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烘焙行業競爭激烈，品牌紛紛開始新動作。近日，新加坡烘焙品牌面包新語在上海落成以“輕食”為主打的門店，面包新語推出增添輕食品類產品進行品牌戰略調整的玩法。消費者愈發重視產品營養價值，輕食產品成為受追捧的餐飲品類，這也倒逼很多傳統烘焙品牌轉型、拓展新產品線。
跨界尋找新商機
新加坡烘焙品牌面包新語近日開設一家以輕食為主打的烘焙店。北京商報記者了解到，此店除了售賣面包、蛋糕等烘焙類產品外，還新增添了輕食簡餐，包括奶油鮮蘑菇湯、沙拉、土豆泥、三明治等。店內購餐環境為開放式購物用餐模式，開放式廚房能夠看到烹制全過程，既可外帶，也可堂食。
實際上，面包新語早就開始嘗試多元復合的經營模式。今年5月，奈雪の茶和臺蓋聯手面包新語成立新公司，借面包新語在東南亞的門店拓展通道和運營經驗共同開拓新加坡、泰國茶飲市場。
隨著烘焙行業在跨界、拓展新業務中尋找紅利，面對新入局者的挑戰，很多傳統烘焙品牌主動升級場景和產品。例如，喜茶、奈雪等茶飲品牌的“茶+軟歐包”模式跨界分一杯羹，在年輕人更喜歡的消費場景里，歐包或切片蛋糕成為朋友圈的“網紅”單品。
無論是線上還是線下，涌現出大批主打輕食的餐廳。在街頭隨處可見各種輕食餐館。在各大外賣平臺上，銷售輕食的商家也越來越多。此外，一些連鎖品牌也相繼推出輕食這個概念，包括肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等，來迎合消費者的需求。
以輕食切入健康消費市場
北京商報記者注意到，以烘焙為主業的新加坡面包新語集團，目前的主營業務仍是烘焙業。而甜品烘焙也面臨著市場競爭。成立于2000年的面包新語集團，擁有面包新語、大食代、鼎泰豐、卡樂星（中國）等一批在國內知名度頗高的品牌，但烘焙業務卻在中國遇阻。
根據財報顯示，公司傳統烘焙業務在2020年前三季度的總收入與去年同期相比下降了2.7%。2020年四季度的凈利同比下跌14.4%至507萬元，營收同比下滑2%至1.5億元。2020年全年營收同比下滑2.5%至近6億元。此外面包新語門店，旗下烘焙品牌面包新語曾多次曝出多地經營門店關閉的消息。
面包新語的烘焙業務在中國市場失利，也在尋找新的發展路徑，開始拓展輕食業務。值得注意的是，輕食行業的市場份額占比越來越重。根據美團點評發布的“消費者餐飲習慣變遷數據”顯示，“吃得健康”正在成為下一個消費需求點。以外賣沙拉為例，2020年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。據2020年中國烘焙行業現狀及發展趨勢分析顯示，健康營養需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低糖產品。消費偏好的改變促使烘焙企業研發新產品，同時注重產品食用的便捷性，以滿足消費者生活節奏加速的需求。
能否扭轉頹勢有待考量
隨著消費結構升級，消費者逐漸開始注重對烘焙食品口味、質感的追求，品牌意識增強。根據2020年中國烘焙行業現狀及發展趨勢分析顯示，烘焙食品行業準入制度的設立以及法律法規體系的建立，使得行業進入門檻提高，品牌壁壘形成，中高端市場成為競爭焦點。在這種情況下，企業不斷研發新產品，提高產品質量，促使消費結構不斷優化。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，隨著中國消費者的工作以及生活節奏加快面包新語門店，烘焙行業在最近五年來迎來了增長紅利。近三年來，中國烘焙市場呈現出高端化、定制化、個性化以及大健康化的特征。其中，輕食對于烘焙行業來說是一個創新和升級的重要方向，隨著整個新生代消費思維及消費者行為發生變化，輕食行業在整個烘焙市場里面的占比將會呈現出逐年增長的態勢。
面包新語拓展輕食品類，有利于品牌整個運營模式以及盈利模式。而面對目前面包新語業績下滑、頻頻關店的現狀，烘焙+輕食的模式能否扭轉局面還需要看企業后期的運營。北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，如今越來越多企業的創新模式和創新的產品競爭力，包括一些品牌強調“健康”、“新鮮”等一些獨特的烘焙工藝，給傳統烘焙品牌帶來很大的沖擊。面包新語開辟輕食領域，一方面是創造一類消費者的生活方式體驗的解決方案，另一方面通過這種模式，打造品牌文化理念的認同。開辟的輕食領域是否能夠達到很好的效果，產品品質和消費體驗至關重要。想要把消費者變為長期顧客，需要企業做到產品更新鮮、更有競爭力、更有生命力，得到消費者的認同，愿意持續為品牌買單。北京商報記者王曉然實習記者郭繽璐
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