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在日常生活中，黑米憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感，深受不少人的喜愛(ài)。然而，大家在食用黑米的過(guò)程中也產(chǎn)生了諸多疑問(wèn)。“黑米泡水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎”，這讓注重養(yǎng)生、關(guān)注食材營(yíng)養(yǎng)保留的人們格外關(guān)心，畢竟誰(shuí)都不想因?yàn)椴划?dāng)?shù)奶幚矸绞蕉尃I(yíng)養(yǎng)白白溜走。還有“黑米泡水掉色是因?yàn)槿玖松珕帷边@一問(wèn)題，由于市場(chǎng)上可能存在不良染色現(xiàn)象，很多人看到黑米泡水后水變色就會(huì)心生擔(dān)憂。接下來(lái)，我們就來(lái)深入探究這些問(wèn)題，為大家解開(kāi)關(guān)于黑米泡水的重重謎團(tuán)，讓大家能更科學(xué)、安心地食用黑米。

黑米是一種特色品種，屬于糯米類，黑米顏色墨黑，有黑珍珠的美稱。黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于人體非常有好處。黑米在煮之前如果泡水是比較容易煮爛的，那么黑米泡水會(huì)不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)呢？黑米泡水水變黑是因?yàn)槿旧讍幔?/p>

黑米泡水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎

黑米泡水后，水會(huì)變色，還有在處理桑葚、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等也會(huì)染上紫黑色，這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)。

對(duì)于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，還需因人而異。

植物性食物中的花青素多數(shù)有很強(qiáng)的抗氧化作用，能提高血管彈性，進(jìn)視網(wǎng)膜中的視紫質(zhì)再生，緩解視疲勞。同時(shí)他還有抑制某些營(yíng)養(yǎng)素，比如鈣，鐵和鋅，吸收的作用。

一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多損失；對(duì)于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質(zhì)的缺乏。

黑米泡水掉色是因?yàn)槿玖松珕?/h3>

黑米的米皮含有豐富的花青素成分，黑米的抗衰養(yǎng)顏功效就源自于花青素。花青素是有顏色的，主要集中在黑米的表層，不同品種的黑米，會(huì)有紫紅，紫黑和黑色等不同的顏色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水后會(huì)溶于水中，泡米的水就會(huì)變成紫紅或者更深的顏色。

現(xiàn)在的黑米都是加工之后的精米，表層經(jīng)過(guò)碾磨之后，更容易掉色。

孕婦吃黑米有什么好處

補(bǔ)腎

黑米可起到滋陰補(bǔ)腎的作用，中醫(yī)上講:腎主骨生髓，其華在發(fā)，很多孕媽或產(chǎn)婦都有脫發(fā)和白發(fā)的情況，孕產(chǎn)婦多吃黑米，可以預(yù)防產(chǎn)后脫發(fā)，還可以補(bǔ)腎。

預(yù)防貧血

經(jīng)常吃黑米能夠預(yù)防貧血，由于生理性原因，很多孕媽都會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，而黑米中含有大量的鐵，它能與體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，可以預(yù)防貧血或及時(shí)補(bǔ)血。

促進(jìn)新陳代謝

黑米有利于新陳代謝，黑米里鉀高，能夠加促人體代謝，保持神經(jīng)、肌肉功能正常，所以孕婦可多食用一些黑米。

健脾養(yǎng)胃

黑米有開(kāi)胃健脾的功效，由于妊娠反應(yīng)的作用，很多孕媽會(huì)出現(xiàn)胃口不佳，可多食用些黑米，能夠健胃脾。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)胎兒發(fā)育

黑米營(yíng)養(yǎng)高，能夠加促胎兒身體和智力的發(fā)育。

預(yù)防便秘

隨著子宮的不斷增大，壓迫到直腸，很多孕媽會(huì)出現(xiàn)便秘的情況。而黑米中含有大量的粗纖維，可以幫助食物的消化和吸收，還可以幫助胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘的情況發(fā)生。

消腫

隨著子宮的不斷增大，使下腔靜脈回流受阻，在孕晚期的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)雙下肢水腫的情況，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循環(huán)，增強(qiáng)血管壁彈性，消除水腫。