蛋糕烘培(8年烘焙經(jīng)歷告訴你，想學(xué)習(xí)烘焙，應(yīng)該去廚師學(xué)校，還是去蛋糕店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:蛋糕烘培(8年烘焙經(jīng)歷告訴你，想學(xué)習(xí)烘焙，應(yīng)該去廚師學(xué)校，還是去蛋糕店)。
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吧里經(jīng)常有人發(fā)帖問，：‘我喜歡吃甜點，所以想考慮想做烘焙。應(yīng)該去學(xué)校學(xué)還是去蛋糕店學(xué)呢？不知道如何入門。求指教！”我身邊遇到過不少這樣樣想法的人，尤其是女孩子，好多女孩子都覺得甜點看起來美美的，吃起來更是會覺得很幸福，所以好多人都想自己學(xué)著做。
我作為一枚經(jīng)歷過這種抉擇的小廚子，深度烘焙愛好者，希望貢獻一點自己的經(jīng)歷，給所有有相同疑問的朋友一些小小的幫助。
第一點，最最重要的先確定，你是準備有志從事廚師/甜點師/面包師，還是因為興趣愛好，比如想做給親人朋友自己吃，用學(xué)習(xí)烘焙來打發(fā)時間，如果做的好話考慮開個私房。
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樓主繼續(xù)
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先說說入行以前應(yīng)該做好的思想準備
首先，對于每一個有志從事廚師/甜點師/面包師的朋友，我的第一個建議都是，請先好好了解一下這個行業(yè)再做決定吧。雖然很多人的帖子都提到過了但還是想再強調(diào)一下，那就是這一行真的真的很累，而且工資真的很低。
不管你是在多么高上大的地方做著多么fancy的東西，結(jié)局都是一樣，通常工資還會比其他地方更低，因為他們永遠不愁招不到人。而且越是好的地方（意味著很忙很多事），對廚師的體力要求越高，因為真的要每天十幾個小時連軸轉(zhuǎn)，除了吃飯（我經(jīng)常是在5分鐘之內(nèi)完成，沒有座位的時候甚至就站在垃圾桶邊上隨便刨幾口就扔掉了）或許有機會坐一會兒，其余時間都在走動干活，這一點我之前工作的餐廳里餅房和其他檔口都一樣。
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不像影視劇和小說里面講的美美做蛋糕碰到帥哥，職業(yè)要求你不能化妝，沒有美甲，沒有首飾，沒有香水…頭發(fā)永遠是扎起來的。必須帶一天帽子不能露出一絲頭發(fā)。
我的一個同學(xué)現(xiàn)在在利茲卡爾頓酒店的西廚房工作，夠高級了吧，她說進入餐廳工作后，連著洗了兩個月的菜，感覺生活失去了意義。（她是一個文藝女青年，夢想就是開甜品店）
廚房的工作更多的是瑣碎的、勞累的、重復(fù)的，只有少部分才是創(chuàng)造性的。基本都是純純的技術(shù)工種加體力活。所以有志入行的人我覺得應(yīng)該在這點上對自己有個比較中肯的認識，真的可以避免入了行又發(fā)現(xiàn)自己不擅長或者不喜歡。
如果說到這里，你還是不動搖，那你可能是真愛，可以去試試看。我會建議你先去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。
要放棄的，別灰心蛋糕烘培，我會再告訴如何充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，零基礎(chǔ)一步步學(xué)習(xí)，自己夠吃才絕對的。（不是幾千塊報網(wǎng)校或者給你配方）
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絕大多數(shù)沒有上學(xué)就去當廚師的，更多的原因是因為家里窮，想著早點出來工作掙錢。學(xué)校和餐廳的區(qū)別在于，學(xué)校里學(xué)到的更多的是知識，餐廳里更多的是學(xué)習(xí)技術(shù)。
首先烘焙和做菜絕對是不同的，做菜多多少少總有廚師即興發(fā)揮的空間，但是烘焙則是嚴格的化學(xué)，每一步都要盡量準確才能獲得最好的結(jié)果。很多甜點看似復(fù)雜，其實也是由一些最基礎(chǔ)的元素組合變化而成的。
我記得以前在面包房打工的時候，遇到個很好的師傅我叫她晶姐，她經(jīng)常指導(dǎo)我，外加每天10個小時的工作，我很快就學(xué)會了不少面包和糕點的制作方法。
而在學(xué)校的時候，我們一個星期才一節(jié)實踐課，一道菜也只做一次，感覺沒有一道菜能做得拿得出手。可是，當我們老師跟我們講面粉時，說面粉分為高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白質(zhì)含量高，筋力更強，適合做面包，低筋粉蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，適合做糕點。我恍然大悟，才知道為什么當年在面包店里做牛角包和做雞仔餅用的是不同的面粉。（記得當年我問過這個問題，他說他也不知道，這么用就對了），還有很多，比如講到油的起酥性，我就明白當年做蛋撻皮為什么要放黃油了，講到美拉德反應(yīng)，我就明白為什么有些糕點放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。
晶姐技術(shù)很熟練，但她只知道配方，知道怎么操作，為什么這么做，他不知道。
而學(xué)校的好處就是，你不僅知道該怎么做，而且知道為什么要這么做。
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明白我的意思了嗎？烘焙就像搭積木，掌握好基礎(chǔ)就像是獲得一個個不同形狀大小的積木，當手里有足夠多的積木時，就能夠搭建出自己心中的造型，而獲得這些積木最高效的方法就是去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)。
等你把師傅的技術(shù)都學(xué)會以后，你就更容易創(chuàng)新出自己的面點，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你覺得叉燒酥的表皮不夠酥香，你就會想到可能是黃油的用量不夠。
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烘焙一行是手藝活，所以需要漫長的經(jīng)驗積累和技能的磨練，所謂熟能生巧是這一行絕對的真理，所以科班出身的學(xué)生剛開始會更容易上手。但是即便如此要獲得更大的成功概率還是需要長期學(xué)習(xí)和積累。比如我感覺自己的刀工和干活效率在工作的頭半年就得到了質(zhì)的飛躍，比在學(xué)校的時候強的不是一點半點。
所以結(jié)論是，對于想要進入烘焙行業(yè)的，零基礎(chǔ)的同學(xué)！！！建議是先去烘焙學(xué)校，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識！！打好基礎(chǔ)，這個才是最重要的。
接下來，聊一聊去學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)的烘焙西點技術(shù)之后，有了一定的基礎(chǔ)，再去西點面包店工作
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這是我個人比較推薦的一種學(xué)習(xí)方式，當然，很多人會考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人最關(guān)心的，首先，可能沒有足夠多的時間花在學(xué)校學(xué)習(xí)上面，更希望能夠立竿見影，另外，專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費會比較貴，一般學(xué)習(xí)一年時間，就是2、3萬塊錢。但是，換位思考，學(xué)習(xí)一門專業(yè)的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點烘焙的理論知識，再后，就是不斷地實操練習(xí)，西點制作是需要非常有耐性和細心的一件事情，熟能生巧。
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但是，學(xué)徒過程中，是不可能給你這么多時間去練習(xí)，除非你有意志力，下班之后回家繼續(xù)學(xué)習(xí)，這種不是特別現(xiàn)實，上完班就已經(jīng)虛脫了，哪里還有時間。工作生活跟學(xué)校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據(jù)企業(yè)制度，出一點差錯，就會被老板告誡，次數(shù)多了，最后就是被辭退了。在學(xué)校就不一樣了，時間更自由，更充裕，學(xué)完一個課程之后，就是練習(xí)，哪里不懂不清楚的，可以隨時向老師請教，老師都會及時解答，不會像西點店師傅們那樣，擔心技術(shù)被徒弟學(xué)走搶他的飯碗。學(xué)校老師的教學(xué)考核，就是學(xué)員的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
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純粹是想豐富興趣的話，依靠網(wǎng)絡(luò)資源或書籍學(xué)習(xí)足夠了，有趣、輕松，自由。網(wǎng)絡(luò)上搜索各種烘培，信息超級多，可能有點不知道從哪里下手，我個人建議一是下廚房網(wǎng)站，二是烘焙書籍（我的第一本書是《跟著君之學(xué)烘焙》君之老師已經(jīng)出了好幾本了，我有PDF版，等下放出來大家闊以去下載）
在開始之前，充分閱讀指引是非常有必要的；同時，不斷的嘗試、調(diào)整，也是成功的關(guān)鍵；最后，當然真的需要有超過3分鐘熱度的興趣。
再之后是工具的準備。備齊了基本工具，能大大增加你對烘焙的躍躍欲試之心。
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烤箱--長帝或其他牌子入門級足夠（200-400元左右）土豪隨意，必要是上下空間足夠。更建議購買具有上下獨立控溫的烤箱，對烤溫度把控要求較高的點心更為得心應(yīng)手。
模具--裝盛蛋糕糊的容器，初學(xué)時，用一個圓形六寸活底的就夠了。
廚房秤--精確到g，可歸零
電動打蛋器--百元以內(nèi)就足夠用
蛋糕刮刀--硅膠的軟刮刀，混合蛋糕糊和刮干凈蛋糕盆用。我用過最好用最順手的是宜家9.9元一個的那種
手動打蛋器--混合雞蛋和攪拌用
打蛋盆2個--充足空間攪拌時不濺出
裱花嘴和（一次性）裱花袋--做曲奇和裱奶油用
網(wǎng)絡(luò)和書籍都建議初學(xué)者從易到難學(xué)習(xí)。我建議的第一課就是烤戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕涉及面是非常全面的，分蛋、攪拌、蛋白的打發(fā)到位、混合、入模、烘烤、倒扣，第一個蛋糕蛋糕烘培，不一定會成功（比如我第一個蛋糕就搞亂了面粉放入的順序），但是至少是能吃的（至少蛋糕香跑不了！）哈哈哈。
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很有道理
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樓主我想問下，我是打算學(xué)來作為工作的，如果去培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)，那應(yīng)該是烘焙和裱花一起學(xué)嗎？這兩者一定要都學(xué)嗎？還是只學(xué)習(xí)一種也可以？
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如果去學(xué)校學(xué)，哪個學(xué)校是比較靠譜不坑人的呢？？
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今天去面試。別人還說學(xué)校學(xué)的有啥用哦，我聽見就氣了，我又不是不會做東西，只是沒做東西賣而已，mmp
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沒有什么是容易的，都得一步一個腳印。就算再難堅持下去肯定有個好結(jié)果。像烘焙這行，是一門技術(shù)，不用擔心年齡問題。時間會給你一個結(jié)果，以后開店或者帶徒弟都行。但如果站著山這頭看那頭，什么都做不了。
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烘焙的話 也需要連續(xù)上十個小時都班嘛？
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已經(jīng)報了班 每個周末去學(xué) 上周六去學(xué)了一天 一個字：累而且4人一組上手操作機會不多
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曾經(jīng)參加過政府部門辦的一個月的培訓(xùn)班，原理是有的，中點偏多，學(xué)不到什么西點知識，好像有點失望。
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樓主還更嗎？我還是猶豫去不去學(xué)西點。想學(xué)技術(shù)卻不知道哪個合適。
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接了個超市烘焙聯(lián)營，蛋糕以前自學(xué)了，現(xiàn)在差面包類。不想養(yǎng)師傅，想自己動手。
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樓主可以加你嗎
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小白不懂，樓主想問問短期培訓(xùn)能學(xué)到些什么？比如一兩個月？出來能找到工作么
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全都看完啦
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學(xué)校畢業(yè)去應(yīng)聘，被人說在學(xué)校學(xué)的那些都沒用，只能自己回家開個小蛋糕店……聽這話氣就不打一處來，現(xiàn)在店里面試都這樣的么，你怎么知道我做不出來東西，學(xué)校畢業(yè)有考試過，一個人4種不同的產(chǎn)品還需要裝飾，要求做出考試要求的數(shù)量，而且一個考場4個人用一臺烤箱一臺醒發(fā)箱，考試時間3個小時。我怎么就無法獨立完成了，就算我不行，我當學(xué)徒從新開始也行啊，但是聽到這樣的話連在這家店當學(xué)徒的心都沒了。畢業(yè)出來真心真意想找個靠譜的店好好工作好好拼搏發(fā)展，結(jié)果各種不靠譜，連鎖店、什么的，后廚都不能看臟亂差……簡直了。
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對樓主的講述表示 同感 蛋糕店里沒有接觸過系統(tǒng)話的教學(xué)的中工或者學(xué)徒 都會說在學(xué)校里學(xué)的不行 是因為 在學(xué)校里學(xué)的理論和知識 由于 實操 方面過于弱 還有就是部分學(xué)校出來的 可能學(xué)的東西沒有理解透 所以會導(dǎo)致大部分 人認為學(xué)校沒用 一般的西點蛋糕店 都是給你配方 告訴你方法 以及東西打發(fā) 烘烤 實操等等等的操作 卻沒有理論 自然而然感覺學(xué)的很快 很實用 當你學(xué)到一定程度的時候 會經(jīng)歷各種錯誤 這就是關(guān)系到基礎(chǔ)了 一些理論 所以我站在正在學(xué)習(xí)烘焙一名學(xué)徒 建議 先去小店 接觸各種各樣的蛋糕 自己面包 一段時間后 實操 已經(jīng)差不多了 就可以準備去學(xué)校學(xué)習(xí) 到時候 學(xué)習(xí)的東西你都會非常容易理解 以及各種錯誤都應(yīng)該怎樣去解決 一句話失敗是成功之母 遇到問題就要解決問題 這樣下來 加上長時間的工作經(jīng)驗積累 一定可以成為一名 不錯的西點師
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想要交流學(xué)習(xí)~
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋糕烘培(8年烘焙經(jīng)歷告訴你，想學(xué)習(xí)烘焙，應(yīng)該去廚師學(xué)校，還是去蛋糕店)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
