君之烘培(如何評價君之烘焙？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:君之烘培(如何評價君之烘焙？)。
雖然這個問題看起來有點(diǎn)久了，但作為一個烘焙愛好者的我還是想回答一下這個問題。
早在幾年前就聽說過君之的大名，當(dāng)時的我連臺烤箱都沒有，廚藝也停留在連炒盤菜都會炒焦的程度上君之烘培，我那時覺得君之簡直就是神一樣的人物，因?yàn)樗静⒉皇菑氖潞姹哼@個行業(yè)，印象中只是個小職員。但后來他把愛好（烘焙）變成了自己的職業(yè)，光是從事自己喜歡的職業(yè)這一點(diǎn)，就讓我非常佩服他。
我覺得不可否認(rèn)的是，他在烘焙上必然付出過很多努力才可以把烘焙轉(zhuǎn)為正職，所以相當(dāng)于入門級別的人來說，君之完全是有資格當(dāng)這些人的烘焙入門教師的。（另一個問題在于，中國烘焙參差不齊，真正的烘焙大師數(shù)量較少，取平均值的話君之應(yīng)該是在平均值之上的）本人曾于某個地區(qū)的新東方烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)過一段時間西點(diǎn)，如果說君之的配方不夠?qū)I(yè)，那么學(xué)校給我們的一些方子其實(shí)也是不夠?qū)I(yè)的[那里的學(xué)生也不時有人買君之的書籍做參考，因?yàn)閷W(xué)校的配方大多存在面包添加劑，用料也比較差，不適用于他們在家用烤箱做練習(xí)]，關(guān)于專業(yè)不專業(yè)的問題，這個是很難下定論的，比如，別人會說，哦，你有特意去學(xué)這個，你是專業(yè)的，又或者，我家鄉(xiāng)有個女孩通過自學(xué)烘焙連開了兩家面包店，但是她沒有經(jīng)過培訓(xùn)，她是業(yè)余的。可以這樣說嗎？我是去學(xué)習(xí)過，但我至今業(yè)余[說實(shí)話，去新東方學(xué)西點(diǎn)的那段時間，我差點(diǎn)喪失了對烘焙的熱情，在此就不多說了，我于前段時間已重新拾回對烘焙的興趣]。我覺得可以這么說，相對我而言，那個開了兩家店的姑娘已經(jīng)是專業(yè)的了。所以，我想表達(dá)的是，專業(yè)這種事情是具備相對性的。對于比較多的烘焙愛好者來說，君之還是專業(yè)的，有值得學(xué)習(xí)的地方。所謂的配方不正宗，我是這么理解的，三毛曾在墨西哥吃“餃子”，那些“餃子”無非是墨西哥卷的變化體，沒有家鄉(xiāng)的味道，但又帶有墨西哥的本土特色，我們可以說，這是墨西哥餃子，不是中國餃子。而不夠正宗的配方所做出來的面包，我們可以這么理解，這是中國面包，不是外國面包，甚至我會認(rèn)為，中國人多，地大物博，發(fā)揮我們的想象力，也許我們會創(chuàng)造出具有我們中國獨(dú)特風(fēng)格的面包。所以我們不該全盤否定所謂不正宗的配方。它也是可以被學(xué)習(xí)的一部分。
君之在2008年的一張戚風(fēng)蛋糕方子非常出名，現(xiàn)在我覺得我大概能背出這張方子的基本用量，五個雞蛋（蛋清蛋黃分開，）白砂糖100g，其中60g于打發(fā)蛋白的時候分三次加入，蛋白打好后放冰箱冷藏，五個蛋黃稍稍攪勻，加入40g白砂糖（也就是100g剩下的那40g）,40g純牛奶，40g植物油，85克過篩的低筋面粉，小心翻動拌勻君之烘培，避免打發(fā)，之后加入三分之一打發(fā)好的蛋白，上下翻動拌勻，再反過來倒入三分之二的蛋白中，就這樣蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具內(nèi)，振幾下消除氣泡，放入烤箱烤即可。（這張方子再滴入幾滴檸檬汁去下蛋腥味也許更好。后來君之有改良版的配方，我沒有去看。可能因?yàn)橐呀?jīng)做過戚風(fēng)了所以就沒有什么興趣去看）
這張方子我用了很多次，第一次用就基本成功了，除了火候有點(diǎn)過。這無疑給初學(xué)者很大的信心，還有一點(diǎn)，君之在一些方子上說得很詳細(xì)。我們學(xué)習(xí)一樣?xùn)|西基本先學(xué)易再學(xué)難，很多人都是通過君之的方子或者是君之延伸出來的方子（其實(shí)很多一些其他人的配方也是他們在學(xué)習(xí)了君之的配方后再做修改的。）來學(xué)習(xí)烘焙基礎(chǔ)款，君之早在無形中成為大家的烘焙師傅而大家不自知，他也在烘焙界形成了一定的影響力，豆果美食的一些活動不也常拿君之做噱頭。
當(dāng)我們越來越深入了解烘焙時，君之烘焙顯然已經(jīng)無法滿足充滿求知欲的各方人士了。這時我們也會發(fā)現(xiàn)君之說的一些東西也許不是完全正確。既然要深入了解，那么也固然要去了解那些正統(tǒng)的歐包，面包大師們的正統(tǒng)配方，法國藍(lán)帶與日本和果子學(xué)校這些比新東方不知高大上多少倍的西點(diǎn)學(xué)校，我們了解到的烘焙世界越來越寬廣，原先所學(xué)則變得如此渺小。
這個時候的我們，在再次看到君之烘焙什么的，其實(shí)還是可以抱著一種切磋的心態(tài)去了解一下的。我們利用自己的經(jīng)驗(yàn)，開始去判斷方子的好壞。
他如今幾乎是家庭烘焙的領(lǐng)軍人物，但我認(rèn)為，在鉆研下去與簡單地選擇以烘焙為行業(yè)甚至加入經(jīng)商頭腦來運(yùn)行自己的職業(yè)這兩者之間，他選擇了后者。而且照目前來看，他經(jīng)營得還不錯。
這似乎也無可厚非。
（PS:其實(shí)在所謂高成功率的君之方子中我也失敗過，比如他的那道丑怪小饅頭。還有蔓越莓麥芬。前者造型與味道都不好，后者味道差。）
以上。就是我對君之烘焙的評價，第一次回答知乎，表達(dá)能力有限，內(nèi)容或許冗長且重復(fù)，望大家見諒。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是君之烘培(如何評價君之烘焙？)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
