，似乎總是出不了這個圈子。本來我想跳出這個圈的，結果又繞回來了。”王偉在澳洲留學時和鄧家佳的先生于巖是同學，也是多年的好友，并見證了鄧家佳和于巖之間的愛情。
回國后于巖進入企業工作，王偉則在自己的家族企業里幫忙，鄧家佳長期在北京生活，身為四川人她偏愛吃火鍋。兩人經常被鄧家佳帶著滿北京找各種火鍋吃。
吃遍北京全城火鍋店后，鄧家佳開始經常抱怨：北京沒有正宗地道的四川火鍋。
當時海底撈比較盛行，口味尚佳，極致的人性化服務更成為京城一景，但是，針對年輕人的四川火鍋品牌在北京似乎并沒有興起。而巧的是，王偉有豐富的餐飲管理經驗，鄧家佳對四川火鍋了如指掌，于巖對營銷很有想法，三個年輕人思維一碰撞，火花迸發，干脆一起開個火鍋店吧。
“當時想的很簡單，就是想開一家讓顧客感覺年輕有活力的店，但是菜品必須得用最正宗最傳統的方式去做。”王偉回憶。
Hi辣火鍋的第一家店選在了并不起眼的的香餌胡同里，位置偏僻，即使去過一次，第二次也不一定能找到。“一是為了節約成本，二是覺得鬧中取靜，年輕人大都圖新鮮，這里不同于簋街上普通的街邊店，既特別又接地氣。”
在開張之前，鄧家佳、王偉和于巖奔赴全國各地，只要聽說哪里有火鍋店開得好，年輕人喜歡，他們就去品嘗和借鑒經驗。
為了尋找承制大廚，鄧家佳和王偉花了兩個月時間在全國各地尋找，最后找到了第一批將成都牛油火鍋發揚光大、在成都火鍋界舉足輕重的吳師傅。他們三顧茅廬，才把吳師傅請到Hi辣。吳師傅帶領他從業20年火鍋的團隊，經過半年的時間，最終將Hi辣的鍋底確定下來。
然而，如此花費心血并不能避免Hi辣初創時的尷尬期。一開始，鄧家佳的明星背書效應為Hi辣吸引了不少客流量。此時，《愛情公寓》已經播到了第四季，總點擊量突破47億。許多網友紛紛為了“小姨媽”慕名而來，更有外地的網友相約組團掃蕩。
Hi辣迎來了開業后首次火爆期，浮夸逐漸減退后歸于平靜，問題開始顯現，回客量低，口味評價不一等讓Hi辣陷入了困境。
至于口味的問題，其實鄧家佳最在意的就是這一點。四川火鍋的基礎是火鍋底料，上百種原料經過炒制，還要經過5至7天的晾曬來充分析出香味才包裝上桌。從小吃火鍋長大的鄧家佳對味道有著天生的敏感，一口下去，她就能馬上說出缺什么味道，甚至能說出缺哪一種香料，因此對Hi辣鍋底口味也有著極高要求。
基于此，從Hi辣開張起到運營半年時間內，火鍋的口味一直處在內測、調整和修正的階段。“一開始顧客覺得太辣，后來經過調整，又說不夠辣……”鄧家佳說。幾番口味調整帶來的，是客人對鍋底出品標準不統一而產生的抱怨。
但鄧家佳和王偉仍不放棄對火鍋口味的要求，經過不斷的試錯，鍋底口味調整逐漸趨于微小，Hi辣及時找到了能夠被年輕人普遍接受的口味，顧客的反饋也越來越穩定。
“找準這個定位以后，我們后期的品控、宣傳和運營，所有都圍繞這條線去做。慢慢地整個經營就比較順利了。”一切步入正軌后，鄧家佳利用她在影視娛樂圈內的資源，為Hi辣做了很多直接的宣傳和營銷。
陳赫、婁藝瀟等曾經《愛情公寓》劇組主要演員的捧場自不用說，但凡新店開業，鄧家佳都會親自上陣為Hi辣站臺，年輕的餐飲品牌形象也因為創始人的形象而具體起來。
據筷玩思維了解，王偉和于巖更多的是負責店內的經營、財務、管理細節以及落地活動等。王偉和于巖雖然都是年輕人，但一個傳統務實，一個天馬行空，二人思維 上形成互補關系，合作非常順暢。“有時候他可能想法太超前了，我給他拽回來一點。我有時候太保守了，他往前拉一點。”王偉說。
不只是“潮”，Hi辣要做最正能量的火鍋
去過Hi辣朝陽大悅城店的客人，都會被那里Hi辣團隊從服務員到后廚一起跳起來的Hip Hop集體舞驚艷到。不是因為舞姿有多么專業，而是那種快樂工作、積極向上的氣氛讓人深受感染。
鄧家佳和其余兩位創始人都強調Hi辣的快樂文化。他們曾經把Hi辣定位為潮牌火鍋，但鄧家佳發現，潮只是這種文化的一個表象，更深層的應該是一種積極的年輕文化，正能量，活力。
鄧家佳本人就是最好的例子。在《愛情公寓》里成功塑造“小姨媽”唐悠悠，之后在《全民目擊》里展現了更成熟的表演，并成為同時擁有金雞獎和百花獎的唯一80后。沒有緋聞，沒有負面，她稱得上是娛樂圈正能量的標志。
王偉和于巖兩位股東也都是青年才俊，海歸回國后開創自己的事業，思維靈活開放，活力滿滿。他們要把這樣的活力和態度變為品牌的內涵，并通過團隊的言談舉止展示給消費者。
運營總監張皓就是在這個過程中被發掘培養出來的Hi辣新骨干，為Hi辣注入了全新的活力。
張皓剛來Hi辣時，還是個二十出頭的年輕人，最開始只是個小主管，但鄧家佳發現他勤于鉆研，很有想法。兩個月后，他就被提升為副經理。
張皓喜歡接觸新鮮的事物，總是閃現出一些新奇的想法，這些想法有時候讓王偉和于巖大呼受不了。
就是他提出，進Hi辣吃的不僅是辣，還有潮。潮是Hi辣的殺手锏，要利用各種辦法讓進入Hi辣的顧客無時無刻不在體驗這種潮。比如他非常喜歡跳Hip Hop，Hip Hop風格的服務可以成為亮點。員工在Hi辣想轉正，必須要學會跳舞。
如何將年輕元素落地，讓顧客感受到年輕氛圍，王偉、于巖和鄧家佳其實從Hi辣開業起就一直在思考，但很長時間也沒有找到解決方案。經過團隊共同協商后，王偉決定支持張皓的想法，讓他放手去實驗。
客人現在看到服務員個性的帽檐服飾，每天定期的HipHop前廳后廚的餐間舞蹈，傳菜在舞蹈中一氣呵成的完成，這些都是張皓的杰作。同時配上店里節奏感強 勁的音樂，韓國歐美流行的MV、吧臺、DJ等，讓進來的顧客不僅覺得這里食物很美味，而且很時尚，把火鍋吃成了一場狂歡派對。
張皓將新潮、快樂的精神融入到Hi辣的團隊中，不僅讓顧客從服務中感受到這種快樂，Hi辣團隊本身的凝聚力也大大加強。
Hi辣鼓勵自己的員工解放天性，幫助他們樹立人生觀，在這個企業里找到自己的方向，同時從自己的員工中挖掘人才，建立人才的成長機制。
隨著外婆家、綠茶餐廳等大眾快時尚餐飲品牌的熱潮興起，彰顯個性化、主題化、體驗化的品牌餐飲越來越受到年輕人的青睞。Hi辣與水貨先后入駐朝陽大悅城，一度帶動了本來并不熱鬧的溜冰場區域的商業氣氛。
與Hi辣隔道相望的水貨，是一家主打海鮮的無餐具餐廳，特色是在用餐環境上塑造了無束縛、自由、海洋感的美式環境。這種年輕主題化的體驗，與Hi辣的時尚感相得益彰。
Hi辣所追求的，正是打造年輕文化餐飲品牌。
對于年輕文化，鄧家佳的解釋是：新潮、快樂、正能量、活在當下。吃火鍋本身是年輕人偏愛的朋友聚會方式，而要想留住他們，就要獲得他們心理和情感上的認同。
這種認同感除了通過時尚的服務來營造，店面視覺設計上也不能忽視。
細心的顧客可以留意到，Hi辣的店越來越有設計感了。第一家香餌胡同店比較傳統，是典型的四川傳統建筑風格。從第二家朝陽大悅城店開始，Hi辣便嘗試將現代元素與傳統的中式建筑融合。DJ臺、調酒師、大屏幕等與青灰色磚墻、掛滿紅燈籠的宅院巧妙融合在一起。
第三家店望京店的風格則是新中式，第四家店通州店與望京店隔一天開業，風格差異卻明顯，為中式和美式結合，將美式餐廳的原木、啤酒瓶等元素帶入了中式傳統建筑中。第五家店方莊店的設計師是一個美國人，整個火鍋店是全美式的風格。
Hi辣從店面設計上一直給人以新穎、有趣和強烈的視覺沖擊感，因為它的設計團隊都是來自世界各地的年輕設計師。王偉和于巖會在各地搜集有獨特設計的餐廳，并找到其設計者，讓他們為Hi辣做室內設計。
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