東臺魚湯面(想學正宗東臺魚湯面的快來注意了：出生于東臺五代烹飪世家的廚子再次揭秘大東臺魚湯面)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:東臺魚湯面(想學正宗東臺魚湯面的快來注意了：出生于東臺五代烹飪世家的廚子再次揭秘大東臺魚湯面)。
東臺有句古話是“早上皮包水，晚上水包皮”。這皮包水里東臺魚湯面，少不了魚湯面的湯水。
從有關史料查詢，東臺魚湯面不會早于清朝嘉慶年間，但自從有了魚湯面，便成了東臺早茶的“壓軸”。干絲、香茗、包子下肚后，再來一碗湯濃、味鮮的魚湯面墊底，美味的早茶就結束了。
魚湯面的出現是有著時代背景的。
東臺屬于里下河地帶，淡水河鮮產量較多，聰明睿智的東臺人把一些上不了臺盤的小鯽魚、雜魚以及廢棄的長魚骨這些下腳料巧妙的利用起來，熬成一鍋名震大江南北的東臺魚湯，這是我徠東臺人講究勤儉節約又有著水鄉情節的真正體現，待湯熬好后，用細篩子把魚骨頭過濾掉，然后用這個湯下面。當初開創這種吃法的人可能不會想到，魚湯面后來成了人們的最愛。至于說東臺魚湯面是乾隆御廚所創，我只能“呵呵”了……
在東臺民間，有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”的說法。在清朝的時候，就有人寫詩來贊譽魚湯面，“不托絲絲軟似綿，羹湯煮就含腥鮮。嘗來巨碗君休詫，七絕應輸此盎然。”
在外地吃面，如果老板給你湯多面少，你肯定會覺得這個老板不厚道。在東臺卻不同，湯多面少是老板給老食客的優厚待遇。
在東臺的各個早茶店，經常會看到這個畫面：有人光喝湯，不吃面。這是因為，東臺魚湯面的精髓全在湯里。在過去，東臺魚湯面也是“總以湯多澆頭重，在碗中不見面為妙”，“大湯小面”是東臺老茶客深窺魚湯面個中三昧。
這個湯特別在哪？其實，不光是原料好，做法上也很考究呢。
在原料上，除了長魚骨頭（東臺人叫長魚卡子）、小鯽魚，不少店家還會加上豬的大骨頭。把這些原料先用蔥、姜、料酒等佐料煎炸，然后加水用小火熬煮，煮上一定時間以后，湯色白得就像牛奶一樣。熬湯的時間越長，湯會越厚、越濃、越香。
已經失傳的魚湯面底湯，現在能知道配方的應該是國寶級的魚湯面大師了。
在東臺鑒別魚湯面的湯有個特別的詞語，叫“滴點成珠”。這是因為在過去的某個時候，有人不小心把煮好的湯灑到桌子上了，魚湯瞬間凝結成一個水珠，滴湯成珠，用嘴吹它，水珠像圓珠子一樣，往前滾動。
所以，如果想檢驗哪家的魚湯面正不正宗，可以搞點湯汁在桌上，看看能不能“滴點成珠子”。（不過現在要想吃到，估計在東臺不好找！）
在過去東臺魚湯面，做早茶的店家除了在魚湯面里加上青蒜花或芹菜末，還會再撲點白胡椒粉。據說那種白胡椒粉是臺城老藥鋪的伙計們手工研磨的，可在去腥的同時，促使湯面境界的升華。
這就是為什么東臺正宗的魚湯面，鮮而不腥、濃而不膩，“進嘴厚得得，下肚胃安樂”。
現在，如果吃魚湯面時，點名要加白胡椒粉的，一定是資深的吃貨。
東臺魚湯面好吃，文人墨客對它的稱贊也不少。有文人特地為魚湯面賦詩：“玉汁濃稠鱔骨香，嘖嘖稱譽滿城廂。蔥花蒜末金焦醋，嫩生芫荽翡翠光。”
圖為章國榮24歲時參加烹飪大賽的電視畫面。
熬制魚湯面，研究魚湯面，出生于五代烹飪世家的章國榮，更將推介魚湯面作為己任，讓更多的人知曉魚湯面，愛上魚湯面。章國榮12歲即拜東臺名廚景正福、陳鳳山為師，經過三十多年的潛心學習，系統地傳承了東臺魚湯面的制作技術。在認真熬湯下面的同時，章國榮為魚湯面寫下了一篇篇文章。1991年11月，在國家級刊物《中國烹飪》上章國榮發表了“東臺魚湯面”一文，全面介紹了東臺魚湯面的制作過程，為推介和宣傳東臺魚湯面在全國的知名度，做出了努力。2013年11月，他又在《中國烹飪》發表了“回憶恩師景正福”一文，介紹其師景正福先生制作魚湯面的技藝。至今，章國榮在《中國烹飪》《四川烹飪》《神州民俗》《江蘇地方志》《江蘇炎黃文化》等國家、省、市報刊上，發表有關魚湯面方面的文章十多篇，是以廚師身份在烹飪報刊上，發表介紹宣傳東臺魚湯面為數不多的作者之一。今天，特意為朋友們再次介紹——東臺魚湯面！
參加廚神爭霸賽，以一道正宗的魚湯刀面技壓群雄，一舉奪魁。
想學正宗的魚湯面要到東臺來，可以先加章國榮（天廚星）微信 dt13912511801 qq1065352895 來了解一下。
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