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開餃子店狂賺三大竅門 一、手藝過硬,保證餃子原汁原味。 他們的廚師是從北方請來的,因為本地人不精于此道。廚師統(tǒng)管操作的全過程,從原料的 進貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間,都有一套專門的要求。 有些竅門往往是憑著多年的經(jīng)驗,只可意會,不可言傳。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚 則讓食客品不出餃子的味道來。 此外,餡料的配制要做到肥瘦搭配,咸淡適宜。面要細,餡要精,湯要保持原汁,這樣才 能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現(xiàn)在超市里賣的速凍餃因是機器生產(chǎn)出來的,與手工包的餃 子相比,在口感上遜色了許多。 二、只做專營,經(jīng)營手段多變靈活。 他們餃子店不像市面上的一些小吃店,五花八門的品種一起上,他們以供應(yīng)餃子為主。當(dāng) 然,提供一些特色涼拌菜,如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等,也是不可少的。 此外,店堂內(nèi)外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人,管理上也比較容易。 三、品種要多,適合不同顧客的要求。 小小的餃子店有 30 多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的,價格便 宜的是大白菜餡之類的。這樣一來,食客有了充分選擇的余地。店里共推出了早點型、夜 宵型、女士型和打工族型等不同類別的餃子。例如,早點型的餃子餃子店,它的特點是易煮、起 鍋快;而像女士型的餃子,做工比較精細,素餡為主餃子店,個個顯得小巧玲瓏;再像打工型的餃 子,它們的特點是實沉,量足油水大。 能把顧客的消費心理摸透,因人而異,在經(jīng)營上有的放矢,做出新意,這在同行里并不多 見。
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