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齊魯晚報(bào)訊 “千里之行始于足下”這句老祖宗留下來的盛世名言可以說是生活的一門哲學(xué)。這樣的處事哲學(xué)在古代更多的是強(qiáng)調(diào)個(gè)人待人接物的堅(jiān)持不懈、持之以恒，而在當(dāng)世筆者認(rèn)為它也是企業(yè)經(jīng)營的法門，企業(yè)走得再遠(yuǎn)都應(yīng)該有其堅(jiān)守的本份，比如產(chǎn)品、企業(yè)文化、社會(huì)責(zé)任等等。灌縣老媽砂鍋串串在餐飲行業(yè)摸爬滾打40余年，出現(xiàn)全國加盟店3000余家的空前盛況，可以說是餐飲業(yè)的“老前輩”了。而筆者通過了解，“產(chǎn)品”卻是灌縣老媽從始至終的本分堅(jiān)守。

說到砂鍋串串香的產(chǎn)品品質(zhì)，貫穿始終的無疑是鍋底和蘸料，這是串串香的靈魂所在。灌縣老媽獨(dú)家秘制的特色小料，不管是干碟還是油碟十幾種佐料任你挑選（節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德）其中香油是經(jīng)過食品安全認(rèn)證并申請企業(yè)專利的，滿足了不同消費(fèi)者對不同口味的需求。店內(nèi)采取大眾化的紅鍋和鴛鴦鍋，但其鍋底原料卻值得考究一番。紅鍋選用牛油、豬油、菜油、豆瓣、 滋粑辣椒、辣椒面豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、黃酒等十幾二十種原料熬制而成老媽砂鍋串串，辣而不燥，油而不膩；白湯則是用最滋補(bǔ)的鯽魚湯加雞湯、排骨、醪糟燉制而成，涮菜撈而食之，湯鮮而味美，不油不膩，恰到好處。鴛鴦鍋兼具紅湯和白湯，通常是是食客們的上乘之選。筆者還了解到，灌縣老媽正逐步改進(jìn)他們的鍋型構(gòu)造，以致可以推出3-4種口味的鍋底，實(shí)現(xiàn)顧客同時(shí)切換幾種口味的需求。

老媽秘制鴛鴦鍋

去過灌縣老媽的食客，對他們的秘制牛肉定是難以忘懷。首先種類多，其次肉質(zhì)鮮嫩，享受的是味覺與視覺上雙重盛宴。店內(nèi)有有芹菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉、金針菇牛肉等十幾種牛肉，其中以香菜牛肉和泡椒牛肉為食客最愛。香菜牛肉在牛肉卷兒里包裹著一撮香菜，放進(jìn)鍋里涮湯幾分鐘便可以吃了，香菜去腥，牛肉嫩滑爽口，吃進(jìn)嘴里不知是香菜還是牛肉，就是這樣的“渾濁”成為了香菜牛肉的精華。泡椒牛肉則味兒更重，牛肉夾著泡椒一起咀嚼辣味十足，在單純的牛肉上增添了一份味道。牛肉作為店里的招牌老媽砂鍋串串，食客慕名而來，成為了店里經(jīng)久不衰的“寵兒”，不管是春夏還是秋冬，。牛肉對其鮮度有著極高的要求，這點(diǎn)可從從味道上察覺，灌縣老媽的牛肉可以賣得如此之好，想必它的肉質(zhì)指標(biāo)是得到消費(fèi)者認(rèn)可的。

老媽芹菜牛肉卷

據(jù)悉，灌縣老媽砂鍋串串曾多次獲得“地方特色美食推薦品牌”、“四川餐飲名店”和“最具人氣地方特色餐館”等榮譽(yù)，筆者僅認(rèn)為這也是一步一個(gè)腳印走出來的，無疑也是未來最寶貴的財(cái)富。

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