西安肉夾饃(大老遠來西安吃肉夾饃，卻大失所望？關于肉夾饃你不知道的那些事)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:西安肉夾饃(大老遠來西安吃肉夾饃，卻大失所望？關于肉夾饃你不知道的那些事)。
說道西安美食，流傳最廣的無疑就是泡饃和肉夾饃了。在網(wǎng)上很多人都說泡饃吃不慣，但如今肉夾饃也有人吃完后大呼“上當”，這又是為什么呢？
去一個地方旅游，除了游覽當?shù)氐娘L景名勝，自然而然就是品嘗當?shù)孛朗沉耍覀儑业卮笪锊锂a(chǎn)豐富，各地的特色風味美食當然也不盡相同。
風味不同人們的口味也不盡相同，就比如前幾年大火的“豆腐腦咸甜之爭”，其實也反應的是國人對于美食地域性差異的不同理解。
按這個道理，肉夾饃對于西安的小伙伴來說是從小吃到大的美食，自然會贊不絕口，但是為什么很多人會說肉夾饃“難吃”呢？其實我們都知道人和人的口味不同，對有些習慣了吃清淡口味的朋友或是不喜歡吃香料重的食物的朋友來說，可能就不一定合胃口了。
當然，這其中的原因也是很多種的。今天就根據(jù)本人這一年來的不完全觀察，來和大家聊聊這道被無數(shù)人期望又被無數(shù)人吐槽的西安特色美食吧。
首先聲明一點，本人是土生土長的西安人，對肉夾饃是從小愛到大的，此文只是根據(jù)部分網(wǎng)友對于肉夾饃的一些誤解做出一個自認為合理的解釋，絕無故意抹黑家鄉(xiāng)嘩眾取寵之意。肉夾饃的歷史還蠻悠久的
關于肉夾饃名字的起源，目前流傳的說法很多，不過最為普遍的認知是取自古漢語“肉夾于饃”的省略句。而其英文名就更加直白了：Chinese hamburger(中國漢堡)。當然還有一種開玩笑的說法：最早這道美食是叫饃夾肉，但在那個物資匱乏時期人們互相打招呼時問道“吃了么？吃滴撒？”時，有人會回答“吃的饃夾肉”，而這句話會被人聽成“沒加肉”（陜西話沒和饃同音），讓人聽了覺得不美氣，于是就改成了肉夾饃——當然這只是民間調(diào)侃的說法。
關于肉夾饃的歷史可以追朔到春秋戰(zhàn)國時期，那時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，而在當時被稱為“寒肉”，秦滅韓后，制作工藝傳進長安，從此成為了西安的一道流傳千年的名小吃。而今天位于東木頭市的秦豫肉夾饃，據(jù)說名字就隱喻著自己是正宗的臘汁肉的身份。
在西安，不趕個大早是吃不上他家的肉夾饃的
肉夾饃從古至今也是在做法上經(jīng)過了各朝各代的不斷改良，才有了今天我們所熟知的“臘汁肉加饃”，為什么要說是臘汁肉加饃呢？因為在陜西，叫肉夾饃的美食可不單單只指一種，通常人們熟知的肉夾饃就是臘汁肉加饃，而在西安還有“臊子肉加饃”、“老潼關肉夾饃”、“臘牛肉加饃”、“孜然炒肉加饃”等等，很多肉夾饃如果不細分很容易被人誤會。
之前在網(wǎng)上就看到很多帖子留言說“回民街的肉夾饃真難吃！”這是因為他們意識中的肉夾饃和在回民街吃的肉夾饃完全是兩種不一樣的食物，回民街是不可能賣正宗肉夾饃的。因此在這里要專門提到“臘汁肉加饃”，也避免外地朋友在對肉夾饃的理解上出現(xiàn)偏差。肉夾饃的做法
每次買肉夾饃時，看到師傅從鍋里撈出一塊肥瘦相間熱氣騰騰的臘汁肉時就忍不住口水直流，當把臘汁肉放在案板上剁碎時，那刀刃敲擊俺班的聲音簡直是天籟之音，而等肉加到酥脆的饃里時在遞到客人手上時，迫不及待的食客就趕緊祭自己的五臟廟了。對了，在這里要說的是肉夾饃一定要趁熱吃，涼了再吃的話口感上會差不止一個檔次的。
說道肉夾饃的做法，臘汁肉自然不可錯過了。而看似簡單的臘汁肉其實是整個肉夾饃的靈魂所在，一個肉夾饃店正宗不正宗西安肉夾饃，臘汁肉占了絕大部分比重，而說道臘汁肉的做法，可是相當講究的，它不同于一般的鹵肉，也不是人們所熟知的臘肉：
選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成西安肉夾饃，煮湯是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與臘汁湯密切相關。新肉會加進煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。
除了肉，肉夾饃的饃也不是普普通通的饃，正宗的肉夾饃店里都是有專門的師傅手工打饃的，做法也講究“虎背鐵圈菊花芯”，師傅會將發(fā)好的面分成幾個拳頭大小的面團，然后一個一個的搟成長條，再卷起，卷好后立起來拍扁成餅，最后放進吊爐里烤至成型，傳統(tǒng)的吊爐是加木炭的，當然在后來為了提高效率也有人設計出了鋼碳爐。
對于一個地道的西安娃來說，只有這兩樣加在一起才是正宗的臘汁肉加饃，缺少一個都不完美。為什么有人吃后大呼“上當”
好了，說完了肉夾饃的故事，下面該說說開篇的問題了，為什么總有人“黑”肉夾饃呢？
其實這個問題并不難回答，就拿最近一件比較火的事情來說吧，米其林北京餐廳榜已經(jīng)出爐，但是卻被無數(shù)人（尤其是老北京）吐槽“老外吃不懂中餐”，甚至有人說這是一份“驚嚇指南”。作為全球最具權威的美食指南，卻在中國遭遇了滑鐵盧，可見我國地大物博美食種類繁多，絕不是通過條條框框的規(guī)則就能簡單做定義的。
米其林的中國之路任重道遠
因此，在吃上面國人的舌頭可是挑剔到了極致的。
拋開米其林不談，北京人對鹵煮的熱愛是其他地方人無法想想的，而濟南的把子肉也讓很多不喜歡油膩的人理解不了，所以不排除一部分人本身對于油性大的食物不感冒。而除了這部分食客外，剩下的很多人估計是踩到了“坑”。
舉個例子，在西安有一家很出名的涼皮連鎖店，他們家在外地也開了很多分店甚至已經(jīng)開到了北京，他家最早也是從一家小店做起來的（本人也算是見證了這個品牌的崛起），但是做大了之后就走上了工業(yè)化流水線的配貨模式，這本來也無可厚非，但是他家的肉夾饃用的是潼關肉夾饃，這對于外地來的朋友就會產(chǎn)生誤導，認為這就是本地的正宗肉夾饃。
你能看出區(qū)別嗎？
當然潼關肉夾饃也是陜西的一大特色美食，正宗的潼關肉夾饃是可以和臘汁肉加饃一較高下的，但真正做的好吃的店現(xiàn)在非常難找，市面上很多小店都是加盟別人的品牌或者在培訓班學習了幾天就上手開店，有些店干脆直接用半成品來做，因此這類型店在品質(zhì)上很難把控，流水線作業(yè)本身就會喪失一部分手工的風味。
潼關肉夾饃和傳統(tǒng)臘汁肉加饃無論是肉還是饃都有所不同，外地人不容易區(qū)分但本地人還是能夠分的清，二者在口感上差距也比較大，加上制作工藝的欠缺導致很多人對肉夾饃有了不好的印象。
當然，像把臘牛肉加饃、臊子肉加饃當成臘汁肉加饃的也大有人在，而且很多名氣大的連鎖店往往為了圖“快”而不去把控“味”，這也是讓很多人對臘汁肉加饃產(chǎn)生誤解的原因之一。臘牛肉加饃是清真美食，好吃的店都在街角嘎達的肉丸胡辣湯店里；而臊子肉加饃是西府美食，想吃正宗的只能一路向西開車去岐山品嘗了。
和臘汁肉比起來，臊子肉又是另一種風味
因此，如果想吃到好吃的肉夾饃，記住一條真理“別看廣告，看口碑！”。哪里才能吃好吃的肉夾饃
說了這么多，那如果外地朋友想來西安吃肉夾饃，該去哪里呢？
本人絕非是專業(yè)美食家，故在此不敢班門弄斧，但作為西安土著一枚想必也算是從小吃著肉夾饃長大的孩子，起碼米其林要來西安評選肉夾饃店我自認比那些美食家能專業(yè)一些，除了前文中提到的秦豫肉夾饃（這家店在西安非常火，每天一大早都是排隊去買的，而且本地人居多），在此再為大家列出幾家本人從小吃到大的店以及本人身邊朋友口碑相傳的店，為大家做個參考。為避免廣告嫌疑（當然這幾家店也不會給我廣告費的），只寫名字和簡介，感興趣大家自行搜索。（排名不分先后）
薛昌利大米面皮：算是我從小吃到大的一家，雖然看門頭是賣米皮和面皮的，但是他家的肉夾饃絕對稱得上正宗，此外他家是從秦鎮(zhèn)出來的，所以去他家吃涼皮也絕對不會錯。
子午路張記：也是一家老店，但是分店太多，不推薦大家去分店，去總店就可以了。
東莞吉祥：有幾家分店還不錯，找不到就去總店吧。
王魁肉夾饃：很多人都推薦的一家店，唯一缺點就是有些膩。
趙記臘汁肉：他家店很多，各店之間水準參差不齊，去之前先看看點評。
當然，好吃的肉夾饃店遠遠不止這些，如果你來西安之后想吃肉夾饃但又不知道哪家好吃，可以參考本人推薦的這幾家店，不敢說味道美上天起碼是貨真價實的西安特色“臘汁肉加饃”。
另外，還有很多網(wǎng)上很火的店但都是以各種噱頭來做營銷的，比如加青椒或者其他菜的肉夾饃，說是有特點我不否認但千萬別打著“正宗”、“最好吃”這樣的招牌來忽悠人了。小結
肉夾饃是西安人鐘愛的傳統(tǒng)美食，在西安人心中占有者很重的分量。
當有外地朋友來西安游玩時，熱情好客的西安人也都希望能將最好的展現(xiàn)給外地朋友，因此，肉夾饃成了我們對外的一張名片，雖然臨近年關豬肉價格嗖嗖嗖的漲，但也擋不住西安人對肉夾饃的熱愛。
如果你來西安，一定要嘗嘗這道美食，相信你會愛上這個味兒的！
總結：以上內(nèi)容就是西安肉夾饃(大老遠來西安吃肉夾饃，卻大失所望？關于肉夾饃你不知道的那些事)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
