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大鍋腸旺米線米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了，烹調(diào)方法有涼，燙，鹵，炒，配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉，脆哨，三鮮，腸旺，炸醬，鱔魚，豆花等。很多人都適宜吃米線，米線水分含量高，也含有碳水化合物，易于人體吸收，老年人也適宜吃，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會(huì)發(fā)胖，但需要注意的是小胖吉魚湯米線，由于米線淀粉含量高，難以消化。一般來(lái)說(shuō)因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。
米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉。米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花，醬油，鹽，味精，油辣，肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們慣叫米線“酸漿米線”，“酸粉”，“干米線”，“米粉”。其含有豐富的碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速，均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
忠縣小胖吉魚湯米線大全同時(shí)裝入湯料包和醬料包，抽真空封口包裝，然后在起高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)內(nèi)滅菌滅菌溫度115℃-135℃小胖吉魚湯米線，冷卻后整理，包裝入庫(kù)。該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的米線不需要熱水浸泡，涼開水或熱水一沖，拌料。
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此時(shí)行業(yè)卻遭遇一個(gè)尷尬局面:消費(fèi)者是誰(shuí)？參照方便面的消費(fèi)群體同時(shí)米粉的傳統(tǒng)飲食慣的區(qū)內(nèi)本應(yīng)1+2的組合，現(xiàn)在變成了1+1
其都是根據(jù)不同的體質(zhì)所決定的。比如北方人熱愛面食，南方人卻離不開大米，米線更是很多地方的一道主食，米線由大米磨粉制作而成，含豐富的碳水化合物，維生素。都有其適宜的人群和不適宜的人群米線的適宜人群作為任何一種食物礦物質(zhì)等，那么什么人適宜吃米線呢？我們一起來(lái)了解一下。
《食次》一說(shuō)即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜，水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟。米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩(shī)鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳?！睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀。即為米線。又以精粉制成精致食品以精米磨成精粉與如今昆明所制干米線如出一轍。糾集纏繞亂如線麻因尊稱米線為“粲”。又稱“亂積”。至宋代又因其流出煮熟。
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