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百年龍袍蟹黃湯包始源于清朝乾隆年間，是南京六合龍袍的品牌美食，原料為正宗長江系中華絨螯蟹，湯包形如秋菊、皮薄如紙、湯色金黃、香氣濃郁、汁多味鮮、富含氨基酸，堪稱“中華一絕”。
百年龍袍蟹黃湯包
美食簡介
百年龍袍蟹黃湯包已有200多年歷史，相傳曾為朝廷貢品，明、清時期已經享有盛譽。據《六合縣志》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，于制蟹油、皮湯、做餡、搟皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐艷，吃起來鮮而不膩。”其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”，湯汁濃厚，味道鮮美，深受廣大美食愛好者的喜愛。每年菊黃蟹肥時節，都要吸引各地數十萬食客前來一飽口福。
龍袍蟹黃湯包節
自2000年南京六合龍袍舉辦首屆龍袍蟹黃湯包節以來，這一曾經“深藏閨中”的特色美食已成為當地的金字招牌。利用龍袍蟹黃湯包的“品牌效應”，龍袍人“以包為媒、以媒會友、以友招商、以商興街”，“湯包經濟”越做越大。據不完全統計，每年來龍袍品嘗美食、觀光旅游的游客有20多萬人，整個蟹黃湯包產業鏈所產生的旅游年收入約2億元。
歷史傳說
相傳乾隆皇帝下江南，由水路從長江到南京應天府。途經今天的龍袍（古稱劃子口）境內時，突遇一陣強風暴雨，為安全起見，船隊由長江主道轉向劃子口江汊避風。雨后天晴，皇帝見到江邊水面平靜，四周有綠色青紗賬相圍，還有飛鳥鳴叫，感覺是如畫的場景、詩意的遠方，便步出船倉。這時，一陳風過，把披在身上的一件薄衣吹入江中。因船大不便打撈，皇帝一擺手，意思隨它去吧。衣服遺落水中，百姓就以圣衣吹落的地方，稱為龍袍至今。
龍船泊在江汊，當地各級官員紛紛前來請安。龍袍位于江汊入口不遠，適宜水產生長。本地的淡水蟹，個大毛多、體重殼紅、膏肥黃緊，以它制作的蟹黃包子龍袍蟹黃湯包，百姓喜吃，味道堪稱一絕。當地官員把熱氣騰騰的包子送上官船，乾隆皇帝吃飽喝足之后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃、好吃”。由此，龍袍蟹黃包盛名遠傳，成了年年進貢的禮品，鄉民們便稱此種包子為“乾隆湯包”。
發揚光大
龍袍蟹黃湯包經過了兩百多年的發揚光大。1805年，嘉慶年間，縣記就有載，六合龍袍蟹黃湯包在龍袍就有專業的湯包店。清朝末年，劃子口街道的陶戟師傅創辦了“太平春飯館”，繼承了乾隆湯包傳統工藝，對包餡進行了再加工，佐以多種配料，使湯包味道更佳，并更名為“蟹黃湯包”開展經營。20世紀30年代，陶戟將此藝傳至秦有發、易春炳、沈老二繼續經營，深得食客好評，譽滿鄉里。20世紀60年代，秦有發傳人周玉春接手“老鴻園”，將蟹黃湯包工藝傳承并發展起來。80年代以后，改革開放的大好形勢為龍袍湯包業的發展提供了難得的機遇和環境，很多專門制作蟹黃湯包的餐館應運而生，取得了很好的社會效應和經濟效益。2004年，在南京市餐飲商會的關心支持下，成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會”，龍袍蟹黃湯包業由此做大做強。
新時代的傳承
在社會各界的大力支持幫助下，龍袍蟹黃湯包經過200多年的孕育，經歷代龍袍手藝人的不斷完善，與時俱進，產品先后獲得江蘇和國家名優特色品牌產品。2011年12月30日，中國飯店協會授予龍袍街道“中國（龍袍湯包）美食文化之鄉”。2020年10月14日，獲北京人民大會堂邀請，龍袍蟹黃湯包登上了國宴，為江蘇的面點業贏得了一塊金字招牌，也成為了傳承發展飲食食用文化的經典案例。
在眾多制作蟹黃湯包的手藝人中，王永貴是將百年蟹黃湯包不斷推向新高度的典型代表。王永貴是江蘇省烹飪協會副會長、南京市餐飲商會副會長、南京市六合區餐飲商會常務副會長兼秘書長、百年龍袍蟹黃包非遺第三代傳人、中國注冊烹飪品點大師，也是他成功申請注冊百年龍袍湯包為江蘇省名優產品。1988年5月，王永貴創辦百年龍袍長江大酒店，并依托這個陣地，將龍袍蟹黃湯包不斷推向更多的食客面前，助力百年龍袍蟹黃湯包盛況空前、享譽海內外。2012年10月16日，龍袍長江大酒店被上海市授予“中國（上海）包子文化節”最受消費者歡迎品牌。2012年，龍袍長江大酒店榮獲“中華餐飲名店”，這是中國歷史上首家獲此殊榮的鄉鎮酒店。
王永貴大師
制作精髓
百年龍袍蟹黃湯包以其用料講究、配方獨特、制作精良、難以仿制而著稱，僅制作工序就多達33道。長期以來龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的祖訓，使其更添了幾分神秘的色彩。龍袍長江大酒店的百年龍袍蟹黃湯包，肉餡口感有蟹黃與肉餡融合之后的一種特殊的不可替代蟹黃的糯香。這種糯香是一種復合的香味，一種糯糯的復合香味，一種吃了還想吃的復合香味。
龍袍長江大酒店
主要特點如下：
1.制作精妙。百年龍袍蟹黃湯包制作原料十分講究，餡心主要以蟹黃、蟹肉，加入原味雞湯調制，并融入到肉餡當中。做成湯包必須皮薄、餡嫩、味鮮、不膩。其特色是皮薄如紙，吹彈即破。
2.融合技術。王永貴在制作百年龍袍蟹黃湯包時，站在食客的角度進行深入思考，為了讓客人吃了有好感，他不斷地對傳統蟹黃湯包進行改良，最后發明了融合蟹黃與肉餡味道的技術，將湯包發展到了新的高度。
3.傳承創新。百年龍袍蟹黃湯包傳承度相當高，采用純手工技藝，讓人時刻懷念起那些“老味道”。同時，又與時俱進，加入現代元素，對制作手法進行改良，成功抓住了食客的味蕾，打響了舌尖上的品牌。
品嘗訣竅
食客落座之后，先品嘗龍袍鹽水鵝、鹽水江蝦等幾道特色冷盤，然后上由雞絲、豬蹄膀肉、蟹黃、甲魚肉、木耳、鴨蛋和高湯精心烹制的龍袍蟹黃“頭道菜”。幾道葷素菜肴過去，就輪到“主角”蟹黃湯包登場了。除謹記“輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯，最后一掃光”的要訣外，還需以生姜米和鎮江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿湯龍袍蟹黃湯包，飲上一杯清茶，備覺神清氣爽。
目前，百年龍袍蟹黃湯包已經吸引國內外眾多大型餐飲公司眼球，正在開展廣泛、深度的合作，迎來了更加廣闊的發展前景。百年龍袍蟹黃湯包的傳承者們，不忘初心、牢記使命，充分挖掘美食內涵、延續手工技藝，弘揚中華五千年餐飲文化，用美食交朋友、結善緣，繼續擦亮百年龍袍蟹黃湯包品牌。
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