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香酥雞的家常做法_天文/地理_自然科學_專業資料。新東方廚師培訓學校香酥雞的家常做法香酥雞 特點： 香酥雞以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之 美味。 主料：筍母雞 醬油 輔料：花生油 味精 紹酒 清湯 姜片

新東方廚師培訓學校香酥雞的家常做法香酥雞 特點： 香酥雞以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之 美味。 主料：筍母雞 醬油 輔料：花生油 味精 紹酒 清湯 姜片 白糖 花椒 花椒鹽 八角 精鹽 丁香 蔥段做法： 1、將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后 用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松香酥雞，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬 2-3 小時； 2、將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約 40 分鐘）取 出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉； 3、油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸， 至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出； 4、食用時切成寬 1.7 厘米，長 4 厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。 烹飪技巧： 1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到香酥雞，不可漏掉； 2、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸； 3、油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質地。

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