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煎餅果子，看似不起眼的小買賣，背后的產值不容小覷。
1980年5月的一天早上，天津市紅橋區大公所副食店門前，老楊煎餅攤前排著等待購買煎餅果子的長隊。老楊拿起香油瓶，點了一兩滴在鐺上，將早已經攤好的三四張不帶雞蛋的綠豆煎餅裹上果子，平行碼放，按照順時針方向轉動加熱。這時，老楊的大兒子又從果子鋪取回來了一些棒槌果子天津煎餅，已經累計有10公斤了。老楊抹了一下額頭的汗珠，看著錢盒子里一毛兩毛的紙幣，心里盤算著這一天怎么也得有30元進賬了。而在當時，一個剛剛入職的工人一個月的工資僅是24元。
1987年，老楊的小兒子楊智武結婚了。那時，街坊鄰居都羨慕于俊民“好命兒”，嫁了個萬元戶。萬元戶是改革開放初期勤勞致富的代名詞。據說當時的1萬元相當于現在225萬元。楊智武就是現在楊弟煎餅果子當家人。
煎餅果子是個能賺錢的營生，這是很多天津人都知道的公開秘密。但在那個年代，誰又愿意放棄穩定的國營單位工作，從事這種地位不高的小生意呢？
干過煎餅果子的家庭，或多或少都會有家庭成員煤氣中毒的經歷。在那個幾乎封閉的小空間里，煤球爐子不完全燃燒釋放的一氧化碳成了很多從業者昏倒在馬路上的罪魁禍首。冬天頂著星星出攤，站在雪地里跺著腳，等待顧客的場景是煎餅果子從業者最生動的寫照。
干煎餅果子這行是地地道道的“勤行”。津老味煎餅果子羅富蓮每每說起過去，眼里總噙著著淚光?！案蛇@行確實能賺錢，我父親靠一個煎餅果子攤，給他的六個兒子娶了媳婦。但誰又知道，我母親因為攤煎餅的鐵鐺子掉下來砸折了腳趾，怕花錢一直不舍得治，直到93歲去世的那一刻，腳趾還是耷拉的。”
一年產值超過5億元
最近五年，天津煎餅果子在各類媒體的熱捧下，逐漸成為全國飲食界爆紅的明星，這樣的商機在互聯網時代發酵速度遠遠超越四十年前的改革開放初期。
天津市餐飲行業協會煎餅果子分會宋冠鳴會長粗略估算：目前本市一年煎餅果子營業額超過5億元。“如果按照在天津煎餅果子從業商戶2000家，每家每天銷售100套，每套平均價格7元計算，一年的產值約5億元。但實際數值要遠遠高于這個估算額?！?/p>
2017年，天津市餐飲行業協會評選出了天津煎餅果子“最具人氣100強”和“最具傳統味10強”，當時獲獎的從業人員都有個心愿，能不能成立一個行業協會，管好天津的煎餅果子市場。
作為“煎餅果子協會”副會長單位，普緣和煎餅果子趙剛始終認為，天津煎餅果子要想做強，基礎在于保留傳統技藝?！斑@個行業門檻低，利潤高天津煎餅，從業人員會越來越多，可現在市場上投料五花八門，生菜火腿全往里邊夾，外地人品嘗后很失望。有人說能賣出去就是合理的，但如果任由所謂的合理存在，再過十幾年，估計市場上就找不到真正傳統口味的天津煎餅果子了?！?/p>
也正是出于這樣的擔憂，宋冠鳴準備和天津市質量管理研究所一道，盡快制定天津煎餅果子團體標準。
成立協會把傳統升級
“天津煎餅果子協會”成立以來，受到了全國各地新聞媒體關注的同時，也出現了一些質疑聲。
據了解，目前已經加入“煎餅果子協會”的商戶190家，其中還包括杭州一家、北京一家。這些商戶加入協會的門檻必須是取得合法有效工商營業執照。這無疑是對天津煎餅果子從業群體規范性的提升。
吃了短煎餅果子蔣新告訴記者，協會平臺建立之后改變了同行是冤家的相處之道，“以前大家是競爭對手，怕別人搶了自己的飯碗，現在會員在群里討論配方與用料，沒有藏著掖著的。誰家有困難了，袋子不夠用了，雞蛋周轉不開了，鄰近的會員都會伸手幫助，會員與會員之間變得親熱了。尤其是原料集中采購之后，把經營成本降了不少。”
“原先單買綠豆，質量參差不齊，一袋半袋人家也不管送，現在大家統一采購，想要多少隨時都能送來，省下來的錢都是純利潤。有錢賺才不會偷工減料，質量有保證，街坊鄰居吃了才會放心?！苯騽⑾慵屣瀯⑾蜻@樣說。
李亮杰是天津曲藝搖滾的創始人，創作了很多具有天津特色的音樂小段，《津津有味》唱段就是對天津傳統煎餅果子最細致的描述與傳唱。在聽說天津煎餅果子協會想把這首小曲當成會歌，宣傳天津煎餅果子時，他慷慨表示，不收任何費用，甚至愿意當天津煎餅果子的形象代言人，助力天津煎餅果子整體升級，走出國際范兒。
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