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石家莊有個胡氏新疆大盤雞企業，在當地可是久負盛名，歷經12年風雨在當地已經深入人心，現有綜合性飯店4家，大盤雞連鎖店十多家，在河北它們是最大的大盤雞連鎖企業。胡氏企業的老總對我說，石家莊常駐人口370萬，每年有230萬人吃我們的大盤雞。外江，這是啥概念呀，我在新疆從事美食傳播九年還沒見過如此“牛逼”、自信的老板。

8月17日，在沙灣我遇到了專程回新疆老家參加沙灣第三屆大盤美食節的胡氏集團老總王先生。說起來，王先生已經是第二次來沙灣參加當地的美食節了，去年我們在西安還見過面，這次再見面算是熟人了。

有趣的是，這次在沙灣發微薄石家莊胡氏大盤雞，當介紹到石家莊的胡氏大盤雞老總也來到時，一個去石家莊吃過胡氏大盤雞的新疆人說，那家好難吃，簡直是在糟蹋新疆大盤雞。我順手把這條回復給在場的王總看，王總看了一下沒有做聲，等會談結束出門后，他專門告訴我，新疆的大盤雞要想在外省長期立足不按當地人的口味進行改良是完全不行的，比如去年吧，我把沙灣安集海的辣椒帶回石家莊替換以往的辣椒，沒想到馬上就有客人提意見說，你們是讓我吃辣子啊，這似乎是說他喜歡的是以前的辣子味.......這時候，中國烹飪大師朱云顯說，要說改良，他退休才去北京某家飯店當顧問，那里做的新疆拌面都要放西紅柿醬，他感到很奇怪，后來通過調研發現，是最早去北京打工的青海、甘肅人弄得，他們根據北京人的口味喜好就在新疆拌面里加了醬石家莊胡氏大盤雞，而這些打工者自己并沒有來過新疆，當新疆人開的飯店逐漸進入北京后，沒有西紅柿醬的拌面反而被北京人認為是“贗品”，后來隨著北京新疆人的增多，為了保持新疆拌面的傳統，朱大師用了三年的時間才慢慢的把那家大型新疆飯店里新疆拌面放醬的習慣改過來。

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