四川面食(四川面食大全面條篇)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:四川面食(四川面食大全面條篇)。
四川面食大全（面條篇）核心提示：1、宜賓燃面 燃面是四川宜賓地區最具特色 的傳統面食小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無 水，點火即燃，故名燃面。小吃選 1、宜賓燃面 燃面是四川宜賓地區最具特色的傳統面食小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火 即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓 黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、 核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜 葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝 加油佐料即成。2、 成都牛王廟怪味面牛王廟怪味面， 又麻又辣又甜，還帶點酸味，吃起來百味交陳，怪味面重點全在調料上，它 分為底碗調料和湯汁調料，底碗就是用香油 鹽 糖等十幾種調料而制作的底料 以及海米 墨魚 扇貝 花椒 味精而湯汁則是由豬骨肉魷魚等海鮮一起放入雞湯內燉制 先倒入鋪好底料的碗中 最后攪拌食用 味道里既有而成 當熱騰騰的面條出鍋時 然后再加上熬制 4 小時的湯汁 海鮮的鮮味又有豬肉的香味 許糖的甜味又有調料的麻味辣味以及些 擔綜合而言就組成了怪味了。 3、 擔擔面擔面是四川獨特風味面食小吃。相傳 1841 年由自貢一個叫 陳包包的小販創制，已經有上百年歷史。
當年挑擔擔面的扁 擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格 煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。 賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊 吆喝：“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟 悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小 錢，就能品嘗到這種美食了。4、四川涼面四川涼面是四川的傳統面食小吃，這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太 軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降 溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。四川涼面 的特點是： 多味調合， 清爽利口， 面條有筋力， 為夏季佳品。5、川味牛肉面在成都，真的是很難吃到一碗地地道道的紅燒牛肉面，太多的餐館不會用心去炮制一鍋地道的 川式紅燒牛肉，自然配出來的面大打折扣。內江牛肉面是四 川眾多面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善 作的面食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調味。此道小 吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃四川面食，內江牛肉面素有“巴蜀小吃 之首”的美譽。6、 肥腸面 1、 制湯。 將豬骨熬湯。 起油鍋， 放入泡姜泡辣椒、 豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯四川面食， 燒沸后慢燉 1 小時。
2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、 芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜） 、 油酥黃豆、味精等。3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗 里，加肥腸湯（里面要有肥腸） ，然后再按口味加入調料即 可。7、武勝豬肝面武勝豬肝面起源于武勝縣飛龍鎮段氏祖傳秘方。采用多種特色原料，歷經幾十年的改進。武勝豬 肝面一進入南充市場，在眾多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝 面色澤亮麗，口感舒適，具有補氣、補血、明目等功效，是 老少皆宜的巴適特色面食小吃。8、甜水面四川甜水面因為重用復制醬油，口味回甜而得名。甜水面出現在清末，是著名的四川面食小吃。面條 大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎 和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香 味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎， 感覺相當好。甜水面是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的 面條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才 有一番較量。 加之紅油辣椒、 復制醬油、 芝麻醬、 蒜泥調味， 夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。
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