老陳醋(陳醋|百度百科)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:老陳醋(陳醋|百度百科)。
收藏
查看我的收藏
0有用+1已投票
[chén cù]討論上傳視頻
陳醋是中國(guó)發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。
陳年的醋。[1]釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成。清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)。
中文名
陳醋
外文名
MATUREVINEGAR
別稱
山西老陳醋
主要原料
高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
能量，蛋白質(zhì)
主要食用功效
散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)
適宜人群
一般人群，脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋
儲(chǔ)藏方法
請(qǐng)貯存于陰涼干燥處
拼音
Chen Cu
發(fā)源地
山西省-太原市
陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。
相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊溃阗A藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說(shuō)，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。
1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物；
2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒
預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。
老醋花生美味不長(zhǎng)胖
花生配醋，不但口味好，而且有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為“長(zhǎng)生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利。
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；
2. 做菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過(guò)多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^(guò)量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”，是錯(cuò)誤的觀念，過(guò)度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡。總之，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”。
材料：
菠菜100克、粉絲80克、胡蘿卜50克、陳醋2茶匙、蒜蓉、鹽各4克、麻辣花生10克、紅油、白糖各1茶匙、芝麻油3克
做法：
1、粉絲放入沸水中煮熟后用冷水沖涼，瀝干水分備用。
2、胡蘿卜刮絲后與菠菜分別放在沸水中略焯后撈出，瀝水后將菠菜切段，與粉絲、胡蘿卜絲放在同一碗中，加陳醋、芝麻油、鹽、白糖、紅油。
3、用筷子將調(diào)料和食材拌勻最，后加上一勺麻辣花生即可。
1、醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；
5、醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀；
6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7、醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
此外，醋還可以散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)。治產(chǎn)后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚(yú)肉菜毒。
生活中，醋的應(yīng)用更為廣泛，一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。
醋的應(yīng)用：
1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；
2、作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；
3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋治療蛔蟲(chóng)引起的腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。
有著悠久歷史的山西清徐老陳醋廠（現(xiàn)山西老陳醋集團(tuán)的前身），曾經(jīng)在包括退休在職的3代職工中做過(guò)一次健康調(diào)查，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些醋廠工人中幾乎沒(méi)有人患過(guò)癌癥，心血管病的患病率也非常低，不到1%，而且在老陳醋廠職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)?shù)匾话闳巳骸?/p>
1、在我國(guó)民間，素有“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”之語(yǔ)，這無(wú)疑是百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒(méi)有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治療養(yǎng)顏，而且堅(jiān)持下去，便秘頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來(lái)已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開(kāi)水，服用一個(gè)星期以后，就會(huì)收到一定的療效。
2、預(yù)防和治療腸炎痢疾 由于食醋含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。痢疾桿菌的適宜生存環(huán)境偏堿性，食用醋后因改變了痢疾桿菌的生存，而將其殺死，故醋對(duì)痢疾有預(yù)防和治療作用。酸性環(huán)境又能使大蒜殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用老陳醋，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。
3、用醋防治某些常見(jiàn)病 發(fā)高燒時(shí)，將經(jīng)過(guò)稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門(mén)的皮膚上，可以起到降低體溫的作用；用醋水漱口可治療輕度的喉炎；發(fā)生燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好后無(wú)斑痕。醋還有防治某些其他常見(jiàn)疾病的作用，尤其是對(duì)“百藥不懼”的流感病毒，醋有良好的殺滅作用。我國(guó)民間習(xí)慣在室內(nèi)爐火上熬老陳醋進(jìn)行熏蒸，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，來(lái)預(yù)防流行性感冒。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是老陳醋(陳醋|百度百科)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
