西餐(西 餐 常 識)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:西餐(西 餐 常 識)。
? 桌子呈T字或是U字型時，橫排中央位子是男 女主人位，身旁兩邊是男女主賓位。? 西餐排座時通常男女間隔而坐，用意是男士 可以隨時為身邊女士服務。小組討論發表請分別畫出長桌、T字、U 字、圓桌、回 型臺的座位圖? 包房服務與主人討論座位安排西餐禮儀----點餐1、歐美餐廳都采用單點的方式。 2、高級西餐廳，給主人的菜單式有標價，客人的則沒有 3、客人可根據自己的喜好依套餐上菜順序點菜，食量不大可省略其中幾項。 4、傳統法式正套餐的用餐程序為：開胃菜、湯、魚料理、肉料理、蔬菜料理、甜點、咖啡或茶。 5、歐洲餐廳不供應白開水，客人一定會點飲料。西餐禮儀---呈遞菜單1、按人數準備菜單 2、菜單需保持嶄新干凈 3、適當的距離，不能隔開很遠伸手遞 4、握住菜單上端，使客人接住菜單下端 5、遞送的角度及菜單打開角度適中西餐禮儀---點膳1、客人哪些肢體語言代表需要為其進行點 膳服務？2、客人哪些肢體語言代表猶豫不決，不知 所措，需要我們主動上前服務？西餐禮儀--餐巾1、一般大小的餐巾展開平鋪腿上即可，較 大餐巾折疊為長方形或是三角形，開口 朝外平放腿上。2、使用餐巾是用輕按的方式擦拭嘴角油污 肉汁。
3、餐中若打噴嚏或咳嗽，低頭或是將臉轉 向無人方向，以餐巾遮口。西餐禮儀--餐巾4、餐巾掉地不可趴到桌下撿拾，請服務人 員拿新的。5、點完餐尚未上第一道菜前，即可展開餐 巾，正式場合宜等女主人做完次動作再 跟進。6、中途離席餐巾折疊放在椅子上。 7、用餐完畢將餐巾折疊放在桌上，正式宴會女主人將餐巾置于桌上，表示宴會結 束。? ??西餐禮儀--上撤餐1、女士優先原則，通常的禮貌是女士和年 長者優先。2、法式服務遵循右上右撤，即從右側遞上 食物，再從右側撤下空盤。3、先撤后上，要求在上一道新菜前先把吃 完的空盤收掉。西餐禮儀--面包1、面包用手撕成一口大小，在涂黃油食 用。2、不能用嘴咬著吃，更不能用叉子叉著 吃。3、撕成一口大小的面包可以蘸醬汁吃， 但不能蘸湯吃，更不能丟到湯里舀著吃西餐禮儀--沙拉1、稀的醬汁淋在蔬果上吃。 2、濃稠的醬汁宜放在盤邊，叉子叉切成適口大小的蔬果蘸著吃。 3、注意用叉子叉著裹有沙拉醬汁的沙拉時，不要讓醬汁滴下來。西餐禮儀--沙拉在提供切菜服務注意事項為何？ 切菜服務是否更改西餐禮儀--湯1、喝湯時不可發出聲音，用湯匙把湯送入嘴里 喝下。2、無論湯盤還是湯碗，都不能端起來喝。
3、無論湯多燙，都不可用嘴吹涼，可用湯匙略攪拌散熱。 4、喝湯時，湯匙由內向外，每次約八九分滿，快喝完時，可將湯盤由內向外傾斜，另一手 持湯匙由內向外舀湯。 5、暫喝停湯將湯匙放在湯盤內，喝完湯將湯匙 放在外側整盤內。西餐禮儀--湯??西餐禮儀---湯在客人用餐過程中提供的服務有哪些？西餐禮儀--主餐1、切牛排時從一側切起，一手持叉固定肉 ，一手持刀切割。2、將適口的牛排叉起蘸醬汁食用，刀可暫 時放下，也可另一只手握著。3、不要一次將整片牛排全切成小塊，全切 易造成肉汁流失且散熱太快。4、牛排應趁熱吃，溫度低會影響口感。牛排主要部位名稱菲力牛排1、位于上部前腰里脊肉 2、一般長為50-60公分，最寬約12-15公分 3、牛身上最柔軟且脂肪最少的一塊肉 4、肌肉纖維較粗，肉質嫩瘦柔滑牛排主要部位名稱肋眼牛排 1、位于牛背上靠近肩膀部分的肉。 2、含豐富油花的肉質，肉質柔嫩。 3、日本的神戶牛排、松阪牛排皆指此部位。牛排主要部位名稱紐約客牛排 1、上腰脊肉 2、帶油帶筋，肉香有嚼勁。牛排主要部位名稱T骨牛排1、牛腰里脊帶骨肉排，即牛背上的脊骨肉 前端。2、呈T字型牛排主要部位名稱沙朗牛排 1、位于肋眼牛排后方接近后腿部位的肉 2、肉質較硬有韌性，帶有適量的脂肪。
。牛排主要部位名稱紅屋牛排 1、牛腰里脊帶骨肉排，即牛背上的脊骨肉后端。 2、呈T型西餐，兩端分別有菲力和紐約客。 3、客人可以一次嘗兩種牛排肉的口感。牛排烹調的五個階段全生（Rare)約1-2成熟。只燒烤表面，其余 肉質為生肉，呈原始的鮮紅色。半生熟（Medium Rare)介于Medium和 Rare 之間，表面呈淺褐色，內部肉質70%為 鮮紅色且帶有血水。半熟（Medium）約5分熟。燒烤至中度， 表面呈褐色，內部肉質呈粉紅色，肉質 充分保留。牛排烹調的五個階段七分熟（Medium Well)介于Medium和 Welldone之 間，表面呈深褐色，切開牛排后內部肉質略 呈粉紅色，中間橫面有一條紅色細縫，肉質 部分保留。全熟（Welldone)約9-10分熟。燒烤至熟透為止， 表面焦褐，內部肉質呈淺褐色，幾乎沒有肉 汁，有嚼勁。西餐禮儀---主餐在客人用餐過程中提供的服務有哪些？西餐禮儀--面包刮刀??西餐禮儀---甜點1、一般以叉子叉食即可，有醬汁的奶酪可用小 湯匙舀食。2、蛋糕用叉子壓住三角形尖角，再用刀子切。 3、帶皮哈密瓜，先用刀叉將皮與肉分開，再切成適口大小。 4、葡萄用手撕去葡萄皮，將葡萄籽吐在握拳的手中或是叉子上，再集中放到盤中。
西餐禮儀----甜點我們提供的甜點需要特殊服務是什么？ 如何操作？西餐禮儀--咖啡或茶1、熱茶或熱咖啡趁熱喝 2、公用糖罐內的小匙為公匙，只用于舀糖 3、熱咖啡若要加糖和奶，應先加糖后加奶 4、攪拌咖啡或是茶的小湯匙，攪拌好后放在杯旁靠外側墊盤上，不可用嘴舔干凈 ，也不可放在杯內。西餐禮儀--咖啡或茶5、飲用者與桌子距離較近，只要端起杯子 喝即可，碟子放在桌上；距離很遠時， 一手持碟至齊胸高度，另一手持杯飲用6、飲用時不可用雙手握杯喝茶和咖啡，不 能用手端著碟子，低頭吸食放在碟上杯 里的飲料。
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