杠子面(香到讓全國人民流口水的重慶小面背后，有一家吃不厭的杠子面。)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:杠子面(香到讓全國人民流口水的重慶小面背后，有一家吃不厭的杠子面。)。
重慶人與小面間的感情糾葛，一點兒也不亞于火鍋。當清晨濃霧還未散盡，天空點點微紅時，一碗碗熱氣騰騰的小面，便是喚醒沉睡味蕾最佳的美食。
“豁”，在重慶話里既指攪拌面條，又能表示社交能力。面豁得轉，自然味道好，人豁得轉，天天吃小面也樂趣無窮嘛。
我吃過很多重慶小面，卻在和重慶土著Ying Ying擺條時，又喜提一家未曾吃過的美味面館。這家重慶小面與眾不同的一點是，面條本身與配料同樣重要，品質缺一不可。
在重慶杠子面，好吃的面店有很多，可唯有這家“劉一點杠子面”，最讓Ying Ying刻骨銘心。面條落胃的瞬間，不止是口腹之欲的滿足，更讓人感受到了一碗面的藝術和舌尖上的哲學。
面店門頭不大，在路邊顯得很不起眼，一不留神就會擦肩而過。裝修是70年代村小教室風格，質樸懷舊。食客中有衣著講究的老者，也有行色匆匆的上班族。
無論食客如何變化，老板劉師傅每天都雷打不動地穿著白色的工作服，頭上裹著毛巾（防止汗滴落），手工制作新鮮杠子面，帶有濃郁麥香味的杠子面條。
小面雖小，卻并不意味著簡單。
從面粉到一碗香噴噴的面條， 要歷經20多道繁復的工序：磨面、和面，用碗口粗、3米長的竹杠碾壓面團，如此反復數10次，直到把面壓薄，薄得像紙、韌得如綢，再用特制的大刀，將面切成寬細適度的面條……面條起鍋后，還得用 景德鎮的瓷碗盛裝，用泡鹵的溏心蛋點綴。
▲ YY&PP實拍視頻
Ying Ying問過劉師傅：“現在都是用機器壓面，你為什么還要自己手工做面條？”劉師傅沒有立刻回答，而是慢悠悠地掏出手機，翻出《新料理東西軍》（ 日本 一檔廚藝比拼節目）視頻說：“看看這個，你就能找到答案”。
為了制作出「最好吃的料理」，制作單位簡直「機關算盡」，想盡辦法從日本各地、甚至世界各地找到味道絕美的食材。從食材制作到烹飪完成，跟著廚師們將最美好的食物制作過程呈現在大家面前。
是啊，必須要懷著職人的精神去做美食，才能把簡單的東西做得有深度。
大抵劉師傅也是這樣的“笨人”，所以才棄簡從繁，憑著記憶中的流程和不斷實踐，恢復杠子面的老技藝，做出爺爺輩的那碗重慶杠子面。
① 精選優質小麥，用傳統石磨制成面粉。
② 經過磨面、掃面、篩面、打雞蛋、加水、撒鹽、和面和試面等繁復的工序將面粉制成面團。③ 用杠子壓打面團約1小時，直至面團光滑。④ 搟成厚薄一致的面皮。⑤ 用大刀切成長短均勻的面條。⑥ 將面條醒發1小時。⑦ 制作油辣子：精選 石柱 紅辣椒、牛角椒、艷椒、燈籠椒等十種辣椒，先用菜油、雞油、豬邊油溫和炒制，然后將炒制好的辣椒倒入“石臼”，用“杵”舂碎，最后將搗碎的辣椒倒入鐵桶加入滾油。⑧ 水燒至沸騰，放入“杠子面” 。⑨ 配制30種香辣調料，加入20小時熬制而成的“濃香面底高湯”。
地址：重慶市江北區建新東路62號（鯉魚池輕軌站旁，導航搜索“劉一點重慶杠子面”）時間：6:00am—22:00pm推薦：牛肉面（土家做法）
當然，除了劉一點杠子面，還有很多重慶小面值得一家一家打卡吃遍！
⊙ 趙伍面莊
地址：879路公交車龍山中學站下車，從龍山中學大門正對面的小巷子進去，抵攏倒右拐
⊙ 本地麻辣小面
地址：興塔路和洋河路交匯口，三二四醫院、18中那條路上行300米
⊙ 二娃攤攤面
地址：毛線溝公交總站，榕樹旁的巷子內
⊙ 成長巷巷面
地址：上清寺路62號
⊙ 海關對面
地址：江北區建新北路41號附11號，大廟車站后的梯坎下
⊙ 十八梯眼鏡面
地址：江北區五紅路36號附25號
⊙ 耍耍面
地址：南岸區珊瑚路1號附46號（總店），渝北區新牌坊一路4號（渝北分店）
面食愛好者表示，已經迫不及待帶上舌頭，跟著簡途棒棒巴士出發啦！
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圖文丨YY&PP、PENGUING GUIDE
編輯丨魚澀澀
總結：以上內容就是杠子面(香到讓全國人民流口水的重慶小面背后，有一家吃不厭的杠子面。)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
