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好吃的火鍋排行榜：四川火鍋、e79fa5e98193e58685e5aeb931333431366265重慶火鍋、北京銅鍋涮肉、潮汕牛肉火鍋、云南菌子火鍋、貴州酸湯火鍋。特別推薦四川火鍋、潮汕牛肉火鍋，非常好吃。

1、四川火鍋

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱(chēng)，他來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫好吃的火鍋，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱(chēng)好吃的火鍋，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。

特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)四川火鍋，家家都會(huì)做。

2、潮汕牛肉火鍋

潮汕人好牛肉，但鮮牛大多并非潮汕當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，而是活牛從四川貴州等地運(yùn)來(lái)，飼養(yǎng)一陣再用。這是當(dāng)前講究新鮮質(zhì)量，“熱氣”直送餐檔，而并非拘泥土產(chǎn)的趨勢(shì)。以前農(nóng)戶(hù)就牽著牛到市場(chǎng)趕集，在找到合適買(mǎi)主后，就在市場(chǎng)里宰牛分送各食鋪，不經(jīng)過(guò)冷凍、排酸，運(yùn)到餐桌時(shí)間在4小時(shí)內(nèi)。

火鍋所用牛肉，一般認(rèn)為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。在考慮牛的重量和歲數(shù)時(shí)，有時(shí)還需考慮店的經(jīng)營(yíng)情況和牛肉供應(yīng)規(guī)律：比如供貨商一般將牛整頭銷(xiāo)售，一頭牛做成牛肉火鍋時(shí)的出肉率大約30%，如果店里日售300斤火鍋肉的話(huà)，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。

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