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鄉村基：菜單中去掉西餐
每經記者 胡沛 發自成都
你做加法，我就做減法。面對洋快餐肯德基做“加法”叫賣米飯，昨日（4月20日），在西南地區穩扎穩打15年的中式快餐鄉村基決定做“減法”，將西餐剔除出菜單而專注米飯快餐。
鄉村基避洋快餐另辟蹊徑
昨日，鄉村基（重慶）投資有限公司宣布調整品牌戰略，從5月起，在全國范圍內141家直營連鎖店全部刪減炸雞翅和薯條，專注做好米飯快餐，力爭5年在全國達到500家門店。
繼推出豆漿、油條等中式產品后，今年2月，洋快餐巨頭肯德基率先發力，在全國范圍“叫賣”米飯，推出“培根蘑菇雞肉飯”和“巧手麻婆雞肉飯”兩款米飯產品。
面對洋快餐來勢洶洶的本土化勢頭，昨日，鄉村基董事長李紅坦言“我們不怕肯德基做中餐鄉村基菜單，因為我們已經領先他們15年了”。并表示，把飯做得好吃是鄉村基的優勢，洋快餐參與進來正好說明市場巨大。而此次將炸雞翅和薯條等西餐剔除出鄉村基菜單，也是為了更好地尋求差異化發展。
對于通脹環境下物價上漲對企業的影響，李紅表示，通脹使得行業受到一定程度影響，鄉村基主要是做好內部的成本管理，短期內暫時不會調價。
鄉村基去年9月在美國成功上市后，成為首家在國外上市的中式快餐企業，并借助資本市場成功在全國各地快速擴張。不過，去年12月，其傳出上海豫園店關門的消息，今年3月武漢唯一一家分店江漢路店也悄然關門。業內人士紛紛猜測，一是由于真功夫等快餐品牌的競爭，利潤不高，二是鄉村基主打川式菜肴，口味在當地出現水土不服。
對此，李紅表示，武漢和上海出現關店現象是選址出現了一些問題，不過現在已經在武漢開了新店，她表示，鄉村基第一步是聚焦西南市場，之后將在全國覆蓋。
供應鏈成中式快餐成功關鍵
據中國烹飪協會快餐專業委員會專家組成員蔡帷遷介紹，餐飲行業以前是酒樓、火鍋、快餐三分天下，現在快餐已占到營業額總額40%以上，逐漸向半壁江山發展。“2010年，中國人年均在外就餐消費金額為1158元，但美國、日本年均人消費額在2000美元以上。”因此他認為，快餐行業發展潛力巨大。
不過，當前快餐業同質化非常嚴重，中國餐飲連鎖市場的競爭早已白熱化。在鄉村基喊出5年達到500家門店口號之前，麥當勞、肯德基等全球知名洋快餐不斷跑馬圈地，而中式快餐真功夫3年內門店目標則高達800~1000家。業內人士分析，快餐巨頭紛紛尋求差異化競爭，此次鄉村基調整戰略專注米飯，剔除西餐也是迎合細分市場的局面，如專注面食的味千拉面、大娘水餃、狗不理鄉村基菜單，專注早餐的永和大王等品牌。
“過快的擴張造成快餐業單店盈利能力下降，同時給企業形成租金、人才補給、服務質量等方面的巨大壓力。”一位快餐領域資深業內人士表示，標準化問題一直以來都是中式快餐連鎖發展的最大障礙，鄉村基單店成本在100萬元以上，在全國化戰略下，鄉村基如何在川菜口味基礎上迎合當地消費者的口味，清晰定位并提高單店收益是其能否在全國成功擴張的關鍵。
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則認為，在供應鏈環節、后臺保障上，真功夫、鄉村基等中式快餐連鎖與洋快餐之間還有一定的差距。
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