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燒 麥新年拜賀慶元辰， 燒賣當時請客人。 市上爐頭多肉字， 應稱少麥返其真。 這首出自吳藕汀的詩 。講的是當地人在過年時節，大家一同拜賀 新年，歡慶佳節，家家都拿出燒賣來請客人吃。而《藥窗詩話》一書 亦講到“嘉興地方，每年新正，有客人來，總要請客人吃燒賣。大門 小戶，已成管理，表示敬客之意” ，可見燒賣在人們心中的地位還是 比較高的。 燒賣又名燒麥、少麥、捎麥。起源于元代初期，據載，十四世紀 高麗出版的漢語教科書《樸事通》上，就記載著大都出售“素酸餡稍 麥” ，其注說是把麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，稱作“稍麥” ， “麥”字也寫成“賣”字。 到明清兩朝時， 燒麥就已經很普遍。《儒林外史》 第十回說 “席 上上了兩盤點心， 一盤豬肉心的燒賣， 一盤鵝油白糖蒸的餃兒” 。《金 瓶梅》里西門慶與幫閑的幾個活寶一起吃飯： “那應伯爵、謝希大、 祝實念、韓道國，每人吃一大碗八寶攢湯，三個大包子，還零四個桃 花燒賣，只留了一個包兒壓碟兒。 ”而在 《金瓶梅》各版本中，這個 “桃花燒賣”也寫成“挑花燒賣” ，雖一字之差少了聯想的意境，卻 多了工藝的繁雜。燒麥受到如此的歡迎，與其多樣化的口味是分不開的，清中期的《調鼎集》里有雞肉燒賣，豆沙燒賣，油塘燒賣；晚清 傅崇矩 《成都通覽.成都之食品類及菜譜》中有大肉燒賣， 雞皮燒賣， 地菜燒賣，芝麻燒麥，梅花燒麥，蓮蓬燒賣.......汪曾祺就寫過翡翠燒 麥： “燒麥通常是 糯米肉末為餡。
別有一種‘清糖菜’燒麥，乃以青 菜煮制稀爛，菜葉菜梗，都已融化，略無渣滓，少加一點鹽，加大量 的白糖、豬油，攪成糊狀，用為餡。這種燒麥蒸熟后皮子是透明的， 從外面可以看到里面碧綠的餡，故又胃之翡翠燒麥。” 盡管時代不斷的向前發展燒麥，時空不斷的轉換，人們對燒麥的喜歡 只增不減。由來已久形成的燒麥文化也在代代間傳授和繼承，傳承歷 史，總結經驗，不斷創新，傳授后人，正是包大人對中式面點的“傳 承”之意。 隨著生活水平的提高，人們在飲食上的可選擇性愈越來越多，對 事物的選擇也不再僅追求口感了，而是通過口感、健康、營養等方面 綜合評價事物了。燒麥發展至今，里面餡的種類也越來越多，有葷有 素，還有用谷物搭配充餡的。比如糯米香菇燒麥：糯米健脾養胃，補 中益氣；香菇素稱“山珍之王” ，富含高蛋白、低脂肪、富含多種礦 物質。有因其口感香糯綿柔、咸鮮清和，咬一口，口齒留香，余味雋 永。 這種集口感、 健康、 營養于一身的燒麥便成也就被大家寵成了 “經 典” 。燒麥雖種類豐富，但其制作卻也簡單：將糯米浸泡幾個小時， 然后蒸熟，與肉末、香菇丁、蔥末一起調餡（也可依據自己的喜好調 制餡）燒麥，包至燒麥皮里，撮成一個圓肚型，再把頂端散成花樣，蒸熟 即可。如此簡潔的工藝使其具有更廣泛的實用性及運用性。
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