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烏龍茶在六大茶類中歸于半發酵茶，經過高溫操控其發酵水平。依據地輿方位，我國烏龍茶可細分為四大類：閩北、閩南、廣東以及臺灣。

福建北部，武夷山聳峙，是故閩北烏龍茶極具作風便是“巖韻”。

“巖巖有茶，無巖不茶”是外在特征，更添干茶條緊結彎曲，勻稱肥壯，色澤油潤亮堂的外觀，飲之香氣濃郁，厚道耐久，回甘迅猛，霸氣傲然，葉底肥厚柔軟，優柔勻齊。

閩北烏龍茶，以大紅袍、肉桂、水仙等較為優良。其間大紅袍更是烏龍茶佼佼者，享譽海內外。

關于福建烏龍茶，一向有“南香北水”的說法，指出閩北烏龍以茶湯水醇為上，南北以茶香濃郁著稱。閩南烏龍，香氣濃郁，其間以鐵觀音為代表，更有佛手等貴重品種。

安溪一帶，地輿環境特異，孕育鐵觀音獨有“觀音韻”。這是自然選擇陳罐西式茶貨鋪，即便茶樹移栽，此神韻也不會隨之而去。

“觀音韻”幽香雅韻，沖泡后有蘭花香，“七泡有余香 ”之佳譽。外形彎曲，色澤砂綠翠潤，湯色金黃透亮，滋味鮮爽純甘，香氣濃郁耐久。葉底肥厚軟亮，鋸齒顯著。因搖青的制造工藝，呈現“綠葉紅鑲邊”的典雅，為飲者津津樂道。

廣東一帶烏龍茶以鳳凰山為主。因每一株茶樹均蘊涵特征，故以單叢茶享譽本地。其間鴨屎香、烏崠單叢等口感更是特別。作為當地茶類，鳳凰水仙上升空間很大，以此翻開，有望沖擊“十大名茶”系列。

臺灣烏龍茶，茶籽原產自閩南一帶，所以在外形上與鐵觀音相似。工藝以及地輿條件陳罐西式茶貨鋪，與閩北一帶頗有根由。不過發酵水平普通較高，歸于重度發酵茶，和紅茶相似，有些乃至還要高一些。

其間以東方佳人、凍頂烏龍較為優良，口感上也有很大的差別。

四處烏龍茶，各有所長，為我國茶文化的強壯供應菲薄之力，有喜歡的飲者可逐一品味，感觸其間差別的含糊之美。

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