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““魯菜”中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥雞”。過去在晉冀魯豫一帶有個習俗，叫做；“無整不成席”。說的是，凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦，否則，就不稱之為好的酒席。尤其婚喪嫁娶更為講究，必須要上這四大樣，其實就是，紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦，沒啥稀奇的香酥雞，呵呵！

在平民百姓的眼中，一桌宴席，這四道整的雞鴨魚蝦都屬于大菜，把它上齊后再配一些七蝶兒八碗兒煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一種喜慶吉祥的氣氛。

“四整”，人們也把它比喻成“龍鳳呈祥”的意思。陸地上的這些帶翅膀的禽類，把它比喻為“鳳”，而海里的魚蝦顧名思義就是比作“龍”了，呵呵，其實沒那么回事，充氣量也就是個鳳崽兒龍孫什么的，其實那也夠不上，倒是喂龍鳳的吃食差不多！這種解釋要是在過去的喜宴上我一通胡吢，那些老頭老太太們非把我打出酒席不可。

“香酥雞”確實是好東西，那入口酥香的感覺，特解饞！因此一直是魯菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人還在點這道菜。一來好吃，二來吃不了可以打包帶走，回家當下酒的小菜，再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經濟實惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛。

今天的“魯菜”咱就做這道恒久留名的“香酥雞”。其實特簡單，主要是腌、蒸和炸香酥雞，由于做多了怕吃不了，因此我選擇的是北京市場上比較暢銷的山東產的“三黃雞”。它個兒頭小，肉質也不錯，熟的也快，既省時又快捷。具體做法如下；”

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