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天津本地特色小吃，煎餅果子，因為其香氣濃郁，口感獨特，營養(yǎng)豐富，制作方便，在全國各地廣為流行，甚至在海外也有大量的受眾。

煎餅果子在各地的推進(jìn)中，由于不同地域的飲食習(xí)慣和不同人群的喜好，如今的煎餅果子也是五花八門天津煎餅，形彩各異。比如，有雜糧煎餅，白面煎餅，玉米面煎餅，有抹番茄醬的，有抹花生醬的，有加香腸的，有卷生菜的，還有做極品版放遼參的。然后，都裹上點小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主題，也叫煎餅果子。在老海這種頑固的天津本土吃貨來看，這不能叫天津的煎餅果子，只能叫“煎餅裹著”。大家吃個高興，喜歡就好。

天津煎餅果子之所以好吃，除了煎餅濃香，馃子酥脆，最關(guān)鍵的就是醬料非常講究。

天津煎餅果子的調(diào)料有兩個作用，一個是去豆腥，一個是提味兒。

一、去腥，在磨漿時放入調(diào)料，去掉綠豆的豆腥味。

在磨面糊時，大都用的是料水甚至是羊棒骨湯磨漿。料水各家各異，但都少不了鹽和五香粉。只有用料水磨出的面糊，才能最大限度去腥增香。攤時，由于面糊受熱，促進(jìn)香味揮發(fā)，煎餅沒熟，已經(jīng)香氣四溢了。

二、提味兒，煎餅果子提味兒的調(diào)料講究就更多了。

1、蔥，選的是山東大蔥，以蔥白為主，因為蔥白是甜口，不容易糊。攤時調(diào)到漿里，叫熟蔥，最后灑在表面的叫生蔥，依照個人喜好選擇。制作時，攤主會問，”要熟蔥還是生蔥？“

2、醬豆腐選用大塊的，壇子裝的醬豆腐。薊縣產(chǎn)的最好，加清水調(diào)成腐乳醬，而不是汁。汁 太稀，容易流天津煎餅，影響果子的酥脆。

3、面醬。早些年，沒有甜面醬，只是傳統(tǒng)的老面醬。天津人認(rèn)為那是生醬，不能直接入嘴，買回來后，要上鍋蒸。加溫蒸制后才能吃。現(xiàn)在，有了甜面醬就省事了！要甜口的，不能太咸！

4、辣椒醬有兩種，一種叫辣糊，為了增加辣度，一種叫辣油，為了增加香度。現(xiàn)在賣煎餅果子的都用的是紅色的油炸辣醬，這是南方傳過來的，老年間，天津不用這個。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干紅辣椒用油炸的。成品時，辣椒是黑紅的，辣油是黃的。辣椒焦香，而油不辣。

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