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二〇一四年三月黃油曲奇 配料：低筋面粉 200 克，黃油 130 克，細砂糖 35 克，糖粉 65 克，雞蛋 50 克，香草 精 1/4 小勺1.25ML，沒有可不放。 烘焙：烤箱中層，190 度，10 分鐘左右。 制作過程： 1、黃油切成小塊，室溫使其軟化快速軟化黃油的小竅門請看這里 2、用打蛋器攪打至順滑。 3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。 4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。 5、攪打完成后，黃油應該呈現體積蓬松，顏色發白的奶油霜狀。 6、加入香草精，攪打均勻。 7、篩入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。 不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態如圖所示。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴 在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190 度，10 分鐘左右。 TIPS： 1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融 合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。 2、黃油并不需要打過頭。整個攪打過程控制在 5 分鐘左右即可視具體情況而定。
3、用 30 克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。 4、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上 色程度后即可拿出來。 5、糖粉與棉白糖不同之處，加入糖粉是控制曲奇花紋的關鍵。-1-??黃油曲奇-2-飄香小圓餅 配料：低筋面粉 200 克，花生醬粗粒型130 克，植物油花生油最佳100ML，糖粉 80 克君之烘培，泡打粉 1/2 小勺，鹽 1/4 小勺。 烘焙：烤箱中層，180 度，18 分鐘左右。 超級簡單的制作過程： 1、秤取 130 克粗粒型的花生醬。 2、加入 100ML 植物油。 3、用打蛋器攪打，直到花生醬和油混合均勻。 4、加入 80 克糖粉，攪打均勻。 5、加入 1/4 小勺鹽，攪打均勻。 6、 200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合過篩， 加入第 5 步的混合物中。 揉成柔軟的面團。 7、取一小塊面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成小圓餅形狀。 8、做好的小圓餅排入烤盤，用叉子在表面壓一下，壓出花紋不壓也可。放進預熱好 的烤箱烘焙，180 度，18 分鐘左右。TIPS： 1、花生醬在一般超市均可購得。要選擇包裝上寫明“粗粒型”或者“顆粒型”的，做這款小餅的口感 才會更好。
2、因為不同品牌的花生醬含油量不同，有的花生醬比較濕潤，那么就需要相應的減少植物油的用 量。相反，如果花生醬很干，則需要增加植物油用量。最后的面團應該是柔潤光滑的。 3、因為這款餅干在烤的時候不太會變色，所以要更加注意火候，稍微多烤兩分鐘問題不大，但千 萬別把底部烤焦了。 4、這款餅干口感極其香酥幼滑，細膩的口感中夾雜著花生顆粒，而且，制作非常非常簡單，不需 要打發，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。 5、這款餅干非常酥，但是并不像很多同學反應的“一碰就碎”，遇到這種情況應該是油脂添加太多 導致。這款餅干面團不應該太濕，應該不粘手，烤好的餅干也應該是較干的。如果不是這樣，減 少油的用量試試吧: 6、烤焙溫度太高、面團里的油脂放太多或放太少，都可能會導致餅干烤的時候開裂。請根據實際 情況調整溫度，以及植物油的用量。-3-圖二 飄香小圓餅-4-宮廷桃酥 配料：普通面粉 100 克，細砂糖 50 克，植物油 55 克，雞蛋 10 克，核桃碎 30 克，泡打粉 1/4 小勺， 小蘇打 1/8 小勺 烘焙：中層，180 度，約 15 分鐘。 制作過程： 1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。 3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。 5、取一小塊面團，搓成小圓球。 6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。TIPS： 1、這款桃酥制作簡單，味道酥脆君之烘培，非常可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來 的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱 180 度烤 7-8 分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。 當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。 3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜 的標志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要 多烤一會兒。-5-希臘可球參考分量：35 個 配料：黃油 80 克，糖粉 45 克，鹽 1 克，雞蛋 20 克，低筋面粉 100 克，果醬適量。 烘焙：中上層，上下火，175 度，15 分鐘左右。
制作過程： 1、黃油軟化以后，加入糖粉，用電動打蛋器充分打發。打到顏色略微發白，體積膨大。加入鹽，并攪 拌均勻。 2、分兩次加入打散的雞蛋，并且充分攪拌均勻。 3、攪拌均勻后的樣子。 4、倒入過篩后的低筋面粉。 5、用橡皮刮刀慢慢的拌勻，成為比較稀的具有粘性的面糊。 6、挖一小塊面糊約 7 克，用兩個小勺來回倒騰，使它成為圓球形狀不要試圖用手直接搓成圓球狀， 因為面糊非常粘，會立刻粘在手上。7、把小球放到鋪了錫紙或者油紙的烤盤上。 8、用同樣的方法做好所有的小球，排入烤盤。小球之間需要留有一定間隔。 9、拿一根筷子，先在水里或全蛋液里沾一下，然后在小球的頂部輕輕扎一個孔，不要太深。 10、每扎完一個小球，都要用紙巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一個。直到所有小球都被扎上孔。 11、在扎好的小孔里擠上一點果醬口味可依個人喜好而定，不要太多，一點點就可以了。 12、放進預熱好的烤箱，175 度烤 15 分鐘左右，烤到表面微金黃色即可。-6-TIPS： 1、面糊雖然整形成小球狀，但因為面糊中黃油含量高，并且黃油經過了充分的打發， 面糊具有較高延展性，在烤的過程中，會滿滿變成圓餅的形狀。
2、筷子必須沾水以后，再扎孔，因為面糊非常的粘，如果不沾水，面糊會粘在筷子 上，無法扎出小孔。 3、擠果醬的時候，不要擠太多，否則烤的時候會溢出來。 4、如果用裱花袋擠面糊，烤好后的形狀會不夠好看。用小勺整形雖然很麻煩，但更 有手工餅干的特色。 5、可以嘗試另一種烘焙溫度。用 200 度烤 15 分鐘左右，烤到小球表面黃褐色為止。 高溫烘焙可以讓餅干快速定型， 得到形狀接近于球形的小餅干。 而且口感也略有不同。-7-腐乳烤饅頭片 配料：紅腐乳 2 塊，白芝麻適量，植物油適量，大白饅頭 1 個 烘焙：中層，200 度，約 10 分鐘。超級簡單的制作過程： 將白饅頭切成約 1CM 厚的片，在烤盤上刷上厚厚的一層植物油，把饅頭片排入烤盤， 在饅頭片上抹一層紅腐乳，再灑上適量芝麻，放入預熱好的烤箱烤焙即可。TIPS： 1、烤盤一定要刷上厚厚的油，烤出來的饅頭片才會外酥內軟。 2、烤的時間與溫度請根據各自烤箱實際情況酌情調整。注意不要烤過，否則整個饅 頭片都變得硬脆，就失去好的口感了。-8-新疆烤雞肉串分量：約 6 串 配料：雞胸肉 150 克，雞蛋 15 克，玉米淀粉 1 小勺，鹽 1/2 小勺，孜然適量，辣椒粉 適量。
烘焙：250 度，約 12 分鐘。烤到 6 分鐘的時候取出來翻面并撒上孜然。 超級簡單的制作過程： 1、把雞蛋、玉米淀粉、鹽混合調成糊狀。 2、倒入切成條的雞胸肉，拌勻，腌制半個小時左右。 3、把腌好的雞肉串在竹簽上，放入預熱好 250 度的烤箱烤焙。 4、烤到 6 分鐘的時候，取出來翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤 6 分鐘。一共烤 大約 12 分鐘。烤好后依個人口味撒上辣椒粉即可。TIPS： 1、烤肉串講究高溫快烤，避免烤制時間過長造成肉串內部的水分流失。如果你的烤箱最高溫度不到 250 度，請選擇個人烤箱能調到的最高溫度來烤，并適當調整時間。總之，肉串需要快烤快熟，口感 才不會干。 2、竹簽在烤之前先用水浸泡 1 個小時，能避免烤的時候受高溫變黑。 3、孜然在高溫作用下，香氣會更濃郁，所以在烤到一半的時候撒入能讓肉串更具香味。但不要在一開 始就撒入，免得烤太久糊了。-9-烤肉排分量：7 個 配料：豬瘦肉餡 300 克，黃油 30 克，雞蛋 30 克，白洋蔥 20 克，大蒜 2 瓣，普通面 粉 15 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉 1/2 小勺，鹽 1/2 小勺，辣椒粉 1/2 小勺 烘焙：200 度，約 20 分鐘，烤 12 分鐘的時候翻面。
超級簡單的制作過程： 洋蔥切成碎末，大蒜搗成蓉。把黃油融化，倒入肉餡、打散的雞蛋、面粉、料酒， 順同一個方向用力攪拌至上勁。再加入洋蔥碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉，攪 拌均勻。取適量拌好的肉餡，用手拍成厚約 1CM 的圓形肉餅，放進烤盤排好。 肉餅都排好后，放進預熱好 200 度的烤箱，烤 12 分鐘的時候取出來翻面，再繼續 烤 8 分鐘即可。TIPS： 1、肉餡要選瘦一些的，否則烤的時候會流出較多油脂，并且掩蓋了黃油的香味。 2、肉餡要攪拌至上勁，也就是發粘的程度，才能拍出比較均勻的肉餅，不會散。 3、烤好的肉排用處多多，可以直接吃，就飯吃，都非常香。更推薦的是夾在面包里 面吃，味道超級棒哦。 4、用羊肉餡和牛肉餡來做，也是一樣好味道。- 10 -檸檬百里香烤翅根參考分量：3 人份 配料：雞翅根 500 克約 9 個，新鮮檸檬 1 個，大蒜 2 瓣，洋蔥 50 克，辣椒粉 1 小勺（5ML），新鮮 百里香碎末 1 小勺（5ML），植物油 2 小勺（10ML），鹽 2 克，黑胡椒粉 1/2 小勺（2.5ML） 烘焙：烤箱中層，上下火 220℃，約 30 分鐘 制作過程： 1、雞翅根洗凈并用紙巾擦干水分。
檸檬對半切開擠出檸檬汁（1 個檸檬大約可以得到 50ML 檸檬汁）。 2、把擠出的檸檬汁全部倒在翅根上。翻動翅根使檸檬汁均勻的沾在翅根上。腌漬 15 分鐘，腌漬的過 程中翻動 1-2 次。 3、腌漬檸檬翅根的時候準備其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋蔥切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣 椒粉、鹽、黑胡椒粉等調料一起混合均勻即成腌料。 4、第二步的翅根腌好后，倒掉檸檬汁并把翅根瀝干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻動翅根使腌料均 勻裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌漬 2 個小時（如果時間緊，可減少腌漬時間的，按也請至少腌漬半 個小時以入味）。 5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干凈表面的調料，放在烤盤上，放入預熱好上下火 220℃的烤箱，烤 30 分鐘左右。 6、烤到翅根表面焦黃就可以出爐了。出爐后趁熱享用，風味最佳！TIPS：新鮮的百里香可以家庭自己種植（淘寶或花卉市場有種子出售），也可以在進口超市購買。如 果實在沒有新鮮百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市進口調料貨架一般有售。干燥百里香 比較“壓秤”，同樣一小勺，要比新鮮百里香重得多，因此只需要使用 1/4 小勺就可以了。- 11 -
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