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椰子雞

椰子雞火鍋源自海南，但是在廣東，尤其是深圳火得一塌糊涂。跟其他火鍋品種不同，它的口味是清爽型的，而且絲毫沒有油膩感。湯汁清澈、潤口、鮮美，雞肉細(xì)膩，保持了其原汁原味。它的制作方法較其他的火鍋品種操作起來簡單很多：鮮椰汁、鮮椰肉直接用來煮雞椰子雞火鍋，調(diào)料也只有簡單的鹽和少量的糖，屬于純正的裸烹火鍋。

下面給大家介紹一下它的加工流程：

01

選料

制作椰子雞火鍋首先一定要選擇上好的雞。我們選擇的都是海南的文昌雞。這種雞體型圓小，具有頭小、身小、腳小、頸短、腳短等特征，雞皮薄且光亮，肉質(zhì)非常鮮嫩。我們都是選擇活雞現(xiàn)場宰殺的，每只雞的毛重多控制在1.5-1.75千克。如果實在買不到品質(zhì)好的文昌雞，你也可以選擇放養(yǎng)的沒有下過蛋的小母雞。

椰子我們選擇的就是海南新鮮的椰青。

02

熟處理

1.取海南椰青3個切開，將汁水倒入沙鍋內(nèi)（總的汁水含量為1.1-1.2千克）；再將椰青內(nèi)的椰肉挖出，切成薄片或者長條，取50克椰肉也放入沙鍋內(nèi)。2.雞宰殺制凈，剁成重約30克的塊，略微清洗即可，無需腌制和浸泡。3.往裝有椰肉和椰汁的沙鍋內(nèi)再注入礦泉水500克、鹽20克和適量白糖（白糖的用量要根據(jù)椰汁的甜度來調(diào)整），大火燒開，放入雞塊，大火燒開后，改小火煮約3分鐘，雞肉即可成熟。

椰子雞火鍋要先喝湯再吃雞肉，最后是涮食其他的輔料。常用的輔料有：珍珠馬蹄、海南板栗薯、魚豆腐、芝士丸、龍蝦丸、鐵棍山藥、炸響鈴等。

椰子雞蘸料

因為在烹制椰子雞火鍋的過程中只加入了少許鹽和糖，所以雞肉本身的味道不是太濃郁，為此一定要配上自制的蘸料才更美味。蘸料的做法很簡單：蘭花醬油50克加入鮮沙姜末10克混合，最后取半個小青檸擠汁調(diào)勻即可。

提示

剛剛給大家介紹的是原味的椰子雞火鍋。不同的酒店會選擇不同的配料來制作，比如我們店里有野生竹笙椰子雞、奶蘑菌椰子雞等。

Q

&

A

在線答疑

為何在煮雞時還要加水呢？

主要有兩個原因：一來如果全部采用椰子汁，成本會比較高；二是因為如果全用椰汁來煮雞，成品口感會比較甜膩。所以，我們都是將椰汁和礦泉水搭配使用。

雞塊的加熱時間是不是太短了？

對于我們而言，大火燒開后改小火煮約三分鐘，此時的雞肉剛剛成熟椰子雞火鍋，它的成熟度跟白切雞是非常相近的，這個時候的雞肉才是最嫩的。如果長時間加熱，雞肉就失去了嫩度，吃起來口感不好。

火鍋是加熱好后上桌還是生料上桌？

我們都是在廚房里將湯汁加熱好后，配生的雞塊上桌煮制的，這樣客人可以更好地了解我們用料的新鮮度和品質(zhì)。

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編輯/設(shè)計：曉燕

總結(jié)：以上內(nèi)容就是椰子雞火鍋(火得一塌糊涂的椰子雞火鍋這么做)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。