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“在沿海地區(qū)，剛打撈上來的海鮮在水里煮一下，不放任何調(diào)料，連湯水都是甜的。”生活在海洋大市浙江省寧波市政協(xié)委員俞海峰是個講究的“吃貨”。與愛吃海鮮的朋友分享時卻發(fā)現(xiàn)有些消費者在市場上精心挑選的海鮮，回家精心烹制后口感并不好，甚至嘗一口流出來的湯水還略帶苦澀。”
為了找尋這個原因，他跑了很多海水養(yǎng)殖場、海鮮批發(fā)市場以及超市、酒樓等，終于找到了海鮮不鮮的根源———“海水晶”。
長期以來，用自來水、海水晶勾兌而成的人造海水養(yǎng)海鮮是行業(yè)內(nèi)普遍做法，這樣的人造海水在安全性上一直遭受質(zhì)疑。
海水晶是海水及鹽化工產(chǎn)物，在加工過程中一般會添加鐵、錳、鋅、銅等微量元素。食用海水晶暫養(yǎng)過的海鮮，一方面品味口感會大為降低，更為重要的是如果微量元素添加掌握不當，長期食用也會影響人的健康。
俞海峰委員經(jīng)過長時間的調(diào)研，并與相關(guān)海鮮經(jīng)營戶、酒店、超市等市場經(jīng)營人員交流得出結(jié)論：海鮮暫養(yǎng)和配送過程中海水晶的普遍使用，是降低海鮮品質(zhì)口感、影響海鮮品牌打造的重要原因。
“所以有些消費者會奇怪，明明買的是活蹦亂跳的海鮮，但吃起來口感卻不好，這很可能就是人造海水造成的。”俞海峰委員說。
令俞海峰感到欣慰的是，為讓老百姓吃上放心的海鮮，寧波市從2020年開始鮮美，水產(chǎn)品批發(fā)市場、象山縣中心菜市場、鄞州咸祥菜市場先后啟動了天然海水集中供應(yīng)項目，3年來，寧波市已經(jīng)有120余家餐飲酒店開始使用天然海水暫養(yǎng)海鮮。
“如今使用天然海水的海鮮經(jīng)營戶只要打開水龍頭，就能將來自舟山海域的天然海水引入養(yǎng)殖水箱，就讓各式各樣的海鮮產(chǎn)品在海水中舒適暫養(yǎng)。這個在全國具有開創(chuàng)性的暫養(yǎng)模式，可以讓人們吃到原汁原味、口感更好的海鮮。
對于推廣天然海水養(yǎng)殖模式，俞海峰深感意義重大，在寧波市政協(xié)十五屆四次會議期間，他遞交了關(guān)于加快天然海水推廣應(yīng)用的相關(guān)提案。
俞海峰認為，推廣使用天然海水以替代人造海水，對于提高活海鮮的成活率、品質(zhì)，降低海鮮的食品安全風險，有著直接的促進作用。
目前，由于缺乏相關(guān)標準以及成本等因素制約，天然海水在在寧波市的應(yīng)用比例還非常低，難以滿足人們的美好消費需求。他建議以提高海鮮品質(zhì)品牌為目標，以天然海水的推廣應(yīng)用為突破口，提高認識、加強扶持、完善設(shè)施，助力寧波市水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級，進一步擦亮“鮮美寧波”這張金名片。
“天然海水集中供給項目不僅僅是把海水搬過來，還需要很多技術(shù)環(huán)節(jié)對水質(zhì)進行再次提升，讓“暫養(yǎng)”變成“宜養(yǎng)”，這樣才能養(yǎng)出讓老百姓真正滿意的水產(chǎn)品。”
俞海峰也期待天然海水養(yǎng)殖模式能在全國進行推廣。“使用天然海水從技術(shù)角度上說并不難，關(guān)鍵是要有人去做。如果國家能夠大力推廣，給予一定扶持政策，加上企業(yè)的積極參與鮮美，讓全國人民都能吃上可口、安全的活海鮮指日可待。”俞海峰說，“和北京人民能喝到來自西藏雪域高原的冰川礦泉水一樣，天津、河北塘沽的海水都能運到北京。”（記者鮑蔓華）
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