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大量新品牌涌現，且瞄準的是中高端雪糕市場，也在倒逼著工廠從制造常態化產品，向制造中高端產品轉變，提升產品線水準。
據龍品錫中國冰淇淋市場研究中心統計，2018年，中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸，前瞻產業研究院曾分析，預計到2021年，中國冰淇淋市場規模有望超過1600億元。冰激淋市場仍有無限的想象空間。
冷鏈的完善是市場火熱的根基。幾年前，冷鏈物流一直是掣肘冰淇淋企業發展的痛點之一，但伴隨著冷鏈的發展完善，電商成為了雪糕銷售的新渠道，市場的火熱對冷鏈提出了更高的要求。
電商平臺的冰淇淋配送盒
“像啤酒、冰淇淋這種難以運輸的產品，早些年消費者一般選擇當地的食品廠購買。冷鏈逐步成熟后，大家可供選擇的就更多了”，李榮誠告訴鋅財經。
在網紅雪糕的背后，是一場圍繞冷鏈供應鏈的角逐。
一直以來，冷鏈都處在物流領域的邊緣，而隨著電商、新零售的發展，阿里、京東、順豐等巨頭開始入局冷鏈行業。
2018年，順豐曾攜手美國物流巨頭夏暉宣布成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”，主營冷鏈物流。今年5月底，阿里旗下馴鹿冷鏈與中和澳亞進行戰略合作，將中和澳亞現有的冷鏈物流體系并入到菜鳥的整體冷鏈物流體系中。
雪糕行業的發展帶動了整個鏈條，從線下到線上，新老企業在共同開啟了一輪市場爭奪戰。
冷鏈物流車
成立于2016年的中街1946，入駐天貓1個月后沖上天貓冰淇淋類目第一名。當年參與雙11，以250萬元銷售額拿下冰淇淋類冠軍，業績是哈根達斯的5倍。去年天貓雙11期間，中街1946累計銷售冰淇淋超過40萬支。
2018年上半年，鐘薛高還未正式成立的時候，便獲得了經緯中國、真格基金、峰瑞資本天使輪投資；6個月后，又獲天圖資本、頭頭是道投資基金Pre-A輪投資。
鐘薛高新品酒釀玫瑰口味 圖片由受訪者提供
資本的青睞也預示著市場的火熱，連故宮文創都推出了故宮網紅雪糕，主打黃酒口味。
曾經二分天下的老牌乳企也開始坐不住了。
2018 年 4 月起，蒙牛開始與天貓進行低溫冷鏈合作，陸續上線低溫奶、酸奶和冰品品類。2018年年底，伊利便開始著手組建團隊研發新品，5月正式推出了專為新興電商和O2O渠道定制的高端雪糕品牌——NOC須盡歡，該產品上市首日成交總額達32萬元。
但網紅雪糕模仿門檻兒低，導致抄襲跟風、同質化嚴重。淘寶上搜索“咸蛋黃雪糕”的關鍵字樣，除了奧雪，還有層出不窮的其他品牌。“這個行業就是這樣，我們只能在法律前提下去維護。現在為雙黃蛋申請了七項專利權，已經開始起訴很多家公司了”，李榮鋮說。
奧雪的雙黃蛋雪糕
在林盛看來，競爭意味著這個行業正欣欣向榮。
“消費者的錢是無限的，消費者的時間和嘴是有限的，他在單位時間內只要消費一個東西，他不是在A、B冰激淋里面選，他選擇吃個冰激淋還是去喝杯奶還是去喝一杯咖啡，是這樣的競爭”，林盛最擔心的事情反而是整體行業不景氣。
“今天我們占一個很小的市場，就算9%無所謂，如果這個市場足夠大，我占10%也非常大了，大河有水小河滿，我們盼著大河滿，而不是說狹隘地想把其他的河干掉。”林盛告訴鋅財經。
電商平臺的火熱，所對應的是家庭倉儲式的消費場景。
“今天在做雪糕的，準確來講都是奔著這個場景來的，家庭場景是一個全新的市場，是一群人發現了新大陸，先去圈地，看誰圈的地多，圈到這個新大陸飽和了，我們再來看我們彼此之間進行的關系”，在林盛看來，家庭場景內，滿足的是休閑、享受型的需求。
凱度消費者指數數據顯示，2018年家庭消費冰品網購渠道銷額增速達到195%，為品類銷售額增長貢獻遠超過其他渠道。此外，消費者在網上選購冰淇淋的平均價格高于線下渠道。
電商平臺上的雪糕單價偏高，一方面是由于面向家庭場景的高端雪糕成本偏高，另一方面，是由于冷鏈的運輸成本偏高。
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