東來順涮羊肉(《草原隨筆》 1 吃了這么多年“東來順”涮羊肉，竟然不知道蘇尼特羊肉的秘密。)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:東來順涮羊肉(《草原隨筆》 1 吃了這么多年“東來順”涮羊肉，竟然不知道蘇尼特羊肉的秘密。)。
今年夏末的一天傍晚，我正在海口的板橋路與海南的好友吃海鮮，接到草原上的牧民馮三虎的電話，他告知我要托人給我自草原上捎一只殺好的羔羊，要我品嘗，我問他為何如此，淳樸的草原牧民直言，今年草原上比較旱，水草不好，希望我?guī)兔Π阉?00多只羔羊賣掉，這樣才能保障今年的家里的收入不至于虧損。我不禁愕然。
與牧民馮三虎的相識(shí)至今應(yīng)該有6年了，每年冬至后，如果沒有什么特殊的安排，我定會(huì)驅(qū)車去他的那片牧場上選一只三歲的羯羊，讓他宰殺后帶至北京，一只大羊宰殺后肉骨重量達(dá)7、80斤，足夠一家人吃到過年了。
我在內(nèi)蒙古草原上游走這么多年，見過了那么多的草原，吃過那么多種類的羊，從呼倫貝爾到西珠穆沁，到西部烏拉特山羊和烏審肥嘟嘟的綿羊，現(xiàn)在想來印象最深刻的還是馮三虎家那片牧場的蘇尼特羊。
第一次去三虎家的牧場是因我和兒時(shí)兩個(gè)伙伴發(fā)小相約去帶他們看草原，因蘇尼特左旗一位蒙古族朋友和二連浩特一位蒙古族朋友邀請(qǐng)而驅(qū)車自北京自赤城、沽源、太仆寺、白旗、經(jīng)過蘇尼特左旗直達(dá)二連浩特，一路上是壯美遼闊的錫林郭勒大草原。當(dāng)時(shí)的季節(jié)正是夏末，一場雨過后，草原上又是一片新綠，在返京的路上東來順涮羊肉，我們路過三虎那片草原，為綠色所吸引，于是走進(jìn)了他家的牧場。
為人憨直的馮三虎接待了我們，我問他是否可以殺一只羊帶回北京，他爽快答應(yīng)并親自幫我們自羊群中挑選了一只三歲的羯羊。圈羊、選羊、捆羊、殺羊的過程是那么的自然原始和有趣，這樣一個(gè)完整地過程我也是第一次體驗(yàn)，當(dāng)羊胃被拋開的一瞬間東來順涮羊肉，滿是芬芳的沒有消化的綠油油的牧草，而絲毫沒有腥臭味道。由于我們停留時(shí)間太短，他說不能為我們制作血腸了，真是十分遺憾。我的兩個(gè)兒時(shí)的伙伴一個(gè)駕駛著三虎的摩托車，一個(gè)驅(qū)車馳騁在遼闊的牧場草原上，而我則貓?jiān)诓莸厣喜芍迈r的沙蔥，期許著回到北京包一次鮮美的沙蔥羊肉水餃。我還記得三虎當(dāng)時(shí)只收了我800元人民幣，這是他賣給收購商收購活羊的價(jià)格，我當(dāng)時(shí)給他加了200元的加工屠宰費(fèi)用。
馮三虎的牧場就在自蘇尼特左旗政府所在地滿都拉圖經(jīng)正鑲白旗至沽源的滿沽線（S222）上，距離滿都拉圖81公里處，屬蘇尼特左旗管轄的典型半沙化的蘇尼特草原，它的南部不遠(yuǎn)就是渾善達(dá)克沙地，西側(cè)是蘇尼特右旗。
大多數(shù)人對(duì)蘇尼特羊肉的認(rèn)識(shí)始于北京著名的東來順涮羊肉，并且蘇尼特羊肉作為元、明、清朝皇宮供品由來已久，可以說美名在外，但是對(duì)所食用羊肉是否真正的蘇尼特羊肉卻不得而知了。
蘇尼特羊如今已經(jīng)成為一個(gè)國家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品加以命名和保護(hù)，按照地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的原則，只有在錫林郭勒盟蘇尼特左旗區(qū)域內(nèi)特定草原的羊才能被稱為真正的蘇尼特羊，經(jīng)過化學(xué)成分分析，粗蛋白質(zhì)含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘價(jià)27.96%。脂肪酸的不飽和程度低，脂肪品質(zhì)好。肌肉的6種主要脂肪酸，即豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的累計(jì)組成占肌肉總脂肪酸含量的93.2%～96.93%，其中油酸和硬脂酸含量最高，分別為48.07%和17.04%。蘇尼特羊肉的各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因?yàn)檫@樣，蘇尼特羊肉鮮味濃，味道特別好。
在我看來，蘇尼特羊肉的美味得益于其生長的自然環(huán)境，蘇尼特左旗這片草原屬于半沙化草原，人煙稀少，面積為3.35萬平方公里，人口為3.4萬人，基本上是每平方公里1個(gè)人。其中草場面積3312738公頃，占蘇尼特左旗總土地面積的96.7%；蘇尼特左旗處于半干旱、干旱荒漠草原地區(qū)，而且屬于內(nèi)陸河流域區(qū)， 然而在這個(gè)較為干旱的草原上卻有維管束植物477種之多，居全國之冠，以菊科、禾本科居多，其中90%以上種類可作為牧草，良等以上牧草在100種以上。另有藥用植物280種。野生經(jīng)濟(jì)植物資源有麻黃、甘草、銀柴胡等200多種中藥材。
我在多次因工作走訪蘇尼特草原的過程中深刻地體會(huì)到，由于氣候的變化，蘇尼特左旗西部的蘇尼特右旗的草場向北延伸到二連浩特一帶基本已經(jīng)沙化嚴(yán)重，部分已經(jīng)成為沙漠化荒原，而只有左旗這片草原還頑強(qiáng)地維持著原有的草原生態(tài)。
生活在這片草原的羊兒是幸福的，它們一切都在有機(jī)自然的環(huán)境中，無憂無慮，渴了去飲泉水，餓了去啃食各種天然牧草。在三虎的草場上，我曾見到那么多的沙蔥和野韭菜菜還有各種叫不上名字的和叫上名字的中草藥，而絕見不到標(biāo)志草原退化的狼毒草，于是大家戲稱蘇尼特羊肉“喝的是礦泉水，吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸，尿的是太太口服液，男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，夫妻吃了床受不了”。雖然是戲言，但是其味道鮮美，沒有羊肉膻味，能夠增加免疫力卻是不爭的事實(shí)。我的一位從不吃羊肉的朋友，隨我到蘇尼特左旗后，也禁不住誘惑，大快朵頤起來。
北京人會(huì)吃和好吃是出了名的，涮羊肉雖然最早是蒙古人的發(fā)明，但是吃出名氣和花樣卻是在京城。蘇尼特羊肉也是因?yàn)闁|來順的涮肉而聞名天下，讓大家知道有個(gè)蘇尼特產(chǎn)的羊肉不錯(cuò)，但是蘇尼特具體在哪估計(jì)很多北京人就不知道了。
那年三虎家的那只大羊拉回北京我先是與兩位發(fā)小做了分割，共享成果，隨后依據(jù)我多年吃羊肉的經(jīng)驗(yàn)教大家如何烹飪。蒙古族的手把肉做法就是用鹽水大鍋煮羊肉的吃法估計(jì)很多漢族同胞是不會(huì)習(xí)慣的。我推薦的做法是一烤，二燉、三餡、四煲湯，這樣才適合我們的味蕾并不糟蹋這上好的食材。
所謂烤就是烤羊肉串，烤羊腿，烤羊排，用鹽、一些香料，最好不用味精加一些洋蔥等有味蔬菜腌制后串串上架燒烤，最好用炭火，當(dāng)然用烤箱亦可（不要用微波爐）。我現(xiàn)在在家里用一種電熱燒烤架，其味道自是鮮美無比，在朋友圈中發(fā)圖簡直是在拉仇恨。
燉就是北京人常說的紅燒、紅燜，適合羊排和脊骨也就是常說的羊蝎子。做的時(shí)候不用油去炸，直接用羊排、脊骨加鹽和醬油、料酒和其他調(diào)菜如洋蔥、蔥、姜、蒜等熱火翻炒即可，隨后加溫開水猛火壓蓋燜熟即可，可謂香而不膩。北京人最愛吃的羊蝎子我一直推薦的是蘇尼特左旗旗政府所在地滿都拉圖鎮(zhèn)電力賓館的羊蝎子，那才叫正宗，這道菜在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻模瑩?jù)說就是我們這些來自北京的草原客人吃出名的。
餡自不必說，就是用蘇尼特羊肉做陷包餃子和做肉餅，只不過正宗的蘇尼特肉餅的肉是蒙古族老額吉（阿媽）用刀切出來的，而不是剁出來的。
用蘇尼特羊骨煲湯，味道自是鮮美，我曾經(jīng)和滿都拉圖鎮(zhèn)電力賓館餐廳的老板娘說起用羊骨頭做湯，加白蘿卜，如今這道湯早已成為他們的保留的一手菜了。
來自蘇尼特草原的羊從內(nèi)到外都是鮮美的，我不禁想起魯迅先生贊美孺子牛的話語套用贊美蘇尼特草原的羊吧：“她吃的是百草，奉獻(xiàn)的是美味和營養(yǎng)健康。”
如今遠(yuǎn)在蘇尼特草原的牧民馮三虎兄弟遇到生活上的問題，我理當(dāng)效犬馬之勞，為銷售其200多只羔羊奔走呼號(hào)，這樣也不愧對(duì)這么多年我和我的家人朋友所吃下的那么多蘇尼特羊饈美味吧。
草原牧民的生活是艱辛的，他們逐水草而居，基本上還是處于靠天吃飯的自然生活狀態(tài)。在草原上游覽的沒有草原生活經(jīng)歷的朋友，大多羨慕牧民擁有千羊、萬羊而調(diào)侃其資產(chǎn)百萬、千萬的時(shí)候，不知其生存的艱辛。牧民們有句話：“家有千貫，帶毛的不算”，就是說，牧民飼養(yǎng)的牛羊等不能算作真正的財(cái)產(chǎn)，他們是生活的食糧，生產(chǎn)奶食、肉食的來源，并且承擔(dān)著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一場干旱，一場雪災(zāi)，可能窮其所有。正是這種樸素的財(cái)產(chǎn)觀、價(jià)值觀，使得草原人民無比珍愛自己所生存、生產(chǎn)生活的環(huán)境，從不去污染水源，有計(jì)劃的放牧，不過度發(fā)展牲畜的數(shù)量從而導(dǎo)致過度放牧破壞草原生態(tài)，在從大自然母親索取的同時(shí)會(huì)考慮到大自然母親的承載能力，感恩大自然。
馮三虎自家2000畝加上租用的4500畝草場共計(jì)6500畝草場上飼養(yǎng)了 300只羔羊和400只兩歲以上的大羊，由于今年草場干旱，冬季需存貯牧草飼養(yǎng)羊以及購買種羊等消費(fèi)使得今年一年的收益看來是無望了，他計(jì)劃先把200多只一歲左右的羔羊賣掉，待到秋后冬至再賣一批大羊，這樣今年才有希望不賠錢特別厲害。待明年，看看行情再考慮養(yǎng)羊的事情了。我也是很是無奈，這種現(xiàn)象在草原上越來越多，在現(xiàn)在我們對(duì)食品安全越來越關(guān)注對(duì)食材越來越挑剔的今天，草原上的牧民卻因羊買不出價(jià)格賠錢而逐漸放棄養(yǎng)羊。真實(shí)的情況是，蘇尼特左旗距離北京車程只有650公里，馮三虎的牧場距離北京不到600公里，生長著原生態(tài)的蘇尼特羊的原生態(tài)的蘇尼特草原就在我們身邊不遠(yuǎn)的地方。
我一直想為草原，想為草原的牧民的朋友做點(diǎn)什么，這一次幫蘇尼特牧民馮三虎的蘇尼特羊做宣傳，幫他賣羊算是開始吧。
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